近(jin)期，齊魯(lu)工(gong)業大(da)學(xue)食品科學(xue)與工(gong)程(cheng)學(xue)院和(he)山東(dong)農(nong)業工(gong)程(cheng)學(xue)院食(shi)品科學(xue)與工(gong)程(cheng)學(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在(zai)中(zhong)科(ke)院壹(yi)區(qu)期刊《PostharvestBiologyａndTechnology》（IF=4.303）在線發(fa)表了題為“Synergisticinhibitoryeffectof1-methylcyclopropene(1-MCP)ａndchlorinedioxide(ClO2)treatmentonchlorophylldegradationofgreenpepperfruitduringstor...

2020年(nian)5月，農林科學領域期刊《AquacultureNutrition》在線發(fa)表了上(shang)海(hai)海(hai)洋(yang)大(da)學(xue)研究(jiu)人員(yuan)題(ti)為“EffectsofthreeactivecomponentsinEucommiaulmoidesongrowthａndfleshqualityofgrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)basedontranscriptomics”的(de)研究(jiu)論(lun)文(wen)。在(zai)該研究(jiu)論(lun)文(wen)中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)利(li)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)用(yong)於(yu)測定(ding)草(cao)魚(yu)的(de)硬(ying)度、彈性、...

植(zhi)物基仿(fang)肉(rou)類(lei)食(shi)品,是(shi)以不含(han)有任何(he)動(dong)物性來源(yuan)成(cheng)分(fen)的(de)植(zhi)物性原(yuan)料加(jia)工(gong)成(cheng)的(de)具(ju)有類(lei)似特定肉(rou)類(lei)食(shi)品感官(guan)品質的(de)壹(yi)類(lei)產(chan)品,在西(xi)方國家被稱(cheng)為肉(rou)類(lei)替代物(meatalternatives)或(huo)肉(rou)類(lei)似物(meatanalogues)。這(zhe)壹(yi)類(lei)食品在世(shi)界範圍(wei)內興(xing)起(qi)的(de)背後是(shi)人們(men)生(sheng)活(huo)方式(shi)、飲食方(fang)式(shi)和(he)消(xiao)費方式(shi)的(de)變革。在生(sheng)活(huo)方式(shi)上(shang),隨(sui)著不斷增(zeng)加(jia)的(de)世界人口,有限(xian)的(de)自然資(zi)源(yuan)、受(shou)到(dao)破(po)壞的(de)環境使(shi)人們(men)開始(shi)意識(shi)到(dao)可(ke)持續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)要(yao)性;飲食方(fang)式(shi)上(shang),植(zhi)物基成(cheng)分(fen)本身帶(dai)來的(de)健康作(zuo)用(yong)壹(yi)直(zhi)是(shi)人們(men)傾(qing)向於(yu)選(xuan)擇植(zhi)物基食品的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su);而(er)在消(xiao)費方...

蛋殼(ke)質量是(shi)衡量種(zhong)雞、蛋雞(ji)生(sheng)產(chan)成(cheng)績好壞的(de)壹(yi)項(xiang)十分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)指(zhi)標，它(ta)與(yu)種(zhong)雞的(de)種(zhong)蛋入(ru)孵(fu)率、孵化(hua)率、雞苗(miao)質量以及商品蛋雞(ji)的(de)鮮蛋產(chan)量、經濟(ji)效益密(mi)切相關。由(you)於蛋殼(ke)質量下降(jiang)，對許多(duo)養(yang)雞場(chang)造(zao)成(cheng)的(de)經濟(ji)損失相當(dang)嚴(yan)重(zhong)。正(zheng)確(que)掌(zhang)握(wo)蛋殼(ke)厚度，強度有關指(zhi)標尤(you)為重(zhong)要(yao)。蛋殼(ke)的(de)強度是(shi)指(zhi)蛋殼(ke)耐(nai)壓(ya)程度的(de)大(da)小(xiao)。蛋殼(ke)強(qiang)度可用(yong)質構(gou)儀(yi)來進行(xing)測定(ding)，單位(wei)：Pa。上(shang)要(yao)求(qiu)蛋在(zai)豎(shu)放(fang)時能夠(gou)承受2.65x105-3.5x105Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓(ya)力。據測定(ding)，禽(qin)蛋在(zai)2.94x105Pa下不破(po)裂(lie)。禽(qin)蛋縱(zong)軸(zhou)的(de)耐壓(ya)性大(da)於(yu)橫軸(zhou)。蛋殼(ke)強(qiang)...

2020年(nian)3月，食品期刊《CerealChemistry》（IF=1.807)在線發(fa)表了上(shang)海(hai)交(jiao)通大(da)學(xue)農業與生(sheng)物學(xue)院食(shi)品科學(xue)與工(gong)程(cheng)系研究(jiu)人員(yuan)題(ti)為“StudyontheeffectsofsugaralcoholsａndAngelicakeiskeiflouroncookiequality,antioxidant,ａndnutrition”的(de)研究(jiu)論(lun)文(wen)。在(zai)該研究(jiu)論(lun)文(wen)中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)利(li)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)用(yong)於(yu)測定(ding)曲(qu)奇餅(bing)的(de)硬(ying)度和脆性。全文(wen)下載(zai)鏈接：Studyonthe...

