上(shang)海騰(teng)拔(ba)質(zhi)構儀助力(li)上海海洋(yang)大(da)學研(yan)究人(ren)員(yuan)在(zai)國際農(nong)林(lin)科學(xue)期刊發表(biao)論(lun)文

近(jin)日(ri)，上海騰(teng)拔(ba)Universal TA研(yan)究型(xing)質構儀助力(li)上海海洋(yang)大(da)學水(shui)產科學(xue)guojiaji實(shi)驗(yan)教學示(shi)範中(zhong)心(xin)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)在(zai)農(nong)林(lin)科學(xue)領域國際期刊《Animal Feed Science and Technology》(QI IF=3.313)發表(biao)了(le)題(ti)為"Dietary supplementation of kaempferol improved the growth, lipid metabolism and flesh quality of juvenile grass carp (Ctenopharyngodon idellus) based on metabolomics"的研(yan)究論(lun)文。

在(zai)該(gai)論(lun)文中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)探(tan)究了(le)山柰(nai)酚(fen)對草魚(yu)幼(you)魚(yu)生長、脂(zhi)質代謝(xie)和肌(ji)肉(rou)品質的(de)影響(xiang)。包含0、0.2、0.4、0.6和(he)0.8g/kg山柰(nai)酚(fen)的飼料飼餵(wei)幼(you)魚(yu)(17.0 ± 0.2 g)60天(tian)。結(jie)果表(biao)明飼料中(zhong)添(tian)加(jia)山柰(nai)酚(fen)影響(xiang)草魚(yu)幼(you)魚(yu)的(de)體(ti)重(WG)和飼料轉化(hua)率(FCR)，補充0.6 g/kg和(he)0.8 g/kg山柰(nai)酚(fen)分別增(zeng)加(jia)草魚(yu)幼(you)魚(yu)WG4.9 %和5.6 %，分別降(jiang)低FCR0.08和0.08。肌(ji)肉(rou)中(zhong)風(feng)味(wei)氨(an)基(ji)酸(suan)含量(liang)和(he)超(chao)氧(yang)化物歧化(hua)酶、過氧(yang)化氫(qing)酶和(he)谷胱甘(gan)肽(tai)過氧(yang)化物酶活(huo)性(xing)隨(sui)著山柰(nai)酚(fen)水平增(zeng)加(jia)而(er)增加(jia)，肌(ji)肉(rou)總(zong)遊(you)離(li)氨(an)基(ji)酸(suan)含量(liang)、硬(ying)度和(he)咀嚼性隨(sui)著山柰(nai)酚(fen)水平的(de)增加(jia)而(er)增加(jia)。而(er)且，增(zeng)加(jia)的山柰(nai)酚(fen)降低腹脂(zhi)率、肌(ji)肉(rou)中(zhong)的(de)丙二(er)醛含量(liang)以及(ji)血(xue)清和(he)肝中(zhong)的(de)甘(gan)油(you)三酯(zhi)和(he)膽固醇(chun)。飼料中(zhong)添(tian)加(jia)0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰(nai)酚(fen)草魚(yu)幼(you)魚(yu)組(zu)中(zhong)分別鑒定(ding)出102和(he)133個(ge)差異(yi)表(biao)達代謝(xie)物，這(zhe)些(xie)代謝(xie)物主(zhu)要(yao)參(can)與脂(zhi)質代謝(xie)和氨(an)基(ji)酸(suan)代謝(xie)二級通(tong)路。飼料中(zhong)添(tian)加(jia)0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰(nai)酚(fen)導致肌(ji)肉(rou)中(zhong)和(he)肝(gan)中(zhong)PPARα、CAT和(he)mTOR的(de)mRNA水(shui)平上調，而(er)肝中(zhong)的(de)FAS基(ji)因(yin)表(biao)達下(xia)調。總(zong)之，飼料中(zhong)添(tian)加(jia)山柰(nai)酚(fen)改善草魚(yu)幼(you)魚(yu)生長、脂(zhi)質代謝(xie)和肌(ji)肉(rou)品質，這(zhe)可能與(yu)IGF-1/mTOR、PPAR和(he)Nrf2通(tong)路有關。對(dui)於(yu)草魚(yu)幼(you)魚(yu)，飼料中(zhong)山柰(nai)酚(fen)的推薦(jian)添(tian)加(jia)量(liang)為0.8 g/kg。

在(zai)該(gai)論(lun)文中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)利(li)用Universal TA質構儀測定(ding)草魚(yu)幼(you)魚(yu)肌(ji)肉(rou)的硬(ying)度、粘(zhan)附(fu)性、彈性(xing)、咀嚼性、內(nei)聚(ju)性和回(hui)復(fu)性。硬(ying)度、咀嚼性和(he)回(hui)復(fu)性等(deng)質(zhi)構特性是肌(ji)肉(rou)最(zui)重要(yao)的(de)品質指(zhi)標(biao)，可(ke)用於(yu)評價(jia)肌(ji)肉(rou)的可(ke)接受性(xing)和機械(xie)加(jia)工性。該(gai)研究(jiu)結(jie)果(guo)表(biao)明飼料中(zhong)添(tian)加(jia)0.8g/kg山柰(nai)酚(fen)可增加(jia)草魚(yu)幼(you)魚(yu)肌(ji)肉(rou)的硬(ying)度、咀嚼性和(he)回(hui)復(fu)性。

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