上海騰拔國產(chan)質構(gou)儀用(yong)於測(ce)定(ding)蒜苔(tai)的質構(gou)特(te)性

蒜(suan)薹又(you)稱為蒜苔(tai)、蒜苗(miao)或蒜毫(hao)，蔥(cong)屬(shu)，是大蒜生長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)形成的花(hua)莖(jing)。在(zai)貯(zhu)藏過(guo)程(cheng)中(zhong)，由(you)於蒜(suan)薹采(cai)後(hou)代(dai)謝旺(wang)盛，表面(mian)缺(que)少(shao)保(bao)護組織極易(yi)造(zao)成品(pin)質劣變，貨架期變短。因此(ci)延(yan)長蒜(suan)薹的貯藏期(qi)，維持蒜(suan)薹品質，滿(man)足(zu)消費者對新鮮度(du)的要求(qiu)具有現(xian)實(shi)意義。目前，蒜薹的貯藏技術研究(jiu)集(ji)中在(zai)冷藏、氣(qi)調以(yi)及(ji)輻射等(deng)，這些(xie)貯(zhu)藏技術都(dou)在(zai)壹(yi)定程(cheng)度(du)上維持了(le)蒜(suan)薹的品質，並(bing)延(yan)長蒜(suan)薹的貯藏期(qi)。根據已有研究(jiu)，在(zai)果(guo)蔬(shu)貯藏過(guo)程(cheng)中(zhong)，溫度(du)對(dui)其品質影(ying)響顯(xian)著(zhu)，因此(ci)選擇(ze)合(he)適的溫度(du)可(ke)以(yi)延(yan)長果(guo)蔬(shu)貯藏期(qi)。微凍(dong)是壹種將(jiang)食(shi)品(pin)保(bao)持在(zai)食(shi)品(pin)冰點(dian)（凍(dong)結(jie)點(dian)）以(yi)下1~2 ℃進行貯(zhu)藏以(yi)達(da)到保(bao)鮮目的的方法。微(wei)凍條(tiao)件下微生物(wu)和酶(mei)活性均降低，與(yu)普通(tong)冷藏相(xiang)比，微(wei)凍可(ke)以(yi)延(yan)長食(shi)品的保(bao)藏期(qi)。微凍(dong)相(xiang)比於冷(leng)藏，在(zai)壹定(ding)程(cheng)度(du)上能夠(gou)更(geng)好地維持食(shi)品(pin)本身的品質、顏(yan)色(se)、風味(wei)，還可以(yi)降低食品(pin)質量(liang)的減(jian)少(shao)，維持水分(fen)含量(liang)。

1、TPA測(ce)試

儀(yi)器：上海騰拔國產(chan)質構(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tan)頭(tou)：P/36柱(zhu)形探頭(tou)

（圖(tu)片版(ban)權歸(gui)騰(teng)拔儀器(qi)所有，未(wei)經(jing)允(yun)許不得使(shi)用(yong)）

將(jiang)蒜(suan)薹樣品(pin)放(fang)於柱(zhu)形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條(tiao)件如(ru)下：

測(ce)試模(mo)式：TPA

測(ce)試速(su)度(du)：1mm/s

觸發(fa)力(li)：5gf

目(mu)標(biao)模(mo)式：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3秒(miao)

可(ke)以(yi)用(yong)於測(ce)定(ding)蒜薹樣品(pin)的硬(ying)度(du)、彈性(xing)、回(hui)復性、內(nei)聚(ju)性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等(deng)指標(biao)。