上海騰(teng)拔質(zhi)構儀相關(guan)論(lun)文(wen)：LED 紅(hong)光照射對(dui)四種(zhong)果(guo)實(shi)采(cai)後(hou)後(hou)熟的影響(xiang)

近日，河北(bei)工程(cheng)大學生(sheng)命(ming)科學與(yu)食品工程(cheng)學院(yuan)和(he)農(nong)業(ye)農(nong)村(cun)部規(gui)劃設計(ji)研(yan)究(jiu)院(yuan)研究(jiu)人(ren)員(yuan)在(zai)國內(nei)期(qi)刊(kan)《保鮮與(yu)加工》發表(biao)了(le)題為(wei)"LED 紅(hong)光照射對(dui)四種(zhong)果(guo)實(shi)采(cai)後(hou)後(hou)熟的影響(xiang)"的研究(jiu)論(lun)文。在該論文(wen)中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔Rapid TA質(zhi)構儀測定(ding)了(le)香(xiang)梨(li)、芒果(guo)、獼猴(hou)桃(tao)及甜(tian)瓜的硬(ying)度。

1、硬(ying)度(du)測(ce)定(ding)

利(li)用(yong)質構儀測(ce)定(ding)。儀(yi)器(qi)參數(shu)：探(tan)頭型號為(wei)P/10 柱形(xing)探(tan)頭，模(mo)式(shi)為(wei)TPA，壓縮量(liang)30%，測試速(su)率(lv)1 mm/s，觸(chu)發點(dian)負荷(he)為(wei)100 g。選(xuan)擇(ze)果實(shi)赤道附(fu)近進(jin)行切(qie)片，厚度(du)為(wei)1 cm，硬(ying)度單位(wei)為(wei)：N/cm2。

2、測(ce)定(ding)結(jie)果

硬(ying)度(du)是(shi)果實(shi)後熟過程(cheng)中(zhong)變化最(zui)為(wei)直(zhi)觀的(de)生(sheng)理(li)品(pin)質之壹，也(ye)是判斷(duan)果(guo)實(shi)後熟進(jin)程(cheng)的重(zhong)要標(biao)準(zhun)之(zhi)壹。隨(sui)著(zhe)果(guo)實(shi)後熟和衰(shuai)老進(jin)程(cheng)的發展(zhan)，果(guo)實(shi)的硬(ying)度(du)呈現逐漸降低(di)的趨勢(shi)，這(zhe)主(zhu)要是由(you)於(yu)果實(shi)在後(hou)熟過程(cheng)中(zhong)細(xi)胞壁中(zhong)的(de)果膠及纖(xian)維(wei)素不(bu)斷(duan)分(fen)解(jie)所(suo)造(zao)成的(de)。因此(ci)，果(guo)實(shi)硬度(du)下(xia)降(jiang)越快(kuai)，表(biao)明(ming)果實(shi)進(jin)入(ru)後熟時(shi)間(jian)越早(zao)。如(ru)圖(tu)1A、1B所(suo)示，LED紅(hong)光照射組的(de)香(xiang)梨(li)和芒果(guo)果(guo)實(shi)硬度(du)總(zong)體(ti)呈不(bu)斷(duan)下(xia)降的(de)趨勢(shi)，在(zai)貨架期間(jian)顯(xian)著（P＜0.05）或(huo)極(ji)顯(xian)著（P＜0.01）低(di)於對(dui)照組，香(xiang)梨(li)在4~8 d 內(nei)硬(ying)度(du)下(xia)降率(lv)為(wei)22.45％，遠高於對(dui)照組（19.69％）；芒果(guo)在(zai)0~4 d 內(nei)硬(ying)度(du)下(xia)降率(lv)為(wei)33.39％，也(ye)明顯(xian)高於對(dui)照組（19.27％）。

整(zheng)個(ge)貨(huo)架期間(jian)，LED 紅光(guang)照射(she)組獼猴(hou)桃(tao)的硬(ying)度與(yu)對(dui)照組相(xiang)比無(wu)顯(xian)著性(xing)差異(yi)（圖(tu)1C）。如圖(tu)1D 所(suo)示，貨(huo)架期內(nei)，對(dui)照組和(he)LED紅光(guang)照(zhao)射(she)組甜(tian)瓜果實(shi)硬度(du)均呈先下降後(hou)上(shang)升再(zai)下降(jiang)的趨勢(shi)，但對(dui)照組果(guo)實(shi)硬度(du)的(de)峰值(zhi)出現(xian)在第3 天(tian)，而(er)光(guang)照(zhao)組果(guo)實(shi)硬度(du)峰值(zhi)出現(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時(shi)，對(dui)照組甜(tian)瓜硬度(du)由22.76 N/cm2上(shang)升到32.40 N/cm2，這(zhe)可(ke)能是因為(wei)貨(huo)架期中(zhong)，甜(tian)瓜細胞中(zhong)的(de)水分不(bu)斷(duan)減少(shao)，使(shi)得甜(tian)瓜果實(shi)纖(xian)維(wei)素含(han)量上升[25]，出現糠化現(xian)象而(er)造(zao)成硬(ying)度的(de)上升，之後隨(sui)著(zhe)甜(tian)瓜的衰(shuai)老，隨(sui)著(zhe)細(xi)胞壁降(jiang)解(jie)，硬(ying)度(du)逐漸降低(di)。

綜(zong)上，LED紅光(guang)照射處理(li)顯(xian)著促(cu)進(jin)了(le)香(xiang)梨(li)和芒果(guo)後(hou)熟過程(cheng)中(zhong)硬(ying)度的下降(jiang)，對(dui)獼猴(hou)桃(tao)果實(shi)的硬(ying)度(du)變化影(ying)響(xiang)不(bu)明(ming)顯(xian)，可明(ming)顯(xian)延(yan)緩甜(tian)瓜果實(shi)硬度(du)高峰的(de)出(chu)現。

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LED 紅(hong)光(guang)照(zhao)射對(dui)四種(zhong)果(guo)實(shi)采(cai)後(hou)後(hou)熟的影響(xiang)