上海(hai)騰(teng)拔質(zhi)構儀(yi)助(zhu)力浙(zhe)江大(da)學在Food Hydrocolloids發(fa)表關(guan)於(yu)保鮮(xian)膜(mo)的研究(jiu)論(lun)文(wen)

近日(ri)，浙江大學(xue)生(sheng)物系(xi)統(tong)工(gong)程與(yu)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)學(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)期(qi)刊(kan)《Food Hydrocolloids》（中(zhong)科(ke)院壹區，IF：10.7）發(fa)表了(le)題(ti)為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論(lun)文(wen)。在該論(lun)文(wen)中(zhong)，研(yan)究人(ren)員(yuan)利(li)用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhi)構儀(yi)用(yong)於(yu)測(ce)定包(bao)裝(zhuang)膜(mo)的拉(la)伸(shen)強度(du)和(he)斷(duan)裂(lie)伸(shen)長率。

具有(you)緩慢和(he)可(ke)持續釋放(fang)抗(kang)菌(jun)劑(ji)的抗(kang)菌(jun)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)在確保食(shi)品(pin)質(zhi)量和(he)安(an)全中(zhong)發(fa)揮關鍵(jian)作用(yong)。在該研究中(zhong)，通(tong)過溶液鑄(zhu)膜(mo)法，基(ji)於(yu)EGCG和(he)Fe的金屬(shu)-酚(fen)類網絡和(he)百(bai)裏(li)香(xiang)精(jing)油納米(mi)乳(ru)液(TEON)被成功(gong)嵌入(ru)到(dao)海藻酸鈉(na)(SA)基(ji)質(zhi)中(zhong)來(lai)制備SA基(ji)膜(mo)，並(bing)系(xi)統(tong)分析(xi)了EGCG/Fe和(he)不(bu)同濃度(du)TEON對SA基(ji)膜(mo)形態(tai)、結構、物理(li)性(xing)質(zhi)和(he)功(gong)能特(te)性(xing)的影響(xiang)。結果(guo)顯示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入顯著(zhu)提(ti)升(sheng)SA基(ji)膜(mo)的機械強度(du)、柔(rou)韌性(xing)、熱穩定性(xing)、紫外線(xian)屏(ping)蔽(bi)性(xing)、水(shui)蒸(zheng)氣(qi)阻(zu)隔性(xing)和(he)氧(yang)阻(zu)隔能(neng)力(li)。另(ling)外，TEON的加入能(neng)夠(gou)使(shi)SA基(ji)膜(mo)緩釋百(bai)裏(li)香(xiang)精(jing)油，這明(ming)顯提(ti)升(sheng)了膜(mo)的抗(kang)氧(yang)化(hua)和(he)動(dong)態(tai)抗(kang)菌(jun)性(xing)。最(zui)後(hou)，SA基(ji)膜(mo)顯著(zhu)降低豬肉(rou)的pH值增加速(su)度(du)和(he)菌(jun)落(luo)總數，對豬肉表(biao)現(xian)出(chu)突出(chu)的保鮮(xian)作用(yong)。該研究開(kai)發(fa)的載(zai)有(you)EGCG/Fe的SA基(ji)膜(mo)被(bei)期(qi)望(wang)成為(wei)具有(you)緩釋性(xing)能(neng)的壹種潛(qian)在抗(kang)菌(jun)材(cai)料(liao)來(lai)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)。

膜(mo)的力學(xue)特(te)性(xing)影(ying)響(xiang)運輸、儲存(cun)和(he)加工(gong)期(qi)間(jian)其對(dui)食(shi)品(pin)的保護能(neng)力(li)。評(ping)估(gu)膜(mo)機械強度(du)zui常用(yong)的指(zhi)標(biao)是拉(la)伸(shen)強度(du)(TS)和(he)斷(duan)裂(lie)伸(shen)長率(EB)，這取(qu)決(jue)於(yu)膜(mo)中(zhong)各(ge)種成分的結構和(he)相(xiang)互(hu)作用(yong)，這兩(liang)個指(zhi)標(biao)可以(yi)通(tong)過拉(la)伸(shen)測(ce)試來(lai)獲(huo)得(de)。由下(xia)圖C和(he)D可(ke)知(zhi)，純(chun)SA膜(mo)的TS和(he)EB分別為(wei)35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加入明(ming)顯改(gai)善SA基(ji)膜(mo)的機械強度(du)和(he)柔(rou)韌性(xing)，這可(ke)能歸因(yin)於(yu)EGCG/Fe較(jiao)強的力學(xue)性(xing)能(neng)。相(xiang)比(bi)SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入降(jiang)低了膜(mo)的TS，這可(ke)能歸因(yin)於(yu)TEON導(dao)致膜(mo)中(zhong)聚(ju)合物鏈(lian)之(zhi)間(jian)分子(zi)相(xiang)互(hu)作用(yong)的弱(ruo)化(hua)，導(dao)致膜(mo)內(nei)聚(ju)力(li)和(he)機械阻(zu)力的損失(shi)。另(ling)壹方(fang)面，隨(sui)著TEON濃度(du)的增加，膜(mo)的EB從11.38%顯著(zhu)增加到(dao)15.03%，這可(ke)能理(li)解為(wei)TEON的增塑作用(yong)破(po)壞了(le)膜(mo)中(zhong)次級鍵(jian)和(he)改(gai)善(shan)了(le)膜(mo)中(zhong)聚(ju)合物分子(zi)鏈(lian)的柔(rou)韌性(xing)，從(cong)而(er)提(ti)升(sheng)了膜(mo)的柔(rou)韌性(xing)。