以豐(feng)富(fu)的天然可(ke)再(zai)生(sheng)資(zi)源澱粉為(wei)原料，通過與(yu)氮肥（尿素(su)）、甘(gan)油(you)熔(rong)融共(gong)混(hun)、擠塑(su)、造粒制(zhi)備出(chu)氮肥緩釋的澱粉基(ji)材料，此(ci)材料既(ji)具(ju)有(you)氮肥緩釋功能(neng)，為(wei)植物(wu)生長(chang)提(ti)供有(you)效營養，使(shi)養(yang)分(fen)釋(shi)放時間和(he)釋放(fang)量(liang)與(yu)作物(wu)的需(xu)肥規(gui)律相符(fu)合(he)，zui大限度地減(jian)少(shao)肥料損(sun)失(shi)，提(ti)高肥料利用率。作為(wei)緩釋肥料，需要有壹(yi)定(ding)的抗(kang)壓強(qiang)度。采用UniversalTA質構(gou)儀(yi)對(dui)澱粉基(ji)氮肥緩釋材(cai)料在緩釋前後(hou)及不(bu)同(tong)緩釋時間進行(xing)抗(kang)壓能(neng)力(li)實驗(yan)。1儀(yi)器(qi)測(ce)定(ding)儀(yi)器(qi)：UniversalTA質(zhi)構(gou)儀(yi)（物(wu)性分(fen)析儀(yi)）探(tan)頭(tou)：P/36柱(zhu)形探頭(tou)將(jiang)澱粉基(ji)氮肥緩釋材(cai)料放於...

血旺也叫是人(ren)們非(fei)常喜(xi)愛(ai)的壹(yi)種菜肴，營養價(jia)值(zhi)豐(feng)富，消費市(shi)場十(shi)分(fen)巨大。在血(xue)制(zhi)品中，人(ren)們尤其(qi)偏好(hao)鴨血(xue)旺(wang)，主(zhu)要(yao)原因在於鴨血(xue)旺(wang)質(zhi)構(gou)嫩(nen)滑(hua)有(you)彈性、口(kou)感(gan)細(xi)膩(ni)。以往的研究(jiu)多用感官評(ping)價(jia)的方(fang)法來(lai)評價(jia)血(xue)旺口(kou)感上的品(pin)質，二采用感官測(ce)定(ding)的評(ping)價(jia)方(fang)法對(dui)檢(jian)測(ce)人(ren)員(yuan)的專業(ye)水(shui)平要(yao)求較高(gao)，且(qie)存在主(zhu)觀(guan)性。質(zhi)構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)是近(jin)年(nian)來發展成熟(shu)的壹(yi)種檢(jian)測(ce)手段(duan)，具(ju)有客(ke)觀(guan)、穩定(ding)、重(zhong)復(fu)性好(hao)，感官量(liang)化等(deng)諸多優點，而且(qie)測(ce)定(ding)結(jie)果與(yu)感(gan)官評(ping)定(ding)結(jie)果具(ju)有(you)壹定(ding)的相(xiang)關性。1儀(yi)器(qi)測(ce)定(ding)儀(yi)器(qi)：UniversalTA質(zhi)構(gou)儀(yi)（物(wu)性分(fen)析儀(yi)）探(tan)頭(tou)：P/50柱(zhu)形探頭(tou)將(jiang)鴨血(xue)...

檳榔是棕櫚(lv)科植物(wu)，屬(shu)常綠(lv)喬(qiao)木(mu)，其(qi)果實(shi)呈(cheng)長(chang)圓(yuan)形或卵(luan)球形，主產於東南亞(ya)沿(yan)海地(di)區，在我國(guo)海南(nan)和(he)中國(guo)臺灣(wan)也有大量(liang)出(chu)產。檳榔在我國(guo)主要(yao)是食(shi)用和(he)藥用。在藥(yao)用方面，檳榔具有(you)滅螺(luo)、驅(qu)蟲(chong)、滅(mie)蟲(chong)、抑菌(jun)、促(cu)消化等(deng)作用；作為(wei)食(shi)品，檳榔絕大(da)部分是以咀(ju)嚼片(pian)的形式消(xiao)費，由(you)於其(qi)*的風(feng)味(wei)和(he)良好(hao)的咀(ju)嚼性，深(shen)受廣大消費者(zhe)的喜(xi)愛(ai)。研究(jiu)認(ren)為(wei)，食(shi)用檳榔對口(kou)腔(qiang)有(you)危害作用，長(chang)期(qi)嚼食(shi)檳榔會損(sun)害口腔(qiang)硬(ying)組織和(he)軟組織，導(dao)致(zhi)口腔(qiang)黏(nian)膜下(xia)纖(xian)維性變(bian)等(deng)；同時，檳榔纖(xian)維過硬(ying)也(ye)會影響(xiang)產品的口(kou)感，因此(ci)檳榔的加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)對(dui)檳榔的品(pin)質有(you)重要(yao)影響(xiang)。1儀(yi)器(qi)測(ce)...

