微(wei)球(qiu)的質(zhi)構(gou)分(fen)析

微(wei)球(qiu)的性(xing)質(zhi)及(ji)其(qi)釋放(fang)情(qing)況是評(ping)定微(wei)球(qiu)好壞(huai)的重(zhong)要標(biao)誌(zhi)，對(dui)微(wei)球(qiu)在食(shi)品(pin)中的應(ying)用(yong)起決(jue)定性(xing)作用(yong)。 粒(li)徑(jing)、 含(han)水(shui)率(lv)、 溶(rong)脹率(lv)、 SEM分(fen)析和(he)質(zhi)構(gou)分(fen)析都是表(biao)征(zheng)微(wei)球(qiu)的常(chang)用(yong)方法(fa)。通(tong)過(guo)測量微(wei)球(qiu)的粒(li)徑(jing)大小(xiao)，可以反映(ying)制備的微(wei)球(qiu)大小(xiao)以及(ji)均勻(yun)程度(du)，含(han)水(shui)率(lv)是未(wei)進(jin)行凍(dong)幹微(wei)球(qiu)的壹(yi)個(ge)重(zhong)要參數(shu)， 溶(rong)脹率(lv)是反映(ying)凍幹(gan)後(hou)微(wei)球(qiu)復(fu)水(shui)後(hou)吸(xi)水(shui)膨(peng)脹的能(neng)力(li)， 掃(sao)描電(dian)鏡(jing)可(ke)以觀(guan)察(cha)凍(dong)幹後微(wei)球(qiu)的微(wei)觀(guan)形(xing)態， 質(zhi)構(gou)儀則可以快(kuai)速獲得微(wei)球(qiu)的硬(ying)度(du)、 彈(dan)性(xing)、 膠(jiao)黏(nian)性(xing)、 咀(ju)嚼性(xing)等(deng)物理特(te)性(xing)。微(wei)球(qiu)的表(biao)征(zheng)和(he)相關特(te)性(xing)的測定主(zhu)要參考(kao)以海藻(zao)酸(suan)鈉為壁材(cai)， 用(yong)擠壓(ya)法(fa)制(zhi)得(de)的微(wei)球(qiu)相關性(xing)質(zhi)的測定。

1、微(wei)球(qiu)的質(zhi)構(gou)分(fen)析

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhi)構(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將(jiang)微(wei)球(qiu)樣品(pin)放於(yu)柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測試(shi)條(tiao)件如下：

測試(shi)模(mo)式：全質(zhi)構(gou)分(fen)析(TPA)

測試(shi)速度(du)：1mm/s

觸(chu)發(fa)力：5gf

間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)：5s

可(ke)以用(yong)於(yu)測定微(wei)球(qiu)樣品(pin)的硬(ying)度(du)、彈(dan)性(xing)、內聚(ju)性(xing)、膠(jiao)粘性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)和(he)回復(fu)性(xing)等(deng)指標(biao)。