芥(jie)菜(cai)俗(su)稱辣疙(ge)瘩、芥菜(cai)疙(ge)瘩，十字花(hua)科(ke)，蕓苔(tai)屬(shu)壹年生草(cao)本植物(wu)，芥菜(cai)品種(zhong)繁(fan)多(duo)，營養(yang)豐富(fu)，宜(yi)腌(yan)制(zhi)加工(gong)成(cheng)酸菜(cai)、腌(yan)菜(cai)、泡(pao)菜(cai)和(he)幹(gan)菜(cai)。考慮到(dao)儲(chu)藏時間(jian)和溫(wen)度(du)是(shi)降(jiang)低(di)產(chan)品質量(liang)和營養(yang)價(jia)值的主要影響(xiang)因素(su)。芥(jie)菜(cai)腌(yan)制(zhi)過程(cheng)中會發(fa)生褐(he)變、質(zhi)地(di)、風味(wei)變差(cha)、微生(sheng)物(wu)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)，尤(you)其是(shi)大(da)腸(chang)菌(jun)群、黴菌和酵母菌以(yi)及菌(jun)落總數(shu)超(chao)標(biao)會對腌(yan)制(zhi)芥菜(cai)的品質和(he)食(shi)用(yong)安(an)全性(xing)造(zao)成(cheng)不利影響(xiang)。因此(ci)，對不同(tong)儲(chu)藏條(tiao)件(jian)下的腌(yan)制(zhi)芥菜(cai)進(jin)行(xing)品質分(fen)析，具有重(zhong)要的理論(lun)意(yi)義(yi)和實用(yong)價(jia)值。1、全質(zhi)構TPA分(fen)析測定(ding)儀(yi)器：UniversalTA研究(jiu)型(xing)質構儀(yi)（或RapidT...

2000年,我國蛋禽(qin)存欄(lan)量(liang)居世(shi)界shou位,但(dan)禽蛋(dan)及(ji)禽蛋(dan)制品出口(kou)量(liang)很少(shao),主要原因之(zhi)壹是(shi)我國蛋品質量(liang)問(wen)題(ti),尋(xun)找(zhao)適(shi)宜(yi)蛋(dan)白(bai)來源飼料(liao)對於提(ti)升蛋品品質具(ju)有重(zhong)要意義(yi)。選(xuan)擇(ze)成(cheng)本(ben)相(xiang)對低廉的菜(cai)粕(po)、棉(mian)粕和(he)皮革粉作(zuo)為不同(tong)蛋(dan)白(bai)來源添(tian)加(jia)劑,在豆(dou)粕飼料(liao)中添(tian)加(jia)不同(tong)比(bi)例的菜(cai)粕(po)、棉(mian)粕和(he)皮革粉,研究(jiu)不同(tong)蛋(dan)白(bai)來源飼料(liao)添(tian)加(jia)對鮮鴨蛋感(gan)官和(he)食(shi)用(yong)品質的影響(xiang),提(ti)出改(gai)進(jin)蛋(dan)品食用(yong)質量(liang)和降(jiang)低(di)生產(chan)成(cheng)本(ben)的壹種(zhong)復合飼料(liao)配方中蛋(dan)白(bai)飼料(liao)的*建議,以(yi)期為改(gai)善蛋(dan)品質量(liang)和應(ying)用(yong)於工(gong)業(ye)生產(chan)提(ti)供(gong)科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)。1、樣(yang)品制備(bei)將鴨蛋清水煮(zhu)30min,然(ran)後用(yong)室溫(wen)...

