白(bai)切(qie)雞是(shi)我國(guo)傳統低溫醬(jiang)鹵(lu)制(zhi)品的典型代(dai)表(biao)之壹，其皮部(bu)晶(jing)瑩(ying)爽(shuang)彈，肉(rou)質鮮(xian)美(mei)細嫩(nen)，整體肥(fei)而(er)不膩(ni)，佐(zuo)以(yi)蔥(cong)油(you)或(huo)者(zhe)醬(jiang)汁(zhi)食用(yong)，甘(gan)甜鹹(xian)鮮(xian)，深(shen)受(shou)兩廣以(yi)及江(jiang)浙(zhe)滬(hu)等地區消(xiao)費者(zhe)的喜(xi)愛，與北京(jing)烤鴨(ya)並(bing)獲“南(nan)雞北鴨(ya)”的美(mei)稱。質構儀作為(wei)客(ke)觀評(ping)價食品品質的(de)主(zhu)要儀器(qi)，有較高(gao)的(de)靈(ling)敏度和客(ke)觀性(xing)，采(cai)用(yong)儀器(qi)測(ce)定(ding)評(ping)價(jia)的方法已被人們(men)廣泛(fan)認(ren)可和接(jie)受(shou)，已經在果(guo)蔬(shu)、奶酪、凝膠(jiao)、米(mi)面(mian)制品(pin)和肉(rou)制(zhi)品方面(mian)得到(dao)了(le)廣泛(fan)的應(ying)用(yong)。通(tong)過(guo)質構(gou)儀對(dui)白(bai)切(qie)雞的(de)質構(gou)分析，以(yi)期(qi)對(dui)白(bai)切(qie)雞的(de)生產(chan)和加(jia)工工藝(yi)，以(yi)及對(dui)白(bai)切(qie)雞的(de)產品(pin)質(zhi)量(liang)控(kong)制提供(gong)壹定的(de)依據(ju)。1、樣品(pin)準備將鹵(lu)...

臘(la)肉(rou)是指(zhi)腌(yan)制的肉(rou)通(tong)過(guo)烘烤(kao)或(huo)煙熏過(guo)程(cheng)所制(zhi)成(cheng)的(de)加(jia)工產品(pin)。臘(la)肉是我國(guo)歷史悠久(jiu)的傳(chuan)統肉制(zhi)品(pin)，它是經食鹽等調(tiao)味(wei)料(liao)腌(yan)制，再(zai)經煙熏等壹系列(lie)工藝(yi)加(jia)工的肉(rou)制(zhi)品，具(ju)有色澤(ze)美(mei)觀、風味(wei)濃(nong)郁(yu)、耐(nai)貯(zhu)藏(zang)等特(te)性(xing)。臘(la)肉(rou)的(de)品質與腌制(zhi)方式(shi)、煙熏條(tiao)件和貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件有很大(da)的關(guan)系(xi)，而臘(la)肉的質(zhi)構(gou)是(shi)臘(la)肉品(pin)質(zhi)的重(zhong)要方面(mian)，質構(gou)儀作為(wei)質構(gou)分析儀器(qi)，具(ju)有客(ke)觀、質(zhi)構指(zhi)標(biao)數據(ju)量(liang)化(hua)等特(te)點(dian)，可(ke)以(yi)用(yong)質(zhi)構儀來測(ce)定臘(la)肉(rou)的(de)質(zhi)構儀，從(cong)而為(wei)腌制(zhi)方式(shi)、煙熏和貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件的選擇和優化(hua)提(ti)供(gong)壹定的(de)參(can)考。1、樣品(pin)準備將腌制好的臘(la)肉(rou)切成相(xiang)同(tong)規格的臘肉樣塊，在室溫下(xia)進(jin)行(xing)質...

