測(ce)定(ding)缽苗的(de)力學特(te)性(xing)參數(shu)對於開(kai)展缽苗力學特(te)性(xing)研(yan)究(jiu)對了解(jie)缽苗抵抗外(wai)力(li)損(sun)傷的(de)能(neng)力(li)、合理(li)選(xuan)擇(ze)品(pin)種和(he)設(she)計移(yi)栽機(ji)構具有重(zhong)要意(yi)義(yi)。1缽苗的(de)剪(jian)切(qie)測(ce)試(shi)儀器：UniversalTA質(zhi)構儀探(tan)頭：剪(jian)切(qie)裝置(zhi)１：刀(dao)具，２:試樣，３:定(ding)位塊(kuai)將(jiang)棉(mian)花(hua)幼(you)苗試樣放在質(zhi)構儀剪(jian)切(qie)實(shi)驗平臺的(de)V型(xing)夾具上，試(shi)驗(yan)以(yi)勻速加(jia)載，在(zai)1.5min內使試(shi)樣破壞，記錄下破壞(huai)載荷(he)。測(ce)試(shi)條件(jian)設(she)置(zhi)如(ru)下測(ce)試(shi)模式(shi)：剪(jian)切(qie)測(ce)試(shi)測(ce)試(shi)前速度：0.5mm/s測(ce)試(shi)速度：0.5mm/s測(ce)試(shi)後速(su)度：3mm/s觸(chu)發(fa)力(li)：8g目(mu)標(biao)模(mo)式：距離（根(gen)據樣品(pin)的(de)直徑(jing)來進(jin)行設(she)定(ding)）...

近年來，壹(yi)種新(xin)型(xing)奶(nai)茶配料(liao)-“爆(bao)漿”珍珠(zhu)（亦稱(cheng)爆(bao)爆(bao)珠）受(shou)到了廣(guang)大消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)青(qing)睞。“爆(bao)漿”珍珠(zhu)是壹(yi)種具(ju)有核殼(ke)結(jie)構的(de)球形(xing)膠(jiao)囊，其(qi)外(wai)殼(ke)為具有壹(yi)定(ding)咀(ju)嚼(jiao)性(xing)。的(de)水(shui)凝(ning)膠，內核為具有流(liu)動(dong)性(xing)的(de)風(feng)味芯(xin)液(ye)。與傳(chuan)統珍珠(zhu)奶(nai)茶中的(de)“珍珠(zhu)”不(bu)同，“爆(bao)漿”珍珠(zhu)壹(yi)方面兼備了(le)傳(chuan)統“珍珠(zhu)”所(suo)具有的(de)咀(ju)嚼(jiao)性(xing)和口(kou)感(gan)，另(ling)壹(yi)方面又因“爆(bao)漿”豐(feng)富(fu)了(le)“珍珠(zhu)”風(feng)味及(ji)層次感(gan)，是壹(yi)種具(ju)有發(fa)展前景的(de)新(xin)型(xing)食品(pin)。1、爆(bao)漿珍珠(zhu)的(de)制備“爆(bao)漿”珍珠(zhu)包(bao)括珍珠(zhu)凝(ning)膠外(wai)殼(ke)和(he)風(feng)味芯(xin)液(ye)兩部(bu)分，其(qi)制作過程(cheng)包括四(si)個主要步驟(zhou)，制(zhi)作過程(cheng)均在常(chang)溫(wen)下進(jin)行。（1）含(han)鈣(gai)芯(xin)液(ye)的(de)...

2026年01月02日(ri)，食品(pin)期刊(kan)《FoodChemistry》（IF=5.399)在線(xian)發(fa)表(biao)了中國(guo)水(shui)產(chan)科(ke)學研(yan)究(jiu)院(yuan)珠江水(shui)產(chan)研(yan)究(jiu)所研(yan)究(jiu)團隊(dui)題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研(yan)究(jiu)論文(wen)。在(zai)該(gai)研(yan)究(jiu)論文(wen)中，研(yan)究(jiu)人員(yuan)利(li)用上海騰拔的(de)UniversalTA研(yan)究(jiu)...

