隨(sui)著中國(guo)經(jing)濟的發(fa)展和人(ren)們生活水(shui)平的(de)提高，蛋(dan)糕等(deng)西(xi)方飲(yin)食文化(hua)逐漸(jian)在中(zhong)國(guo)普及(ji)。生產企(qi)業如(ru)何(he)準(zhun)確、科(ke)學的評(ping)價(jia)蛋(dan)糕的(de)品(pin)質特(te)征(zheng)尤(you)為重(zhong)要。感官(guan)評(ping)價(jia)作(zuo)為壹種(zhong)的(de)評(ping)價(jia)方法是(shi)目前通(tong)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)，但易受(shou)人(ren)為(wei)因(yin)素(su)的影(ying)響(xiang)，結果的可(ke)靠(kao)性差，儀器(qi)評(ping)價(jia)方法避免(mian)以(yi)上缺(que)點，能全面(mian)客(ke)觀(guan)的(de)評(ping)價(jia)面(mian)制(zhi)品(pin)的品(pin)質特(te)征(zheng)。質(zhi)構儀作(zuo)為壹種(zhong)感(gan)官(guan)分析(xi)儀器(qi)，廣泛(fan)應用(yong)於(yu)食品(pin)、農業(ye)等領(ling)域樣品(pin)的質(zhi)構分(fen)析(xi)與(yu)物(wu)性測試(shi)，具(ju)有(you)客(ke)觀(guan)、質(zhi)構特(te)性(xing)數據(ju)化、重(zhong)現性好(hao)等(deng)特點。1、儀器(qi)測(ce)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhi)構儀（物(wu)性分析(xi)儀）探(tan)頭：P/75壓(ya)盤(pan)探(tan)頭面(mian)包(bao)放於(yu)...

質構儀探(tan)頭作(zuo)為質(zhi)構儀測(ce)試(shi)樣品(pin)的*配(pei)件(jian)，沒(mei)有質(zhi)構儀探(tan)頭，質構儀就(jiu)無法(fa)檢(jian)測(ce)出(chu)樣(yang)品(pin)的硬(ying)度、彈(dan)性(xing)、粘(zhan)性、回(hui)復性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)、拉伸強度、斷(duan)裂強(qiang)度和(he)凝(ning)膠(jiao)強度等(deng)物(wu)性指(zhi)標。然(ran)後質(zhi)構儀探(tan)頭有柱(zhu)形(xing)探(tan)頭、針(zhen)型(xing)探(tan)頭、球(qiu)形(xing)探(tan)頭、錐形(xing)探(tan)頭、剪切裝置(zhi)、輕型(xing)切刀(dao)、拉伸探(tan)頭等400多套，那(na)麽(me)在(zai)測試(shi)樣品(pin)的過(guo)程(cheng)中(zhong)，如(ru)何(he)選擇(ze)質構儀探(tan)頭呢(ne)？（1）根據(ju)不同(tong)的應(ying)用(yong)領(ling)域和不同(tong)的樣(yang)品(pin)來(lai)選擇(ze)質構儀探(tan)頭應用(yong)質(zhi)構儀的(de)領(ling)域不同，樣(yang)品(pin)不同(tong)，需要的探(tan)頭可能(neng)是(shi)不(bu)壹樣(yang)的(de)。比如(ru)測(ce)試果蔬(shu)樣(yang)品(pin)，可以(yi)選擇(ze)針(zhen)型(xing)探(tan)頭來(lai)測(ce)試(shi)果蔬(shu)表(biao)皮的(de)脆度和(he)表(biao)皮強(qiang)度，而(er)在(zai)其他...

稻谷在(zai)儲藏(zang)過程(cheng)中(zhong)受(shou)到(dao)壓(ya)縮(suo)載荷(he)，若糧(liang)倉(cang)中糧(liang)堆高，深處(chu)的(de)稻谷受(shou)到(dao)的(de)壓(ya)力(li)很大(da)，當(dang)壓(ya)力(li)超過了稻谷籽(zi)粒能承(cheng)受(shou)的範(fan)圍(wei)，稻谷籽(zi)粒就(jiu)會產生形(xing)變(bian)，甚(shen)至破裂，從而改變(bian)或(huo)破壞了它的顆粒質構，也(ye)改(gai)變(bian)了它的生理狀態(tai)和(he)活動環境，影(ying)響(xiang)了其安全(quan)儲藏(zang)，使(shi)其更(geng)容易受(shou)微(wei)生物(wu)的侵蝕(shi)，進而影(ying)響(xiang)稻谷的(de)利(li)用(yong)率(lv)和種(zhong)子(zi)的出(chu)芽率(lv)。為此，研究(jiu)稻谷籽(zi)粒的壓(ya)縮(suo)特性(xing)是(shi)非(fei)常(chang)必(bi)要的。質構儀作(zuo)為物(wu)性分析(xi)儀器(qi)，廣泛(fan)應用(yong)於(yu)食品(pin)、農業(ye)等領(ling)域樣品(pin)的質(zhi)構分(fen)析(xi)與(yu)物(wu)性測試(shi)，可(ke)用(yong)於(yu)稻谷籽(zi)粒壓(ya)縮(suo)特性(xing)的測(ce)試(shi)。1儀器(qi)測(ce)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhi)構儀（物(wu)性分...

