2019年(nian)，《中(zhong)國釀(niang)造(zao)》期(qi)刊(kan)在線發表(biao)了北華大(da)學(xue)林(lin)學(xue)院題為“殼(ke)聚糖復合(he)抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)的(de)研制(zhi)及(ji)其性(xing)能研究(jiu)”的(de)文章(zhang)，在(zai)文(wen)章中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型(xing)國產(chan)質構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)的(de)殼(ke)聚糖復合(he)抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)的(de)抗拉(la)強度和斷(duan)裂(lie)伸(shen)長率。可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)已成為近(jin)年來研究(jiu)的(de)熱點(dian)之壹，可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)是以蛋白質、多(duo)糖(tang)和(he)脂(zhi)質為基質，輔以增(zeng)塑劑(ji)和(he)疏水劑，通(tong)過分子間(jian)不(bu)同種(zhong)類(lei)的(de)作用力(li)而(er)形成(cheng)的(de)膜(mo)。其不(bu)僅可以(yi)直(zhi)接食用，還可被(bei)生(sheng)物降(jiang)解(jie)，可有效代(dai)替(ti)傳統(tong)保(bao)鮮材料(liao)。目前(qian)可食性(xing)保(bao)鮮膜(mo)已在鮮(xian)肉(rou)及(ji)肉制(zhi)品、水產(chan)品、葡萄(tao)保(bao)...

2019年(nian)，《食品與發(fa)酵(jiao)科(ke)技》期(qi)刊(kan)在線發表(biao)了四(si)川省(sheng)食品發酵(jiao)工(gong)業研究(jiu)設(she)計院題為“傳統(tong)凍糕工業化生(sheng)產技(ji)術研究(jiu)”的(de)文章(zhang)，在(zai)文(wen)章中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔(ba)UniversalTA質構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)傳(chuan)統(tong)凍糕的(de)硬度、彈性(xing)、回復性(xing)等(deng)指(zhi)標。凍糕，傳統(tong)特(te)色糕(gao)點，min國年(nian)間(jian)懷(huai)遠(yuan)鎮廚(chu)師(shi)蔣(jiang)仲漁(yu)所創(chuang)。其(qi)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)傳(chuan)統(tong)而(er)*由(you)大(da)米經浸泡(pao)、磨(mo)漿、發(fa)酵(jiao)並(bing)利用蒸汽汽蒸糊(hu)化(hua)成型(xing)，具(ju)有蟑(zhang)窩(wo)狀結構(gou)，滋潤(run)綿(mian)軟(ruan)，富(fu)有彈(dan)性(xing)；松泡(pao)化(hua)渣，油(you)而(er)不(bu)膩(ni)，香甜(tian)微酸(suan)，有發(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)特(te)殊風味的(de)傳統(tong)食品。它還是(shi)我國中(zhong)南和東(dong)南(nan)壹(yi)帶(dai)深(shen)受人們(men)喜愛的(de)特(te)色食品，具...

2019年(nian)9月(yue)，《中國調(tiao)味(wei)品》期(qi)刊(kan)在線發表(biao)了南(nan)昌(chang)大(da)學(xue)題(ti)為“ＴＰＡ測(ce)試(shi)條(tiao)件對(dui)豆腐質構(gou)測(ce)試(shi)結果的(de)影(ying)響”的(de)文章(zhang)，在(zai)文(wen)章中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔(ba)UniversalTA質構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)豆腐的(de)硬度、彈性(xing)、回復性(xing)、咀嚼性(xing)等(deng)指(zhi)標。摘(zhai)要(yao)：豆腐的(de)質構(gou)是衡(heng)量豆腐品質的(de)重要(yao)指(zhi)標,該(gai)研究(jiu)探(tan)究(jiu)了豆腐TPA測(ce)試(shi)中(zhong)測(ce)試(shi)方(fang)向(xiang)、壓(ya)縮比(bi)、測(ce)試(shi)速(su)度和停(ting)頓(dun)時(shi)間(jian)對豆腐TPA測(ce)試(shi)值(zhi)的(de)影(ying)響,並(bing)進(jin)行測(ce)試(shi)條(tiao)件的(de)優(you)化。結果表(biao)明(ming):測(ce)試(shi)方(fang)向(xiang)、壓(ya)縮比(bi)和測(ce)試(shi)速(su)度對測(ce)試(shi)結果有顯(xian)著性(xing)影(ying)響,其(qi)中(zhong)平行方(fang)向(xiang)測(ce)得(de)的(de)硬度、咀嚼性(xing)、膠(jiao)著(zhe)性(xing)和(he)回復性(xing)高(gao)於垂直(zhi)方向...