2019年10月，國(guo)內期刊(kan)《水(shui)產(chan)學報(bao)》在(zai)線(xian)發(fa)表(biao)了華(hua)南(nan)農(nong)業大學海(hai)洋(yang)學院(yuan)研(yan)究(jiu)人員(yuan)題為"液(ye)態(tai)和粉(fen)末(mo)脂(zhi)肪(fang)對吉(ji)富羅非(fei)魚幼(you)魚生(sheng)長、健(jian)康(kang)及(ji)肌(ji)肉品(pin)質(zhi)的(de)影響(xiang)"的(de)研(yan)究(jiu)論文(wen)。在(zai)該(gai)論文(wen)中，研(yan)究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司(si)的(de)UniversalTA質(zhi)構儀測(ce)定(ding)羅非(fei)魚肌(ji)肉的(de)剪(jian)切(qie)力(li)、硬度、彈性(xing)、回復(fu)性(xing)和咀(ju)嚼(jiao)性(xing)。摘要：在目前的(de)水(shui)產(chan)配合飼(si)料(liao)生產(chan)中，油脂(zhi)壹(yi)般(ban)以(yi)液(ye)態(tai)形(xing)式(shi)添加(jia)到飼(si)料(liao)原料(liao)中或(huo)者(zhe)在(zai)真空環境中噴塗到飼(si)料(liao)顆(ke)粒(li)上(shang)，以(yi)脂(zhi)肪(fang)粉進(jin)行應用的(de)研(yan)究(jiu)報道(dao)很(hen)少。本(ben)研(yan)究(jiu)以(yi)豆油(SO，亞(ya)油酸(suan)∶亞(ya)麻(ma)酸(suan)=9∶1)和(he)壹(yi)種由(you)豆油和菜(cai)籽(zi)油等(deng)組成(cheng)的(de)復...

雞(ji)蛋(dan)既(ji)含有豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，又具(ju)有良(liang)好的(de)功(gong)能(neng)性(xing)質(zhi)，是食品(pin)加(jia)工的(de)重(zhong)要原輔(fu)料(liao)。2017年我(wo)國雞蛋(dan)總產(chan)量為2394萬噸，其中僅(jin)有7%加(jia)工成(cheng)蛋(dan)制品(pin)，與國(guo)外30%～40%的(de)加(jia)工比(bi)例相(xiang)比(bi)，我國(guo)蛋(dan)制品(pin)加(jia)工業有著(zhe)巨大的(de)發(fa)展空間(jian)。目前，許多(duo)蛋(dan)品(pin)加(jia)工企(qi)業生(sheng)產加(jia)鹽或(huo)加(jia)糖蛋(dan)液(ye)，以(yi)改善(shan)蛋(dan)液(ye)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)質(zhi)，如(ru)凝(ning)膠性(xing)質(zhi)等(deng)，但現有的(de)蛋(dan)液(ye)產品(pin)還無(wu)法*替(ti)代(dai)鮮(xian)蛋(dan)，蛋(dan)液(ye)產品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)還(hai)有待(dai)進(jin)壹(yi)步(bu)提(ti)高。質(zhi)構儀作為壹(yi)種物(wu)性(xing)分析(xi)儀(yi)器，可(ke)以(yi)用於測(ce)定(ding)全(quan)蛋(dan)液(ye)凝(ning)膠的(de)凝(ning)膠性(xing)質(zhi)和(he)質(zhi)地(di)，以(yi)其為拓展全(quan)蛋(dan)液(ye)在食品(pin)加(jia)工領(ling)域的(de)應用與新(xin)型(xing)雞蛋(dan)制品(pin)開(kai)發(fa)提(ti)供...

