食(shi)品質構(gou)或質構(gou)性質不(bu)僅(jin)直(zhi)接(jie)關(guan)系(xi)到(dao)食品的口(kou)感(gan)，也(ye)顯著影(ying)響(xiang)食物(wu)在(zai)口(kou)腔中(zhong)的風味(wei)釋放與體(ti)驗。過(guo)去(qu)數十(shi)年(nian)中，食品工業(ye)和(he)食品科(ke)學(xue)界(jie)壹直(zhi)致(zhi)力建(jian)立(li)可行(xing)的食品質構(gou)性質評(ping)測的客觀(guan)方(fang)法(fa)，雖然(ran)取得了(le)許(xu)多(duo)進(jin)展，但(dan)是(shi)無(wu)論(lun)在食(shi)品質構(gou)理論(lun)還(hai)是(shi)食(shi)品質構(gou)的分析(xi)測量(liang)技(ji)術(shu)方(fang)面(mian)，都(dou)還(hai)存(cun)在(zai)許(xu)多(duo)問(wen)題，無法(fa)準(zhun)確解(jie)釋消費者質構(gou)感(gan)官(guan)背後的復雜(za)物(wu)理(li)學(xue)原(yuan)理(li)，也(ye)不(bu)能(neng)很好滿足(zu)食品工業(ye)質(zhi)量(liang)控(kong)制(zhi)的需(xu)求(qiu)。食(shi)品質構(gou)分析(xi)的難點在於其多(duo)維(wei)度(du)和(he)多(duo)尺(chi)度(du)共(gong)存(cun)的本質(zhi)特點。食品質構(gou)性質實(shi)質上(shang)是(shi)與(yu)食(shi)品材料物(wu)性(xing)相(xiang)關(guan)的且能(neng)被消費者感(gan)知的壹系(xi)列(lie)性(xing)質(zhi)的統(tong)稱，包含(han)很多(duo)...

近(jin)日，上(shang)海(hai)騰(teng)拔UniversalTA質(zhi)構(gou)儀助力浙江(jiang)大(da)學(xue)研究人(ren)員在國際食(shi)品期刊(kan)《JournalofFoodEngineering》(Q1，IF：5.5)發表了題(ti)為(wei)"Microscale3Dprintingoffishanaloguesusingsoyproteinfoodink"的研究論(lun)文。由3D打(da)印食(shi)品技(ji)術(shu)制(zhi)造(zao)的植物(wu)基(ji)仿(fang)肉(rou)越(yue)來(lai)越(yue)受歡迎。在該研究中(zhong)，研究人(ren)員使用大(da)豆(dou)分離蛋(dan)白(bai)(SPI)、黃(huang)原(yuan)膠(XG)和(he)大(da)米(mi)澱(dian)粉(RS)作(zuo)為(wei)食品油墨用於3D打印(yin)仿(fang)魚(yu)；研究人(ren)員評(ping)估了不(bu)同(tong)濃度(du)比率(lv)下SP...

在(zai)刺激(ji)響應性聚合(he)物(wu)微針系(xi)統(tong)中，力學(xue)性(xing)能(neng)是(shi)影(ying)響(xiang)微針刺(ci)入(ru)皮(pi)膚組(zu)織、有效(xiao)釋放藥物(wu)的關(guan)鍵(jian)，主要(yao)針對微針針體(ti)的機械強度(du)和(he)皮(pi)膚穿(chuan)刺(ci)性能進(jin)行(xing)表(biao)征(zheng)。其(qi)中，微針的結(jie)構(gou)設計和(he)材料選(xuan)擇可直接(jie)影(ying)響(xiang)力學(xue)性(xing)能(neng)。為(wei)了檢(jian)測微針的力學(xue)強(qiang)度(du)，通(tong)常使(shi)用(yong)質構(gou)分析(xi)儀和(he)顯微鏡(jing)將擠壓(ya)後的微針與(yu)初(chu)始微針針頭(tou)長(chang)度(du)進(jin)行(xing)測量(liang)對比，可根據(ju)機械力與長(chang)度(du)差(cha)的關(guan)系(xi)，較(jiao)直觀(guan)地比較(jiao)不(bu)同(tong)聚合(he)物(wu)基(ji)質(zhi)下微針的最(zui)大(da)抗壓(ya)極(ji)限，從(cong)而找(zhao)到(dao)最(zui)佳(jia)配(pei)比。此(ci)外，聚合(he)物(wu)的分子(zi)量(liang)和(he)負載藥(yao)物(wu)量(liang)均(jun)會(hui)影(ying)響(xiang)微針的斷裂行(xing)為(wei)和(he)機械性能。針對微針的平(ping)均(jun)壓(ya)縮力(li)、破(po)裂位(wei)移(yi)、分子(zi)量(liang)，分(fen)...