2020年(nian)，國(guo)內期刊《中(zhong)國(guo)調味(wei)品》在線發(fa)表了仲愷(kai)農業工(gong)程(cheng)學(xue)院輕(qing)工(gong)食(shi)品學院研究(jiu)人員(yuan)題(ti)為"幹酪乳桿菌(jun)和(he)植(zhi)物乳桿菌(jun)對廣式(shi)臘(la)腸品質的(de)影響"的(de)研究(jiu)論(lun)文(wen)。在(zai)該論(lun)文(wen)中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)儀(yi)器科技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)的(de)RapidTA實用(yong)型(xing)國產(chan)質構(gou)儀(yi)測定(ding)臘(la)腸的(de)硬(ying)度、彈性、咀嚼性和內聚(ju)性等(deng)指(zhi)標。摘(zhai)要(yao)：將(jiang)不同(tong)添加(jia)量的(de)幹酪乳桿菌(jun)（lactobacilluscasei）、植(zhi)物乳桿菌(jun)（lactobacillusplantarum）和(he)混(hun)合(he)兩(liang)種(zhong)菌接種(zhong)到廣式(shi)臘(la)腸中(zhong)，以不添加(jia)菌種(zhong)的(de)廣式(shi)臘(la)腸為對照，研究(jiu)添加(jia)菌種(zhong)後對臘腸水分(fen)、...

在(zai)藥品開發(fa)過(guo)程(cheng)中(zhong)，硬(ying)度、黏附(fu)性、延展(zhan)性等(deng)藥物(wu)制劑(ji)物(wu)性特征的(de)測定(ding)評(ping)價，是(shi)優化(hua)制劑(ji)處方(fang)和生(sheng)產(chan)工(gong)藝的(de)基礎，同(tong)時也(ye)是(shi)藥品質量評價和(he)控(kong)制的(de)關鍵指(zhi)標。然而(er)，在當(dang)前(qian)藥品開發(fa)及工(gong)業生(sheng)產(chan)中(zhong)，不同(tong)制劑(ji)的(de)物性參(can)數(shu)測定(ding)方(fang)法仍存(cun)在(zai)壹(yi)定(ding)局(ju)限(xian)性。例如(ru)，對於固體制劑(ji)，硬(ying)度計、脆碎(sui)度儀(yi)、崩解(jie)儀(yi)等(deng)現(xian)有力學性能測定(ding)設(she)備(bei)測量得到(dao)的(de)參(can)數(shu)通常為表觀指(zhi)標，無(wu)法反映固體制劑(ji)內部微觀結(jie)構(gou)變化；對於半(ban)固體制劑(ji)，目(mu)前(qian)尚無(wu)完(wan)整(zheng)的(de)物性特征測定(ding)方(fang)法，導(dao)致(zhi)制劑(ji)性能評價存(cun)在(zai)困(kun)難；對於中(zhong)藥飲片、中(zhong)間(jian)體，質地及質量評價以人工(gong)經(jing)驗為主(zhu)，導致(zhi)處方(fang)...

2020年(nian)，國(guo)內期刊《中(zhong)國(guo)糧油學(xue)報》在線發(fa)表了北(bei)部灣大(da)學(xue)食品工(gong)程(cheng)學(xue)院和(he)湘潭(tan)大(da)學(xue)化工(gong)學(xue)院研究(jiu)人員(yuan)題(ti)為"復配(pei)變性澱粉(fen)的(de)性質及其在(zai)面團中(zhong)的(de)應用(yong)"的(de)研究(jiu)論(lun)文(wen)。在(zai)該論(lun)文(wen)中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)儀(yi)器科技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)的(de)UniversalTA研究(jiu)型(xing)國產(chan)質構(gou)儀(yi)測定(ding)生(sheng)面皮的(de)剪(jian)切力和強(qiang)韌(ren)性以及熟面坯的(de)硬(ying)度、彈性、回復性、咀嚼性和內聚(ju)性等(deng)指(zhi)標。摘(zhai)要(yao)：將(jiang)凍融穩(wen)定性較(jiao)好的(de)醋(cu)酸酯澱粉(fen)、羥丙(bing)基二澱粉(fen)磷酸酯和透明度、黏度較(jiao)高的(de)羧(suo)甲基澱粉(fen)進行(xing)復配(pei)，對比三(san)種(zhong)變性澱粉(fen)和復配(pei)變性澱粉(fen)的(de)性質，研究(jiu)其(qi)在(zai)面團中(zhong)的(de)應用(yong)。結(jie)果表明，...