2019年，國(guo)內期刊(kan)《糧油食品(pin)科(ke)技(ji)》在(zai)線(xian)發(fa)表(biao)了四(si)川(chuan)東(dong)方主食產業技(ji)術研(yan)究(jiu)院(yuan)研(yan)究(jiu)人員(yuan)題為"高含量馬(ma)鈴薯全(quan)粉掛(gua)面品(pin)質(zhi)改(gai)良(liang)劑的(de)研(yan)究(jiu)"的(de)研(yan)究(jiu)論文(wen)。在(zai)該(gai)論文(wen)中，研(yan)究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司(si)的(de)UniversalTA質(zhi)構儀測(ce)定(ding)幹(gan)面條的(de)破裂(lie)力和(he)面條拉伸(shen)實(shi)驗(yan)。摘(zhai)要：利(li)用均勻設(she)計優(you)化(hua)高含量馬(ma)鈴薯（全(quan)粉含(han)量33%）掛面的(de)品(pin)質(zhi)改(gai)良(liang)，通(tong)過(guo)回歸分析(xi)確(que)定(ding)其(qi)品(pin)質(zhi)的(de)主要影響因素，以(yi)熟斷條(tiao)率(lv)、蒸煮損(sun)失、感官評分為考察(cha)指(zhi)標(biao)進(jin)行實(shi)驗(yan)。結果(guo)表(biao)明：品(pin)質(zhi)改(gai)良(liang)劑為食用鹽0.31%，碳(tan)酸(suan)鈉(na)0.12%，魔芋精(jing)粉0.34%，谷(gu)朊粉(fen)2...

2019年，國(guo)內期刊(kan)《食品(pin)工業》在(zai)線(xian)發(fa)表(biao)了上(shang)海交通(tong)大學農(nong)業與(yu)生物(wu)學院(yuan)研(yan)究(jiu)人員(yuan)題為"泡菜(cai)鹽(yan)漬(zi)-發(fa)酵復合新(xin)工藝的(de)研(yan)究(jiu)"的(de)研(yan)究(jiu)論文(wen)。在(zai)該(gai)論文(wen)中，研(yan)究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司(si)的(de)UniversalTA質(zhi)構儀測(ce)定(ding)泡(pao)菜(cai)的(de)脆度和(he)咀(ju)嚼(jiao)性(xing)。摘要：為降低(di)泡菜(cai)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang),同時(shi)保(bao)持(chi)傳(chuan)統鹽漬(zi)的(de)風(feng)味價(jia)值(zhi),以(yi)市售(shou)芥菜(cai)為原料(liao),將傳(chuan)統鹽漬(zi)與人(ren)工(gong)接種發(fa)酵工藝(yi)相(xiang)結合,探(tan)討(tao)先高鹽鹽漬(zi)處理(li)後(hou)再低(di)鹽發(fa)酵的(de)復合新(xin)工藝對泡菜(cai)發(fa)酵過程(cheng)中組(zu)分和(he)品(pin)質(zhi)動(dong)態(tai)的(de)影響(xiang)。結(jie)果(guo)表(biao)明,泡(pao)菜(cai)鹽(yan)漬(zi)工藝(yi)適(shi)宜條(tiao)件(jian)為:鹽濃(nong)度25%,鹽(yan)漬(zi)溫(wen)度30℃,鹽(yan)漬(zi)天(tian)...

食(shi)用肉類有很(hen)高的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi),在(zai)各(ge)種類型(xing)的(de)宴席(xi)上(shang)和我們的(de)日(ri)常膳(shan)食中都(dou)占有重(zhong)要地位。食用肉類可(ke)以(yi)給我們(men)提(ti)供許多(duo)優(you)質(zhi)的(de)蛋(dan)白質(zhi)、豐(feng)富(fu)的(de)維生(sheng)素以(yi)及(ji)大量(liang)的(de)多(duo)價不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。而且在(zai)許多(duo)國家,食(shi)用肉類的(de)生產(chan)和(he)加(jia)工在(zai)*中占有很(hen)大比(bi)例。為響應消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)各(ge)種需(xu)求(qiu)和(he)肉(rou)類生(sheng)產工(gong)業對產品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)期望,基於肉類流(liu)變學性(xing)質(zhi)的(de)研(yan)究(jiu)在科(ke)研(yan)角度占有很(hen)大角(jiao)色。食(shi)品(pin)的(de)力學性(xing)質(zhi)由(you)化(hua)學組(zu)成(cheng)、分子(zi)構造、分子(zi)內結合、分子(zi)間(jian)結合、膠(jiao)體組(zu)織(zhi)、分散狀(zhuang)態(tai)等(deng)因素決定(ding)。食(shi)用肉類的(de)黏彈特性(xing)是其自(zi)身品(pin)質(zhi)的(de)壹(yi)種體現,根據(ju)肉類的(de)品(pin)種不(bu)同、飼(si)養(yang)時(shi)間(jian)和方...