豆(dou)漿(jiang)水(shui)中的大(da)豆(dou)蛋白(bai)是(shi)由多(duo)種(zhong)L壹型(xing)氨基酸組(zu)成(cheng)的大(da)分(fen)子(zi)，含(han)有大(da)量(liang)的疏水(shui)性(xing)氨基酸側(ce)鏈(lian)，形(xing)成(cheng)疏(shu)水性(xing)區域(yu)。大(da)豆(dou)蛋白(bai)質(zhi)加(jia)熱時，分(fen)子(zi)運動加劇，破壞(huai)了蛋白(bai)質(zhi)分(fen)子(zi)的天然(ran)結構，導致大(da)豆(dou)蛋白(bai)產(chan)生(sheng)熱變性(xing)以(yi)及其他理(li)化(hua)性(xing)質的變化(hua)。不同(tong)加(jia)熱溫(wen)度(du)的豆(dou)漿(jiang)水(shui)可使紙(zhi)張(zhang)產(chan)生(sheng)不同(tong)程(cheng)度(du)的疏水(shui)效(xiao)果(guo)，從而影(ying)響(xiang)到(dao)修復效(xiao)果(guo)。同(tong)時，豆(dou)漿(jiang)水(shui)在書畫(hua)全色(se)時處理(li)補(bu)紙(zhi)後(hou)對顏(yan)料(liao)的呈(cheng)色(se)效(xiao)果(guo)也(ye)有待研究(jiu)，該(gai)研究(jiu)可(ke)為豆(dou)漿(jiang)水(shui)的科學(xue)合理使(shi)用(yong)以(yi)及應(ying)用(yong)機(ji)理研究(jiu)提(ti)供(gong)參考。1、宣(xuan)紙(zhi)制(zhi)備(bei)制備(bei)尺寸(cun)為1.5cm×13cm的宣(xuan)紙(zhi)樣(yang)品，用(yong)排(pai)刷(shua)分(fen)別(bie)蘸(zhan)取不同(tong)加(jia)熱溫(wen)度(du)的豆(dou)漿(jiang)水(shui)...

2018年，國內期(qi)刊(kan)《水(shui)產(chan)學(xue)報(bao)》在線發(fa)表了浙江海(hai)洋大(da)學(xue)食(shi)品與醫(yi)藥學(xue)院(yuan)研究(jiu)人(ren)員(yuan)題為"殼聚(ju)糖對煎烤魷魚(yu)品質及(ji)甲(jia)醛生(sheng)成(cheng)的影響(xiang)"的研究(jiu)論(lun)文(wen)。在該論(lun)文(wen)中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)儀(yi)器公(gong)司(si)的UniversalTA質構儀(yi)測定(ding)魷魚(yu)的硬度(du)、彈(dan)性(xing)、黏聚(ju)性(xing)、膠粘性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)和回復性(xing)指標。摘(zhai)要：為減少(shao)煎烤魷魚(yu)在制作(zuo)過程(cheng)中的營養(yang)損失和(he)甲(jia)醛的生成(cheng)。實(shi)驗(yan)采(cai)用(yong)2g／L的殼聚(ju)糖溶(rong)液(普通(tong)殼(ke)聚(ju)糖和(he)羧甲(jia)基殼(ke)聚(ju)糖)浸(jin)泡(pao)處理(li)新(xin)鮮(xian)巨(ju)型(xing)槍烏賊(zei)(秘魯(lu)魷魚(yu))5min，再進(jin)行(xing)高(gao)溫(wen)煎烤。甲(jia)醛檢(jian)測的結果(guo)顯(xian)示(shi)，煎烤後對照(zhao)組(zu)(純(chun)水浸(jin)泡(pao))、殼聚(ju)...

2019年，四川東(dong)方主食產(chan)業(ye)技(ji)術研究(jiu)院(yuan)研究(jiu)人(ren)員(yuan)在國內食(shi)品期刊(kan)《糧(liang)食(shi)食(shi)品科技(ji)》在線發(fa)表了題為“馬鈴薯(shu)全粉對面條(tiao)品質影(ying)響(xiang)的主成(cheng)分(fen)分(fen)析研究(jiu)”的研究(jiu)論(lun)文(wen)。在該論(lun)文(wen)中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)使用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)UniversalTA質構儀(yi)測定(ding)面(mian)條(tiao)硬度(du)、彈(dan)性(xing)、回復性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)、粘性(xing)和拉伸(shen)特性(xing)等指標。摘(zhai)要：為了探討(tao)馬鈴薯(shu)全粉對面條(tiao)品質的影響(xiang),通(tong)過測定(ding)添(tian)加(jia)不同(tong)比(bi)例馬(ma)鈴薯(shu)全粉的面筋特性(xing)、蒸煮(zhu)特性(xing)、質構特性(xing)和感官(guan)評(ping)價(jia),並(bing)結合主成(cheng)分(fen)分(fen)析進(jin)行(xing)綜(zong)合評(ping)價(jia)。結果(guo)表(biao)明(ming):隨(sui)著(zhe)馬(ma)鈴薯(shu)全粉添(tian)加(jia)量(liang)的增(zeng)加(jia),面(mian)條(tiao)色(se)澤(ze)呈(cheng)暗(an)紅(hong)趨勢變化(hua),其面(mian)筋含(han)量(liang)...