在淡水魚眾多(duo)加(jia)工產品(pin)中(zhong)，固態(tai)發酵魚制品(pin)是(shi)壹類能提供(gong)蛋白(bai)質(zhi)資源、深受(shou)人們(men)喜(xi)愛的(de)傳(chuan)統發酵食品(pin)。魚固態(tai)發酵也是(shi)熱帶或亞熱帶地區的(de)人民為(wei)了(le)在高(gao)溫、高(gao)濕(shi)度條(tiao)件下(xia)保(bao)存(cun)魚肉的(de)壹種(zhong)方式(shi)，在日本、東南(nan)亞和非(fei)洲(zhou)等地常見這種(zhong)產(chan)品銷售(shou)。我國(guo)傳統固態(tai)發酵魚制品(pin)因地域、民族、加(jia)工方式(shi)不同(tong)而(er)產生口味(wei)各(ge)異(yi)的(de)品種(zhong)。傳(chuan)統固態(tai)發酵魚制品(pin)主(zhu)要采(cai)用(yong)傳(chuan)統的自(zi)然(ran)發(fa)酵制作(zuo)，發(fa)酵時間(jian)長(chang)，發(fa)酵條(tiao)件難以(yi)控(kong)制，只(zhi)能在秋末、冬季(ji)生(sheng)產。為(wei)縮短發酵時間(jian)，防止(zhi)產品的隨機(ji)性(xing)，國(guo)內不少(shao)學者(zhe)對(dui)定(ding)向分離篩選(xuan)、接(jie)種(zhong)發(fa)酵進行(xing)了(le)研究探討(tao)。質構(gou)儀作為(wei)物性(xing)...

質(zhi)地是果(guo)蔬(shu)重(zhong)要的(de)品質(zhi)特征之壹，是影響消費者(zhe)對(dui)其可接(jie)受(shou)性(xing)的(de)主(zhu)要因子，果(guo)實的(de)許多感(gan)官(guan)指(zhi)標(biao)如(ru)硬度、脆(cui)性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)等性(xing)狀(zhuang)與質地密切(qie)相(xiang)關。果(guo)實質(zhi)地狀況(kuang)的(de)評價主要包(bao)括(kuo)感(gan)官(guan)評(ping)價和儀器(qi)測(ce)定(ding)兩(liang)個(ge)方面(mian)，感(gan)官(guan)評(ping)價多(duo)憑(ping)借(jie)口感(gan)和觸(chu)摸來(lai)感(gan)知，主觀性(xing)較(jiao)強(qiang)。而(er)質構儀作為(wei)儀器(qi)測(ce)定(ding)方法，相對(dui)比(bi)較客(ke)觀、準確，能較好地反映(ying)果(guo)實的(de)質地狀況(kuang)。質(zhi)構儀質地整果(guo)穿刺(ci)法能夠(gou)較(jiao)好地反映(ying)整個果(guo)實的(de)流變(bian)學特性(xing)，可(ke)同(tong)時(shi)獲得果(guo)皮強度、韌(ren)性(xing)和果(guo)肉硬(ying)度等多(duo)項指(zhi)標(biao)，而(er)且數據(ju)準確，避免了(le)人為(wei)因素(su)的幹擾(rao)，更客(ke)觀地評價(jia)果(guo)實的(de)質地狀況(kuang)。目(mu)前，質(zhi)構(gou)儀廣泛(fan)...

銀(yin)杏果(guo)是除(chu)去(qu)外(wai)種(zhong)皮後(hou)的(de)種(zhong)核(he)，其富含蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸(suan)、脂肪等營(ying)養(yang)成分及黃酮、內酯等有效成分，具(ju)有*的經濟價值。隨著銀(yin)杏果(guo)產量(liang)的(de)增加(jia)，其貯(zhu)藏(zang)問題日(ri)益突(tu)出，由(you)於其中(zhong)水分和澱(dian)粉(fen)含量(liang)較(jiao)高(gao)，種(zhong)子呼吸強度大(da)，營養(yang)成分消耗(hao)快(kuai)，采(cai)後(hou)極(ji)易出現黴(mei)爛變(bian)質、失水硬化(hua)、糯(nuo)性(xing)下(xia)降等現(xian)象(xiang)而導(dao)致商品價(jia)值降低而(er)質構(gou)儀作為(wei)物性(xing)分析儀器(qi)，可(ke)以(yi)用(yong)於(yu)監測(ce)銀(yin)杏果(guo)在貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)質構變(bian)化，從(cong)而為(wei)獲得好的貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)方法，延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)時間和保(bao)持(chi)貯(zhu)藏(zang)品質提(ti)供(gong)壹定的(de)參(can)考。1TPA測(ce)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhi)構(gou)儀探頭(tou)：P/36R柱探(tan)頭(tou)將(jiang)...

