質構(gou)儀用(yong)於(yu)測(ce)定(ding)杏(xing)仁醬(jiang)的稠度(du)、內聚性和(he)粘度(du)

目前多數(shu)果(guo)醬(jiang)產品含(han)有(you)過(guo)多的糖(tang)分、人(ren)工(gong)色素和(he)膠類(lei)添(tian)加劑(ji)等不(bu)健康成(cheng)分，長期(qi)食用可(ke)能對健康產(chan)生(sheng)不良影(ying)響。研(yan)究(jiu)發現，枸杞(qi)多(duo)糖(tang)具(ju)有(you)優(you)異(yi)的抗(kang)氧(yang)化性，可(ke)減少氧(yang)自由基(ji)對(dui)細(xi)胞(bao)的損(sun)害。奇亞籽富含(han)可(ke)溶(rong)性膳食纖維、蛋白質(zhi)、不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)抗(kang)氧(yang)化物(wu)質，對心血管健康和(he)消化(hua)系統(tong)功能有(you)益。有(you)研(yan)究(jiu)表明(ming)，奇亞籽的攝入可(ke)以改善血糖(tang)、增(zeng)加(jia)飽(bao)腹感(gan)。杏(xing)仁富含(han)纖維、健康脂肪(fang)、多(duo)種維生素(su)與礦(kuang)物質(zhi)，有(you)助於(yu)維持心(xin)腦(nao)血管健康和(he)調節膽固(gu)醇(chun)水(shui)平。還(hai)有(you)研(yan)究(jiu)表明(ming)，長期(qi)攝入杏(xing)仁可(ke)降(jiang)低(di)患(huan)心血管疾(ji)病(bing)的風險。而且，多(duo)樣(yang)化(hua)的食品融合有(you)助於(yu)提(ti)供(gong)更豐富的營(ying)養(yang)物質(zhi)以及口感(gan)，減少單(dan)壹(yi)食物中可(ke)能存(cun)在(zai)的營(ying)養(yang)缺(que)乏(fa)問題(ti)。

本研(yan)究(jiu)設計(ji)了壹(yi)款枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬(jiang)，該產品主要(yao)原料(liao)為脫(tuo)皮(pi)甜(tian)杏(xing)仁，添(tian)加的輔料(liao)主要(yao)由純(chun)凈水(shui)、奇亞籽、枸杞濃(nong)縮液、陳(chen)皮(pi)、蜂蜜、食鹽組成(cheng)，擬(ni)通過(guo)單因(yin)素(su)和(he)正交(jiao)試驗(yan)確(que)定(ding)最(zui)佳的配(pei)方，並(bing)對(dui)其(qi)感(gan)官和(he)品質進行(xing)綜合(he)評估，開發出口(kou)味(wei)dute、對人(ren)體健康有(you)益的復(fu)合(he)杏(xing)仁醬(jiang)，為豐富我國(guo)市場(chang)上的食品種類(lei)、滿(man)足(zu)人(ren)們(men)多(duo)樣(yang)化(hua)的膳(shan)食需求提(ti)供(gong)科學(xue)依據(ju)。

1、枸杞(qi)奇亞籽杏(xing)仁醬(jiang)質構(gou)測(ce)定(ding)

儀(yi)器：上海(hai)騰(teng)拔質構(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tan)頭(tou)：P/BE反(fan)擠壓(ya)裝(zhuang)置

將枸杞(qi)奇亞籽杏(xing)仁醬(jiang)倒入反(fan)擠壓(ya)杯(bei)中，測(ce)試(shi)條件如下(xia)：

測(ce)試(shi)模(mo)式：單(dan)次壓(ya)縮測(ce)試(shi)

測(ce)試(shi)速(su)度(du)：1mm/s

觸(chu)發力：5gf

目標模式：距(ju)離 25mm

可(ke)以用於(yu)測(ce)定(ding)枸(gou)杞(qi)奇亞籽杏(xing)仁醬(jiang)的硬(ying)度(du)、稠度(du)、內聚性和(he)粘度(du)。