果丹(dan)皮質(zhi)構測(ce)定

果丹(dan)皮是(shi)以(yi)含有(you)較(jiao)多果膠和(he)有(you)機酸(suan)的水(shui)果為(wei)主(zhu)要原(yuan)料制(zhi)得的果脯(pu)類(lei)休閑食品(pin)。近(jin)年來(lai)，有(you)關(guan)果丹(dan)皮的開(kai)發日趨(qu)多樣(yang)化，有(you)學者(zhe)以(yi)芒(mang)果、桃(tao)、獼(mi)猴桃、沙(sha)棘(ji)、大棗(zao)、柑(gan)橘(ju)等水(shui)果制(zhi)作(zuo)果丹(dan)皮，還(hai)有(you)學者(zhe)以(yi)胡(hu)蘿蔔(bu)、西(xi)紅(hong)柿(shi)、海帶 等(deng)蔬(shu)菜制作(zuo)復(fu)合(he)果蔬(shu)果丹(dan)皮。

1、果丹(dan)皮質(zhi)構測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔(ba)質(zhi)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tan)頭：P/36R柱(zhu)形(xing)探(tan)頭

將(jiang)果丹(dan)皮樣(yang)品放(fang)於柱(zhu)形(xing)探(tan)頭的正(zheng)下方(fang)，測(ce)試條(tiao)件(jian)如(ru)下(xia)：

測(ce)試模(mo)式：全質(zhi)構分(fen)析(TPA）

測(ce)試前(qian)速(su)度(du)：0.5mm/s

測(ce)試速(su)度(du)：0.5mm/s

測(ce)試後(hou)速(su)度(du)：0.5mm/s

目(mu)標模式：形(xing)變(bian) 50%

兩(liang)次(ci)下壓(ya)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)：3s

可(ke)以(yi)用(yong)於測(ce)定果丹(dan)皮的硬(ying)度、彈(dan)性(xing)、回復(fu)性(xing)、內聚性(xing)何(he)咀(ju)嚼(jiao)性(xing)等(deng)指(zhi)標