蠔(hao)油(you)是利用牡(mu)蠣(li)蒸、煮後(hou)的汁液進(jin)行濃縮(suo)或(huo)者直(zhi)接用牡(mu)蠣(li)肉酶(mei)解，再加入糖、食(shi)鹽、澱粉或(huo)改性澱粉等(deng)原料，輔(fu)以其(qi)他配料和(he)食(shi)品添(tian)加劑制(zhi)成的調味(wei)品(pin)。因具(ju)有(you)味(wei)道(dao)鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度(du)和(he)營養價(jia)值(zhi)高(gao)的特(te)點，蠔油(you)產品深(shen)受消費者(zhe)的喜(xi)愛(ai)。蠔油品(pin)質(zhi)的優(you)劣直(zhi)接決(jue)定(ding)了(le)消(xiao)費者(zhe)對(dui)產品的可(ke)接(jie)受度。通過使(shi)用質構(gou)儀(yi)，研究(jiu)人(ren)員(yuan)可(ke)以對(dui)食(shi)品的質(zhi)構(gou)特(te)性進(jin)行(xing)解析，並對(dui)食(shi)品的硬(ying)度(du)、脆(cui)性、咀(ju)嚼性、韌(ren)性或(huo)彈性等(deng)諸多指標進行(xing)數(shu)字(zi)化(hua)評(ping)價(jia)。1儀(yi)器(qi)測(ce)定(ding)儀(yi)器(qi)：UniversalTA質(zhi)構(gou)儀(yi)探(tan)頭(tou)：P/BE反(fan)擠壓探頭(tou)將(jiang)蠔(hao)油(you)樣(yang)品(pin)倒(dao)入(ru)樣(yang)品(pin)杯(bei)中，測試條(tiao)...

榨(zha)菜是以莖(jing)瘤芥(jie)的瘤(liu)莖(jing)為原料，經過整理脫(tuo)水(shui)等(deng)工(gong)藝(yi)腌制(zhi)的壹(yi)種具有輕(qing)微(wei)乳酸(suan)發(fa)酵的蔬(shu)菜腌制(zhi)品，是中國(guo)*的腌制(zhi)蔬菜(cai)之壹，與(yu)歐洲酸(suan)菜(cai)、日(ri)本(ben)醬菜並稱為世(shi)界三(san)大(da)名腌菜(cai)。榨(zha)菜中含有(you)的化(hua)學成分達(da)幾十(shi)種之多，如蛋白質、糖類(lei)、維生素(su)、礦(kuang)物(wu)質等(deng)。蛋白質在水(shui)解(jie)後(hou)會產生谷(gu)氨(an)酸(suan)、胱氨(an)酸(suan)等(deng)17種氨(an)基(ji)酸(suan)，使(shi)榨(zha)菜更(geng)加鮮香。榨(zha)菜的品(pin)質決(jue)定(ding)人(ren)們對(dui)它的喜(xi)愛(ai)程度。目(mu)前，對榨(zha)菜的測(ce)定(ding)主(zhu)要(yao)依靠(kao)感官評(ping)價(jia)來(lai)實現(xian)。但是感(gan)官評(ping)定(ding)方(fang)法(fa)主觀(guan)性強(qiang)、評(ping)判標準(zhun)模糊、評(ping)定(ding)結(jie)果差(cha)異(yi)大(da)，並且(qie)需(xu)要(yao)有經驗(yan)的專家(jia)進行(xing)評判，成本(ben)較高(gao)。質(zhi)構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)相對(dui)客觀(guan)...