2026年01月02日(ri)，水(shui)產(chan)領(ling)域(yu)期(qi)刊(kan)《Aquaculture》（IF=3.022)在線發表(biao)了中(zhong)國水(shui)產科學(xue)研究(jiu)院珠江水產(chan)研究(jiu)所研究(jiu)團(tuan)隊(dui)題(ti)為“Effectsoffourfababeanextractsongrowthparameters,texturalquality,oxidativeresponses,ａndgutcharacteristicsingrasscarp”的(de)研究(jiu)論文。在該(gai)研究(jiu)論文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰(teng)拔(ba)的(de)UniversalTA研究(jiu)型(xing)國產(chan)質構(gou)儀(yi)用於測(ce)定(ding)草魚(yu)肌肉的(de)硬度...

小(xiao)龍蝦（Procambarusclarkii），又(you)稱(cheng)克氏原(yuan)螯(ao)蝦、紅(hong)螯(ao)蝦或淡(dan)水(shui)小(xiao)龍蝦，形態(tai)似(si)蝦且(qie)甲(jia)殼(ke)堅硬，通(tong)常(chang)呈(cheng)暗(an)紅(hong)色，主要(yao)生(sheng)長於池塘或稻(dao)田區(qu)域(yu)，因口味鮮(xian)美(mei)而(er)成(cheng)為人們(men)喜愛的(de)佳肴(yao)之壹。小(xiao)龍蝦的(de)質地是小龍蝦非(fei)常(chang)重要(yao)的(de)品質指(zhi)標，通(tong)過質構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)小(xiao)龍蝦質地可以(yi)反(fan)映小(xiao)龍蝦品質的(de)好(hao)壞。1樣(yang)品處理(li)將不(bu)同地區的(de)小龍蝦經過沸水熱(re)燙5min後(hou)冷卻，剝殼(ke)取(qu)尾(wei)部(bu)肌肉，取(qu)用尾部(bu)第(di)3節肌肉2質地測(ce)定(ding)儀(yi)器(qi)：UniversalTA研究(jiu)型(xing)國產(chan)質構(gou)儀(yi)（物(wu)性(xing)分析儀(yi)）探(tan)頭(tou)：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭(tou)將小龍蝦尾(wei)部肌肉放於柱形探(tan)頭(tou)...

2026年01月02日(ri)，食品期(qi)刊(kan)《JournalofAquaticFoodProductTechnology》在線發表(biao)了天(tian)津工(gong)業大(da)學(xue)材(cai)料(liao)科學(xue)與工(gong)程(cheng)學(xue)院研究(jiu)團(tuan)隊(dui)題(ti)為“ExtractionOptimizationａndCharacterizationofGelatinfromHalf-SmoothTongueSole(CynoglossussemilaevisGunther)Skin”的(de)研究(jiu)論文。在該(gai)研究(jiu)論文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰(teng)拔(ba)的(de)UniversalTA研究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)用於測(ce)定(ding)魚(yu)皮(pi)明(ming)...

柿子作(zuo)為壹種重要(yao)的(de)傳統(tong)水(shui)果(guo)，不(bu)僅含有多(duo)種(zhong)糖(tang)類(lei)及(ji)礦物(wu)質（如(ru)碘(dian)、鈣(gai)、磷、鐵、鋅等），還含(han)有類(lei)胡蘿(luo)蔔素(su)、膳食纖維、VC等活(huo)性(xing)成(cheng)分，其中(zhong)，黃(huang)酮、單寧(ning)、酚(fen)酸(suan)類(lei)物質含(han)量豐(feng)富。柿子的(de)硬度是柿子重(zhong)要(yao)的(de)品質指(zhi)標，通(tong)過質構(gou)儀(yi)來測(ce)定(ding)柿子的(de)硬度，以期(qi)為柿子的(de)加工(gong)利用提供理(li)論依據。1、硬(ying)度測(ce)定(ding)儀(yi)器(qi)：UniversalTA研究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)（物(wu)性(xing)分析儀(yi)）探(tan)頭(tou)：P/5柱(zhu)形探(tan)頭(tou)將柿子去(qu)皮(pi)（厚度約(yue)為2mm）後(hou)，采用5mm柱形探(tan)頭(tou)進(jin)行測(ce)定(ding)，在(zai)每(mei)個柿子的(de)赤道(dao)位置(zhi)上(shang)隨(sui)機(ji)測(ce)定(ding)3個點。測(ce)試(shi)條(tiao)件設(she)置如下測(ce)試(shi)模(mo)式：穿(chuan)刺測(ce)試(shi)前(qian)速(su)度...