浙(zhe)江大(da)學(xue)生(sheng)物(wu)系(xi)統(tong)工程與(yu)食(shi)品科(ke)學(xue)學(xue)院(yuan)研究人(ren)員在國內期刊(kan)《食品安全質(zhi)量(liang)檢(jian)測學(xue)報》發(fa)表了題為(wei)"基(ji)於高(gao)精(jing)度(du)3D打印(yin)的三文魚(yu)植(zhi)物(wu)基(ji)替(ti)代物(wu)研究"的研究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海(hai)騰(teng)拔UniversalTA質(zhi)構(gou)儀測定了(le)三文魚(yu)排和(he)3D打印植(zhi)物(wu)基(ji)替(ti)代物(wu)的硬度(du)、粘性(xing)、彈(dan)性(xing)與(yu)咀(ju)嚼(jiao)性(xing)等(deng)指標(biao)。摘(zhai)要(yao):目的基(ji)於高(gao)精(jing)度(du)3D打印(yin)技(ji)術(shu)研究三文魚(yu)植(zhi)物(wu)基(ji)替(ti)代物(wu)。方(fang)法(fa)以(yi)豌豆(dou)分離蛋(dan)白(bai)(peaproteinisolate,PPI)、魔(mo)芋(yu)膠(konjacgum,KGM)和(he)天然(ran)胡蘿(luo)蔔粉為(wei)原(yuan)輔料,進(jin)行(xing)精(jing)準(zhun)3D復合(he)打印(yin)生(sheng)產(chan)...

鰹(jian)魚(yu)（Katsuwonuspelamis）屬(shu)鱸形(xing)總(zong)目、金槍魚(yu)科(ke)、鰹(jian)屬(shu)，是(shi)壹種重要(yao)的經(jing)濟魚(yu)類(lei)。鰹(jian)魚(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)髙，且(qie)富含(han)二(er)十(shi)二(er)碳六(liu)烯酸(suan)、二十碳(tan)五烯酸(suan)等(deng)多(duo)種有生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)的不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)。鰹(jian)魚(yu)肌(ji)肉(rou)纖維(wei)較(jiao)厚，味(wei)道差(cha)，氣(qi)味(wei)較(jiao)腥(xing)，不(bu)適(shi)合(he)生(sheng)食(shi)，常見的熟制(zhi)魚(yu)肉(rou)產(chan)品加工技(ji)術(shu)有鹽(yan)煮(zhu)魚(yu)、佃(dian)煮(zhu)魚(yu)、炸(zha)酥(su)魚(yu)罐(guan)頭(tou)等(deng)，鰹(jian)魚(yu)罐(guan)頭(tou)是(shi)目前的主要(yao)加工方(fang)式(shi)，主(zhu)要(yao)有調味(wei)、清蒸(zheng)、油浸等(deng)種類(lei)。為(wei)了適(shi)應(ying)不(bu)同(tong)地區(qu)的口(kou)味(wei)需(xu)求(qiu)、擴(kuo)大(da)市場容(rong)量(liang)，開發新(xin)型系(xi)列(lie)產(chan)品迫在眉(mei)睫。佃煮(zhu)技(ji)術(shu)起(qi)源於400多(duo)年(nian)前的江滬(hu)時(shi)代，甜、辣(la)等(deng)調味(wei)濃重、保(bao)存(cun)期較(jiao)長。佃(dian)...

