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上(shang)海騰(teng)拔(ba)質構(gou)儀助力(li)上(shang)海交(jiao)通大(da)學(xue)在食品期刊發(fa)表研究論(lun)文

發(fa)布(bu)時(shi)間：2019/12/16

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2019年5日，食品期刊《Journal of Food Processing and Preservation》（IF=1.288)在線(xian)發(fa)表了上(shang)海交(jiao)通大(da)學(xue)農業與生物學院(yuan)研究團隊(dui)題為“Evaluation of the antifreeze effects and its related mechanism of sericin peptides on the frozen dough of steamed potato bread”的研究論(lun)文。

在該研究論(lun)文中，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔(ba)的Universal TA研究型國(guo)產(chan)質構儀用於(yu)測(ce)定(ding)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)面包(bao)的(de)硬(ying)度(du)、回復性、內(nei)聚性和(he)咀嚼(jiao)性等(deng)指(zhi)標(biao)。

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