上(shang)海(hai)騰拔(ba)質(zhi)構儀(yi)用(yong)於測(ce)定(ding)殼聚(ju)糖(tang)-辣(la)椒(jiao)素復合塗(tu)膜的(de)拉(la)伸(shen)性(xing)能(neng)

近日(ri)，北(bei)華(hua)大學林(lin)學院研(yan)究(jiu)人(ren)員在國內期(qi)刊(kan)《包(bao)裝(zhuang)工(gong)程(cheng)》發(fa)表了題為(wei)"殼聚(ju)糖(tang)-辣(la)椒(jiao)素復合塗(tu)膜的(de)制(zhi)備及(ji)對(dui)豬肉保鮮(xian)效果(guo)的(de)研(yan)究(jiu)"的(de)研(yan)究(jiu)論(lun)文(wen)。在該(gai)論(lun)文(wen)中，研(yan)究(jiu)人(ren)員利用上(shang)海(hai)騰拔(ba)國(guo)產(chan)質(zhi)構儀(yi)用(yong)於測(ce)定(ding)殼聚(ju)糖(tang)-辣(la)椒(jiao)素復合塗(tu)膜的(de)拉(la)伸(shen)強(qiang)度(du)（TS）和(he)斷裂延伸(shen)率(lv)（EAB）。

摘要(yao)：目的(de) 以殼(ke)聚(ju)糖(tang)為(wei)成(cheng)膜基(ji)質(zhi)，辣椒(jiao)素為(wei)抑菌(jun)活性成(cheng)分，復配甘(gan)油和(he)明膠(jiao)，研(yan)制(zhi)壹種(zhong)有效延(yan)長(chang)豬肉貯藏(zang)時(shi)間的(de)新型(xing)復合可食(shi)用(yong)塗(tu)膜。方法 以成(cheng)膜時(shi)間、抗(kang)拉(la)強(qiang)度(du)、斷(duan)裂延伸(shen)率(lv)、水蒸(zheng)氣透過(guo)率(lv)為(wei)主要(yao)評(ping)定(ding)指標(biao)，通(tong)過(guo)單(dan)因(yin)素試(shi)驗結合正(zheng)交(jiao)試(shi)驗分析(xi)，分別(bie)考(kao)察(cha)了不(bu)同(tong)質(zhi)量分數(shu)的(de)殼聚(ju)糖(tang)、明(ming)膠(jiao)、甘(gan)油和(he)辣椒(jiao)素對(dui)復合塗(tu)膜綜合(he)性(xing)能(neng)的(de)影(ying)響(xiang)，確定制(zhi)備殼(ke)聚糖(tang)-辣(la)椒(jiao)素復合塗(tu)膜的(de)最佳配方，並驗證了復合塗(tu)膜的(de)抑菌(jun)性(xing)及(ji)保(bao)鮮性(xing)能(neng)。結果(guo) 結(jie)果表明(ming)，當殼聚(ju)糖(tang)質(zhi)量分數(shu)為(wei)2.0%、明膠(jiao)質(zhi)量分數(shu)為(wei)0.8%、甘(gan)油質(zhi)量分數(shu)為(wei)0.5%、辣椒(jiao)素質(zhi)量分數(shu)為(wei)0.15%時(shi)，殼(ke)聚(ju)糖(tang)-辣(la)椒(jiao)素復合塗(tu)膜的(de)各性(xing)能(neng)指標(biao)較(jiao)為(wei)理想，其(qi)成(cheng)膜時(shi)間為(wei)(3.24±0.13) min、抗(kang)拉(la)強(qiang)度(du)為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率(lv)為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透過(guo)率(lv)為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑(yi)菌(jun)試(shi)驗(yan)和(he)保鮮(xian)試(shi)驗發(fa)現(xian)，殼(ke)聚糖(tang)基(ji)塗(tu)膜中(zhong)添加(jia)辣(la)椒素能(neng)更好(hao)地(di)抑制(zhi)大腸桿(gan)菌(jun)和(he)金(jin)黃色葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌(jun)的(de)生長(chang)繁(fan)殖(zhi)，相(xiang)較(jiao)於傳(chuan)統(tong)的(de)PE 膜，殼(ke)聚糖(tang)-辣(la)椒(jiao)素復合塗(tu)膜可有效延(yan)長(chang)豬肉的(de)貯藏(zang)時(shi)間。結論(lun) 殼聚糖(tang)-辣(la)椒(jiao)素復合塗(tu)膜成(cheng)膜時(shi)間較快(kuai)，且(qie)成(cheng)膜後(hou)具(ju)備壹定的(de)力學強(qiang)度(du)，能(neng)有效延(yan)長(chang)食品的(de)貯藏(zang)時(shi)間，為(wei)辣椒(jiao)素在(zai)食品包(bao)裝(zhuang)領域的(de)進(jin)壹步應用(yong)提供了(le)研(yan)究(jiu)思(si)路(lu)。

參(can)考文(wen)獻：劉恒(heng)利，等：殼聚(ju)糖(tang)-辣(la)椒(jiao)素復合塗(tu)膜的(de)制(zhi)備及(ji)對(dui)豬肉保鮮(xian)效果(guo)的(de)研(yan)究(jiu)。包(bao)裝(zhuang)工(gong)程(cheng)，2025年(nian)