由(you)於(yu)玉(yu)米(mi)發酵(jiao)主食主(zhu)要存在硬(ying)度大(da)、彈(dan)性(xing)低(di)、口(kou)感(gan)糙(cao)等缺(que)陷，壹定(ding)程(cheng)度上制約了玉(yu)米(mi)主食工業化(hua)的發(fa)展。這主要是(shi)因(yin)為(wei)玉(yu)米(mi)面(mian)團缺(que)乏面(mian)筋蛋(dan)白(bai)，不(bu)易形(xing)成(cheng)蛋(dan)白(bai)網(wang)絡(luo)骨(gu)架結構，面(mian)團成(cheng)型難(nan)、膨脹性(xing)能(neng)差、持氣性低(di)，無法(fa)形(xing)成(cheng)均壹細(xi)膩(ni)的(de)氣室結構。微(wei)生物(wu)發酵技(ji)術(shu)作(zuo)為谷物(wu)食品(pin)（特別(bie)是(shi)無麩(fu)質(zhi)谷物(wu)食品(pin)）品(pin)質改(gai)良的(de)加(jia)工技術(shu)已(yi)得(de)到(dao)企(qi)業和學(xue)者(zhe)的(de)廣泛(fan)關註。大(da)量研究(jiu)表(biao)明(ming)，微(wei)生物(wu)發酵可(ke)以(yi)改(gai)變(bian)谷物(wu)中澱粉(fen)、蛋(dan)白(bai)的(de)分子(zi)組成(cheng)及結構，改(gai)良(liang)粉(fen)質的(de)理化特性、加(jia)工特性(xing)及營養特(te)性(xing)。玉(yu)米(mi)發糕作(zuo)為玉(yu)米(mi)微(wei)生物(wu)發酵技(ji)術(shu)的(de)產品(pin)，可以(yi)用(yong)質(zhi)構儀來(lai)測(ce)定(ding)玉(yu)米(mi)發糕...

皮膚(fu)老(lao)化(hua)所造成(cheng)的以(yi)皺(zhou)紋為典型代(dai)表(biao)的(de)各(ge)種(zhong)損美性表(biao)現是(shi)當(dang)今(jin)皮膚(fu)科(ke)學(xue)的(de)研究(jiu)熱點(dian)，皮膚(fu)老(lao)化(hua)與(yu)抗衰老(lao)是(shi)當(dang)今(jin)皮膚(fu)科(ke)學(xue)的(de)研究(jiu)熱點(dian)，紫(zi)外(wai)線(xian)（ultraviolet，UV）輻射引起的(de)皮膚(fu)光(guang)老化(hua)是(shi)皮膚(fu)外(wai)源(yuan)性(xing)衰老(lao)的(de)主要原(yuan)因(yin)。光(guang)老化(hua)導(dao)致皮膚(fu)過(guo)早(zao)出(chu)現表(biao)面(mian)粗(cu)糙、彈性(xing)下(xia)降、黑(hei)色(se)素(su)沈積等損(sun)美性癥狀，嚴重(zhong)影(ying)響(xiang)人(ren)們的(de)外(wai)表(biao)自(zi)信心。隨(sui)著社會進步和審(shen)美標準(zhun)的不(bu)斷(duan)提高，人(ren)們對皮膚(fu)光(guang)老化(hua)的(de)防(fang)治(zhi)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)視。彈(dan)性下降(jiang)是(shi)皮膚(fu)老(lao)化(hua)的(de)重(zhong)要指(zhi)標，彈(dan)性評(ping)估(gu)是(shi)護(hu)膚品(pin)抗皺(zhou)功(gong)效評(ping)價(jia)的重要方面(mian)。質(zhi)構儀（物(wu)性測試(shi)儀）作(zuo)為壹種(zhong)物(wu)性分析(xi)儀器(qi)，廣泛(fan)應...