2019年5日，食(shi)品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fa)表了上(shang)海(hai)交(jiao)通(tong)大(da)學(xue)農業(ye)與(yu)生物(wu)學院(yuan)研究(jiu)團(tuan)隊(dui)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論(lun)文(wen)。在該研究(jiu)論(lun)文(wen)中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)利用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)的UniversalTA研究(jiu)型(xing)國產(chan)質(zhi)構儀(yi)用(yong)...

2019年，上(shang)海(hai)交(jiao)通(tong)大(da)學(xue)農業(ye)與(yu)生物(wu)學院(yuan)研究(jiu)人(ren)員(yuan)在國內食(shi)品期刊(kan)《食(shi)品工(gong)業(ye)科技》在線發(fa)表了題為“紫馬鈴薯(shu)酸奶的工(gong)藝優(you)化(hua)及其品質評(ping)價(jia)模型(xing)的建立”的研究(jiu)論(lun)文(wen)。在該論(lun)文(wen)中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)使用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)UniversalTA質構儀(yi)測定(ding)紫馬鈴薯(shu)酸奶的硬度(du)、粘附性(xing)、膠著(zhe)性(xing)和內聚(ju)性(xing)等指標。【摘(zhai)要】：本實(shi)驗(yan)在單(dan)因素(su)實(shi)驗(yan)的基礎(chu)上(shang),以(yi)模糊(hu)數(shu)學(xue)感(gan)官評(ping)分(fen)為指標,通(tong)過響(xiang)應(ying)面(mian)實驗(yan)設計對紫馬鈴薯(shu)酸奶的工(gong)藝及(ji)配方進(jin)行(xing)了優化(hua),得(de)到(dao)其*工(gong)藝配方為:乳酸菌(jun)添(tian)加(jia)量(liang)0.46%、發(fa)酵時間(jian)6.09h、蔗(zhe)糖添(tian)加(jia)量(liang)7.66%、紫馬鈴薯(shu)粉...

2018年，《美食(shi)研究(jiu)》期(qi)刊(kan)在線發(fa)表了揚(yang)州大(da)學(xue)食(shi)品科學(xue)與(yu)工(gong)程(cheng)學院(yuan)題(ti)為“醬(jiang)排(pai)骨標(biao)準(zhun)化(hua)生產(chan)關(guan)鍵(jian)工(gong)藝優(you)化(hua)”的研究(jiu)論(lun)文(wen)，在論(lun)文(wen)中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)使用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)質構儀(yi)（物(wu)性(xing)測定(ding)儀(yi)）測定(ding)的醬(jiang)排(pai)骨的硬度(du)、彈(dan)性(xing)、黏附性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)、內聚(ju)性(xing)等指標。【摘(zhai)要】：以(yi)豬小(xiao)排(pai)為原料(liao)，結合民間(jian)烹(peng)制配方制(zhi)作(zuo)醬(jiang)排(pai)骨，並(bing)通過單(dan)因素(su)和(he)L9(34)正(zheng)交試(shi)驗(yan)，以(yi)感官(guan)評(ping)價(jia)和質(zhi)構的各(ge)項指標為參考依(yi)據(ju)，對傳(chuan)統的手工(gong)操(cao)作工(gong)藝進(jin)行(xing)標準(zhun)化(hua)關鍵(jian)工(gong)藝優(you)化(hua)。結果(guo)表(biao)明(ming)：醬(jiang)排(pai)骨的*生產(chan)工(gong)藝是(shi)焯水(shui)時間(jian)為5min，烹煮(zhu)組(zu)合為130℃20min、100℃4...