高(gao)吸(xi)水(shui)樹(shu)脂是(shi)壹類(lei)具有chao強(qiang)吸水(shui)保水(shui)能力(li)新(xin)型高(gao)分(fen)子(zi)材(cai)料，近(jin)年(nian)來在我(wo)國得到(dao)了迅(xun)速(su)的發展(zhan)，已(yi)經(jing)廣(guang)泛(fan)應(ying)用於醫療衛生(sheng)、建(jian)築(zhu)、農(nong)業(ye)、林(lin)業(ye)等(deng)領(ling)域(yu)。目前市面(mian)上(shang)應用(yong)廣(guang)泛(fan)的大(da)多(duo)以(yi)丙(bing)烯(xi)酸(suan)和(he)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)聚合(he)物(wu)為(wei)主，使(shi)用(yong)後難以(yi)降解，易(yi)造(zao)成環(huan)境(jing)汙(wu)染，因此，高(gao)吸(xi)水(shui)樹(shu)脂的可降解性成(cheng)為(wei)研究熱(re)點。澱粉(fen)作(zuo)為(wei)天然(ran)高(gao)分(fen)子(zi)，具有壹定(ding)的生(sheng)物(wu)降(jiang)解(jie)性(xing)，研究以(yi)澱粉作(zuo)為(wei)制(zhi)備高(gao)吸(xi)水(shui)樹(shu)脂主(zhu)鏈，在(zai)其結(jie)構(gou)上(shang)接(jie)枝(zhi)丙(bing)烯(xi)酸(suan)、丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)提(ti)高(gao)其(qi)吸(xi)水(shui)能力(li)，同(tong)時引入(ru)具有光(guang)催化(hua)活(huo)性(xing)的納(na)米(mi)二(er)氧化(hua)鈦粒子，制(zhi)備復(fu)合(he)高(gao)吸(xi)水(shui)樹(shu)脂。上(shang)海(hai)騰(teng)拔質(zhi)構(gou)儀作為(wei)壹種物(wu)性(xing)分(fen)析(xi)儀器(qi)...

高(gao)吸(xi)水(shui)樹(shu)脂SAP，全(quan)稱為(wei)超級吸水(shui)性高(gao)分(fen)子(zi)材(cai)料（SuperabsorbentPolymer），是(shi)壹種高(gao)分(fen)子(zi)化(hua)合(he)物(wu)，具有ji強(qiang)的吸水(shui)能力(li)和(he)保水(shui)能力(li)，在(zai)衛(wei)生(sheng)用(yong)品、醫療器(qi)材、土(tu)壤(rang)改良、水(shui)處理等(deng)領(ling)域(yu)都(dou)有著廣(guang)泛(fan)的應用(yong)前(qian)景(jing)。高(gao)吸(xi)水(shui)樹(shu)脂SAP廣(guang)泛(fan)用(yong)於制(zhi)造(zao)紙(zhi)尿褲、衛生(sheng)巾(jin)、成人(ren)尿不(bu)濕等(deng)個人(ren)護(hu)理產(chan)品，其ji強的吸水(shui)能力(li)SAP的生(sheng)產(chan)工藝是(shi)使(shi)用(yong)丙(bing)烯(xi)酸(suan)鈉和(he)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)作為(wei)原(yuan)料，在(zai)高(gao)溫(wen)、高(gao)壓(ya)下進(jin)行(xing)聚(ju)合(he)反(fan)應，形(xing)成(cheng)交聯網絡(luo)結(jie)構(gou)的高(gao)分(fen)子(zi)吸(xi)水(shui)材料。聚(ju)合(he)反(fan)應中(zhong)，還(hai)可添加少(shao)量(liang)的交聯劑(ji)、助劑(ji)等(deng)輔助(zhu)原(yuan)料，以(yi)調節(jie)SAP的吸水(shui)速(su)...

1儀器(qi)介紹新(xin)壹代UniversalTA多(duo)功(gong)能質構(gou)儀是(shi)上(shang)海(hai)騰(teng)拔儀器(qi)科(ke)技(ji)有限(xian)公司專業(ye)物(wu)性(xing)分(fen)析(xi)儀器(qi)，這款質構(gou)儀具有穩定性強、度(du)高(gao)、適(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)廣(guang)、操(cao)作(zuo)簡便、經(jing)久(jiu)耐(nai)用等(deng)優點。適用(yong)於食品、制(zhi)藥、農(nong)業(ye)、林(lin)業(ye)、畜牧、園藝、化(hua)工(gong)和(he)材料等(deng)領(ling)域(yu)的物(wu)性(xing)分(fen)析(xi)。該款質構(gou)儀可用於科(ke)研院所(suo)和(he)高(gao)校的物(wu)性(xing)研究和(he)教學(xue)應(ying)用(yong)，企(qi)業(ye)原(yuan)料質(zhi)量(liang)控(kong)制(zhi)、配方(fang)研究、生(sheng)產(chan)工藝研究、質(zhi)量(liang)控(kong)制(zhi)和(he)產(chan)品研發等(deng)。2化(hua)工(gong)領(ling)域(yu)應(ying)用發蠟(la)類(lei)、發(fa)乳類(lei)、發(fa)露(lu)類(lei)、發(fa)漿(jiang)類(lei)、唇(chun)膏、眉筆、眼線(xian)筆、唇(chun)線(xian)、眼(yan)影(ying)、粉(fen)餅、保濕面(mian)霜(shuang)、牙(ya)膏、發膠、蠟(la)、洗(xi)發水(shui)、肥(fei)皂(zao)。3測試指(zhi)...