冷(leng)凍魚糜(mi)的(de)凝膠(jiao)強(qiang)度需(xu)要用(yong)質(zhi)構儀或者(zhe)魚糜(mi)彈(dan)性(xing)儀來進(jin)行(xing)測定(ding)

片(pian)劑為(wei)臨(lin)床(chuang)應(ying)用(yong)廣泛(fan)的劑型，其處(chu)方組成復雜(za)，微(wei)觀(guan)結構和機(ji)械(xie)性(xing)能與其壓制、包(bao)衣(yi)、崩(beng)解(jie)、溶(rong)出或釋放(fang)、體內療(liao)效(xiao)及包(bao)裝(zhuang)和運(yun)輸等息(xi)息(xi)相關。但藥典規定(ding)的片劑測(ce)試項目(mu)尚不能地闡明(ming)片(pian)劑微(wei)觀結構與療效(xiao)的關(guan)系(xi)。質(zhi)構(gou)儀(textureanalyzer)又稱物性(xing)測(ce)試(shi)儀，主要由(you)力量(liang)感(gan)應(ying)元(yuan)(loadcell，或(huo)稱(cheng)微(wei)量(liang)天(tian)平)、曲(qu)臂(bi)機(ji)械(xie)傳動(dong)和電路控制(zhi)元(yuan)件(jian)組(zu)成(cheng)。其測試(shi)探(tan)頭和夾(jia)具(ju)多樣，經夾具(ju)固定藥(yao)片，選(xuan)擇(ze)適(shi)宜探頭(tou)對(dui)藥(yao)片施加(jia)作用(yong)力，記錄力或(huo)形變(bian)隨位移(yi)或時間(jian)的變(bian)化曲(qu)線，可實(shi)現(xian)片(pian)劑從(cong)成型、崩(beng)解(jie)、溶(rong)出到體(ti)內黏附(fu)與釋藥(yao)等過(guo)...

大(da)菱(ling)鮃作(zuo)為(wei)高(gao)蛋白(bai)低脂肪的(de)海(hai)魚，富含氨(an)基酸(suan)、維生素(su)和礦(kuang)物(wu)質，且(qie)肉質鮮(xian)美(mei)，口感(gan)嫩滑，適(shi)宜的加(jia)工方式(shi)和條(tiao)件有利於保(bao)留(liu)營(ying)養(yang)物質(zhi)，降低由(you)於蛋白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)、脂肪酸(suan)降解(jie)等導(dao)致的肌(ji)肉加(jia)工品品(pin)質(zhi)的劣化(hua)。質(zhi)構儀作為(wei)物性(xing)分析儀器(qi)，已(yi)廣泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)水產品(pin)質地的測(ce)定(ding)。通過(guo)對(dui)大(da)菱(ling)鮃魚肉蒸(zheng)制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)質(zhi)地的測(ce)定(ding)，從(cong)而為(wei)大(da)菱(ling)鮃的(de)加(jia)工與烹(peng)飪提(ti)供(gong)壹定的(de)參(can)考1、樣品(pin)準備沿(yan)大(da)菱(ling)鮃主(zhu)骨方向，將去皮魚片切(qie)成(cheng)1.5cm×1.5cm×1.0cm規格的魚塊，置於玻(bo)璃(li)皿中(zhong)，覆(fu)蓋保(bao)鮮(xian)膜，然(ran)後(hou)在蒸鍋(guo)中(zhong)進(jin)行(xing)蒸制(zhi)處(chu)理，蒸(zheng)制(zhi)完後(hou)冷(leng)卻處(chu)理。2、剪(jian)切(qie)測(ce)...