鵝(e)肉(rou)作(zuo)為高蛋(dan)白(bai)、低(di)膽(dan)固(gu)醇、低(di)脂(zhi)肪的綠色營養健(jian)康食品(pin)，具有(you)藥用(yong)、食療(liao)功(gong)能(neng)。我國(guo)鵝(e)肉(rou)產量大(da)，但鵝(e)肉(rou)肌纖(xian)維(wei)粗(cu)、硬(ying)度較(jiao)大(da)、嫩(nen)度差、不易咀(ju)嚼，在(zai)壹定(ding)程(cheng)度上限(xian)制(zhi)了人(ren)們的(de)消費(fei)，因(yin)此急(ji)需(xu)選擇(ze)合適的加(jia)工技術(shu)改善鵝(e)肉(rou)的品(pin)質，促(cu)進鵝(e)肉(rou)產業(ye)快(kuai)速(su)穩(wen)定(ding)發展。質構儀作(zuo)為壹種(zhong)物(wu)性測試(shi)儀器(qi)，廣泛(fan)應用(yong)於(yu)畜禽肉(rou)制品(pin)的嫩(nen)度和(he)剪(jian)切力測(ce)定。通(tong)過測定鵝(e)肉(rou)的嫩(nen)度或(huo)剪切力，可(ke)以(yi)為(wei)鵝(e)肉(rou)的加(jia)工工藝(yi)和(he)技(ji)術(shu)提(ti)供數據(ju)支持(chi)。1、樣品(pin)準(zhun)備將(jiang)蒸煮(zhu)過(guo)的鵝(e)肉(rou)順肌(ji)纖(xian)維(wei)方(fang)向準(zhun)確切割成(cheng)30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備(bei)用(yong)。2、剪(jian)切力測(ce)定儀器(qi)：Un...

豬(zhu)肉(rou)營養豐(feng)富(fu)，是(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、必(bi)需氨(an)基(ji)酸等(deng)營養素(su)的重(zhong)要來(lai)源(yuan)。豬(zhu)肉(rou)的烹飪(ren)方(fang)法(fa)有(you)多種(zhong)，煮(zhu)、蒸(zheng)、烤和(he)煎(jian)等(deng)烹飪(ren)處(chu)理(li)能(neng)賦(fu)予(yu)豬(zhu)肉(rou)良好(hao)的(de)口(kou)感(gan)和(he)風味。紅燒(shao)肉(rou)作(zuo)為中(zhong)國(guo)勞動人(ren)民(min)長(chang)期烹飪(ren)實(shi)踐(jian)的(de)結晶(jing)，其肥而不(bu)膩(ni)，瘦(shou)而不柴、軟爛適度、色(se)澤(ze)紅亮、鮮美可口(kou)的(de)特(te)點深受(shou)人(ren)們的(de)喜愛。目前紅(hong)燒(shao)肉(rou)加(jia)工多采(cai)用(yong)預(yu)炸(zha)、紅(hong)燒(shao)的(de)傳統工藝(yi)，產品(pin)容易出(chu)現瘦(shou)肉(rou)肉(rou)質幹(gan)柴、汁液(ye)流失(shi)嚴重(zhong)、出(chu)品(pin)率(lv)偏低(di)、貯(zhu)藏(zang)期間(jian)色澤(ze)變(bian)暗等問題(ti)，降低(di)了產品(pin)品(pin)質和(he)經(jing)濟價值(zhi)。解(jie)決(jue)問題(ti)的關鍵(jian)在於(yu)如(ru)何(he)降低(di)紅(hong)燒(shao)肉(rou)加(jia)工過程(cheng)中(zhong)的水(shui)分(fen)損失(shi)，提高其保水(shui)性(xing)，從而改善並(bing)提升其嫩(nen)度...

法(fa)蘭(lan)克福(fu)香(xiang)腸(chang)是(shi)壹種(zhong)典(dian)型的(de)低(di)溫(wen)肉(rou)糜(mi)類(lei)制品(pin)，肥瘦(shou)比約為1∶2的脂(zhi)肪和肌肉(rou)蛋(dan)白(bai)經(jing)過斬拌(ban)加(jia)工後形(xing)成(cheng)直(zhi)徑大(da)約為1～50µm脂(zhi)肪顆粒。由(you)於(yu)在加(jia)工過程(cheng)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)適度、斬(zhan)拌(ban)適(shi)宜(yi)肉(rou)糜(mi)乳化程(cheng)度高，形(xing)成(cheng)的香(xiang)腸(chang)肉(rou)質細(xi)膩(ni)緊(jin)實富(fu)有彈性(xing)，且(qie)能保持(chi)原(yuan)有營養成(cheng)分和(he)良(liang)好(hao)風味，因(yin)此深受(shou)人(ren)們喜(xi)愛。在實(shi)際(ji)生產加(jia)工和貯(zhu)藏(zang)運輸(shu)中，香腸(chang)往往(wang)存在質(zhi)構狀態(tai)不(bu)好(hao)、出(chu)水(shui)出(chu)油(you)較(jiao)多等(deng)問題(ti)，為解(jie)決(jue)這壹問題(ti)常(chang)在肉(rou)制品(pin)中加(jia)入(ru)卡(ka)拉(la)膠(jiao)、黃原(yuan)膠(jiao)、亞(ya)麻(ma)籽(zi)膠(jiao)和魔(mo)芋(yu)膠(jiao)等食用(yong)膠(jiao)以(yi)改(gai)善香腸(chang)品(pin)質，有(you)研究(jiu)表(biao)明(ming)食用(yong)膠(jiao)能明(ming)顯(xian)改(gai)善肌原(yuan)纖(xian)維(wei)蛋(dan)白(bai)的(de)乳化和(he)凝(ning)...