質構儀(yi)用於測(ce)定黃豆(dou)芽(ya)的(de)硬度(du)

黃豆(dou)芽(ya)是壹種廣(guang)受(shou)歡(huan)迎的芽(ya)苗(miao)菜，在我國已有兩(liang)千(qian)多(duo)年的食用歷(li)史，有(you)“活(huo)體蔬菜"和“天(tian)然胎盤(pan)素"的(de)美(mei)譽(yu)。還是美國和日本的(de)國防(fang)戰備(bei)菜，具有較(jiao)強(qiang)的(de)抗氧化活性，深受(shou)消費者的喜(xi)愛(ai)。隨(sui)著(zhe)我國經濟(ji)的不(bu)斷(duan)增(zeng)長(chang)和(he)人民生(sheng)活(huo)水平(ping)的(de)不斷(duan)提高，消費者對於(yu)豆(dou)芽(ya)類食品(pin)的營養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)安(an)全品(pin)質要(yao)求越來(lai)越高(gao)。由(you)於(yu)黃(huang)豆(dou)芽(ya)含水量高(gao)且(qie)極其(qi)脆(cui)嫩(nen)，在貯(zhu)運(yun)的(de)過(guo)程(cheng)中極易(yi)受(shou)到(dao)機(ji)械損傷(shang)，造(zao)成微生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)、腐爛及(ji)貨架期(qi)變短，生(sheng)產(chan)利(li)潤(run)變低。因(yin)此，在實(shi)際(ji)的(de)生(sheng)產(chan)中，有(you)些(xie)企業(ye)為(wei)了達到(dao)生(sheng)產(chan)效益而不(bu)惜(xi)犧牲產品(pin)品(pin)質，采(cai)用壹些有毒(du)有(you)害(hai)的激素、無根素和(he)化肥(fei)來促(cu)進(jin)黃(huang)豆(dou)芽(ya)的(de)生(sheng)長(chang)，改善黃豆(dou)芽(ya)的(de)外觀(guan)和延(yan)長(chang)貨(huo)架期(qi)，導(dao)致黃豆(dou)芽(ya)表(biao)面(mian)及(ji)內(nei)部化學藥(yao)品(pin)殘(can)留(liu)，對消費者身體健康(kang)造(zao)成(cheng)壹(yi)定損害(hai)。因(yin)此，尋找(zhao)既能(neng)提高黃(huang)豆(dou)芽(ya)品(pin)質，又(you)高(gao)效安(an)全的生(sheng)產(chan)方式(shi)，已成(cheng)為(wei)豆(dou)芽(ya)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)關鍵。

目前(qian)，對黃(huang)豆(dou)芽(ya)的(de)研究(jiu)主(zhu)要集(ji)中在藥物(wu)殘(can)留(liu)、生(sheng)長(chang)調節(jie)劑(ji)、抗(kang)生(sheng)素(su)以(yi)及(ji)檢測(ce)方法(fa)上(shang)，而針(zhen)對不(bu)同(tong)保鮮(xian)劑(ji)對黃(huang)豆(dou)芽(ya)采(cai)後(hou)貯(zhu)藏期(qi)間營養(yang)成(cheng)分及(ji)活性氧代(dai)謝(xie)變化的研究(jiu)較(jiao)少。

儀器：上(shang)海騰(teng)拔(ba)質構儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭(tou)

測(ce)試條件如下：

測(ce)試模式(shi)：單(dan)次(ci)穿刺

測(ce)試前速度(du)：1mm/s

測(ce)試速度(du)：1mm/s

測(ce)試後速度(du)：1mm/s

觸(chu)發(fa)力：6gf

目標(biao)模式(shi)：距離(li) 3mm

可(ke)以(yi)測(ce)定黃豆(dou)芽(ya)下胚軸的硬度(du)。