幹酪(lao)是壹(yi)種營養價(jia)值(zhi)較高(gao)的乳制(zhi)品，因其(qi)富含多種營養成分，又容易(yi)消化(hua)吸收，被營養學家(jia)譽(yu)為(wei)“奶(nai)黃金“。根(gen)據(ju)幹酪(lao)的質(zhi)構(gou)特(te)性和(he)水分(fen)含量(liang)，通常把(ba)幹酪(lao)分(fen)為硬(ying)質(zhi)幹酪(lao)、半硬(ying)質(zhi)幹酪(lao)和(he)軟質(zhi)幹酪(lao)。不(bu)同種類(lei)幹酪(lao)之間的質(zhi)地和(he)流變(bian)學特性存在壹(yi)定(ding)的差(cha)異(yi)，這(zhe)主要(yao)取(qu)決(jue)於幹酪(lao)的組分、發(fa)酵劑的種類(lei)、成熟(shu)世(shi)界、蛋(dan)白質的水(shui)解程(cheng)度等(deng)。與(yu)幹酪(lao)的風(feng)味(wei)等(deng)特性壹(yi)樣(yang)，幹酪(lao)的質(zhi)地是評(ping)價(jia)幹酪(lao)品(pin)質的壹(yi)項重要直播，決(jue)定(ding)著(zhe)消費者(zhe)對(dui)幹酪(lao)的喜(xi)愛(ai)和(he)接受程度。質構(gou)不(bu)僅關系著(zhe)幹酪(lao)的食(shi)用品質，而且(qie)影響(xiang)其(qi)使(shi)用特性（是否容易(yi)切斷、磨(mo)碎、拉(la)伸）、加工(gong)特性（形...

雞的肉質細(xi)嫩(nen)，滋味(wei)鮮美，適合(he)多種烹調方法(fa)，並富(fu)有營養，有滋補養身的作用。雞的肉質受到雞的品(pin)種、年(nian)齡、性別(bie)、肌(ji)肉部位和(he)營養狀況(kuang)影響(xiang)。雞肉的物(wu)理特(te)性是評(ping)價(jia)雞肉品質(zhi)的重(zhong)要指(zhi)標。雞肉的部位不同(tong)，雞肉的物(wu)理特(te)性可(ke)能(neng)不(bu)壹樣(yang)，肉質和(he)口感(gan)可(ke)能(neng)受到影響(xiang)。質(zhi)構(gou)儀(yi)作為(wei)壹種食(shi)品感(gan)官分(fen)析儀(yi)器(qi)，具(ju)有(you)操(cao)作簡便、數(shu)據(ju)客觀(guan)、不受人(ren)為因素(su)影響(xiang)等(deng)優點。可(ke)以用質構(gou)儀(yi)研究(jiu)雞肉不同(tong)部位肌(ji)肉的物(wu)理特(te)性，從而為(wei)不同(tong)部位的肌(ji)肉品質(zhi)提(ti)供數(shu)據(ju)支撐(cheng)和(he)分析研究(jiu)。1樣(yang)品(pin)準(zhun)備(bei)將(jiang)雞胸肉和(he)大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣(yang)用於...

果凍(dong)是由(you)果凍(dong)膠(jiao)、甜(tian)味(wei)劑、增稠劑和(he)香精(jing)等(deng)加工(gong)而成的膠(jiao)凍(dong)食(shi)品，因其(qi)外觀(guan)晶瑩通(tong)透(tou)，色(se)澤(ze)鮮艷(yan)多樣(yang)，口(kou)感(gan)軟滑(hua)爽脆(cui)，風(feng)味(wei)清(qing)甜(tian)滋潤(run)，酸(suan)甜(tian)適口(kou)，受到廣大消費者(zhe)的喜(xi)愛(ai)。隨(sui)著(zhe)生活水(shui)平的提(ti)高和(he)人(ren)們保(bao)健(jian)意識的增(zeng)強，消(xiao)費者(zhe)對(dui)休(xiu)閑(xian)食(shi)品的要(yao)求越(yue)來越(yue)高(gao)，果凍(dong)的品(pin)質狀(zhuang)況(kuang)越來(lai)越受到人(ren)們的重(zhong)視。質(zhi)構(gou)儀(yi)作為(wei)壹種食(shi)品感(gan)官分(fen)析儀(yi)器(qi)，已(yi)經(jing)在休(xiu)閑(xian)食(shi)品領(ling)域得到了(le)廣(guang)泛(fan)的應(ying)用，具有操(cao)作簡便、數(shu)據(ju)客觀(guan)以及(ji)可(ke)以觀(guan)測樣(yang)品(pin)的受力變(bian)化曲(qu)線等(deng)優點。可(ke)以用質構(gou)儀(yi)來(lai)測定(ding)果凍(dong)的質(zhi)構(gou)，以期(qi)對(dui)加工(gong)工(gong)藝(yi)或(huo)技術進行(xing)研究(jiu)與(yu)探(tan)討。1儀(yi)器(qi)測(ce)定(ding)儀(yi)器(qi)：Univer...