隨(sui)著(zhe)人(ren)們生(sheng)活(huo)水平(ping)的提高，食(shi)物(wu)品(pin)味要(yao)求(qiu)也是越(yue)來(lai)越高(gao)，尤其是食(shi)物(wu)的質量(liang)品(pin)質在(zai)食(shi)物(wu)嗜(shi)好品(pin)質中(zhong)的比(bi)重(zhong)也(ye)將越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，對(dui)於傳統的粉絲制(zhi)品(pin)品(pin)質的要求(qiu)亦(yi)是如(ru)此(ci)。目前(qian)，國(guo)內(nei)外(wai)對(dui)粉絲品(pin)質的評價(jia)仍然主要(yao)是靠傳統的感(gan)官評價(jia)為(wei)主(zhu)。但(dan)是，其感(gan)官評價(jia)有(you)其本(ben)身(shen)不可彌(mi)補(bu)的缺陷(xian)，影響(xiang)評價(jia)結(jie)果(guo)的因素除了食(shi)品(pin)本(ben)身(shen)的色、香、味、形(xing)等質量(liang)指標以(yi)外(wai)，還(hai)與(yu)評價(jia)者自(zi)身(shen)各方(fang)面的綜合(he)素質等外(wai)部因素有關。因(yin)此(ci)，感(gan)官評價(jia)存(cun)在(zai)很大(da)的主觀(guan)性，不僅與(yu)科學(xue)的可重(zhong)復(fu)性等各方面的定(ding)量表達(da)的要求(qiu)不(bu)符(fu)，也(ye)不(bu)能滿足(zu)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)化生(sheng)產(chan)的質量(liang)評(ping)估(gu)要(yao)求。於(yu)是，...

近年來，凝膠(jiao)油(you)作(zuo)為(wei)壹(yi)種有望(wang)取代傳統氫(qing)化(hua)方(fang)式(shi)獲(huo)得(de)固態(tai)油(you)脂的新方(fang)法(fa)，在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)得(de)到廣(guang)泛的研究與(yu)發(fa)展。凝膠(jiao)油(you)也(ye)叫油(you)脂凝(ning)膠(jiao)，主(zhu)要是由(you)油(you)脂與(yu)小分(fen)子(zi)有(you)機凝(ning)膠(jiao)劑(ji)組成(cheng)。凝(ning)膠(jiao)劑(ji)可以(yi)是單(dan)壹(yi)的，也可以(yi)是2種或(huo)者2種以上復(fu)合(he)的，它們通(tong)過(guo)在(zai)植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)進(jin)行(xing)分子(zi)自(zi)組(zu)裝(zhuang)（帶狀、纖維狀等）或(huo)者結(jie)晶(jing)等多種形態(tai)結構單(dan)元，繼而形(xing)成(cheng)三維網(wang)絡(luo)結(jie)構，阻(zu)止液(ye)態(tai)油(you)的流動(dong)，從(cong)而使整個體(ti)系凝(ning)膠(jiao)化(hua)。制備(bei)凝膠(jiao)油(you)的基料油(you)可以(yi)選擇(ze)高(gao)不飽和性的植(zhi)物(wu)油(you)，因(yin)此(ci)如(ru)果(guo)采用(yong)凝(ning)膠(jiao)油(you)來(lai)制(zhi)備(bei)人造奶油(you)，會(hui)含有(you)大(da)量有(you)益的不飽和脂肪(fang)酸(suan)和必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)，且不會(hui)存(cun)在(zai)反式脂...

面(mian)膜市(shi)場近年(nian)來(lai)成(cheng)為(wei)發(fa)展zui為迅速的化妝(zhuang)品(pin)細(xi)分(fen)市(shi)場。面膜產(chan)品(pin)在(zai)所(suo)有(you)護膚(fu)產(chan)品(pin)品(pin)類(lei)中(zhong)位(wei)居(ju)中國(guo)消(xiao)費(fei)者使用(yong)頻(pin)率(lv)排行榜(bang)第二(er)名，其中(zhong)面(mian)貼式面(mian)膜是的產(chan)品(pin)形(xing)式(shi)。在(zai)面(mian)貼式面(mian)膜產(chan)品(pin)中(zhong)，面(mian)膜基(ji)布和精華(hua)液(ye)是不(bu)可分(fen)割的整體(ti)。常見的面膜基(ji)布有天絲，改性天絲(si)，長(chang)絲，天(tian)然棉，竹(zhu)炭(tan)，竹(zhu)纖(xian)維(wei)，殼聚糖(tang)，復(fu)合(he)纖(xian)維等；面膜精(jing)華(hua)液(ye)各(ge)組分的選擇(ze)包(bao)括流(liu)變增稠(chou)劑，保濕(shi)劑(ji)，功效(xiao)成(cheng)分(fen)，防(fang)腐(fu)劑的選擇(ze)等。質構儀在化妝(zhuang)品(pin)行(xing)業(ye)和食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)中被(bei)廣(guang)泛應用(yong)，它(ta)可以(yi)定(ding)量化的測試(shi)產(chan)品(pin)的感(gan)官特(te)征(zheng)。質構儀通(tong)過(guo)對(dui)面膜基(ji)布的柔軟(ruan)度(du)測試(shi)，以其對(dui)面貼膜的配方(fang)研...

目前(qian)水(shui)產(chan)飼料市(shi)場上的粉狀料主要為(wei)鰻料、鱉料。飼料的好壞(huai)主要(yao)受(shou)兩(liang)方(fang)面(mian)因(yin)素影響(xiang)，壹(yi)是飼料原料的質和(he)量(liang)，而是飼料加(jia)工技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)。目前(qian)市(shi)場上質量(liang)參(can)差不(bu)齊，特(te)別是看(kan)到購買者易(yi)被(bei)飼料的外(wai)觀和(he)價(jia)格(ge)所(suo)迷(mi)惑，買了(le)劣(lie)質產(chan)品(pin)竟沾沾自(zi)喜(xi)。正(zheng)常的飼料應具有良(liang)好的粘彈性。飼料粘彈性不能太(tai)差，太(tai)差會(hui)流失(shi)，不(bu)但(dan)浪費(fei)而(er)且會(hui)導(dao)致水(shui)質惡(e)化(hua)。粘性太(tai)好會(hui)導(dao)致難以(yi)消化(hua)、水(shui)質富(fu)營養(yang)化(hua)、寄生(sheng)蟲滋生(sheng)以及(ji)水產(chan)動物(wu)結(jie)腸(chang)等各種疾病(bing)的發(fa)生(sheng)。儀器測定(ding)儀器：UniversalTA國(guo)產(chan)質構儀（物(wu)性分析(xi)儀）探(tan)頭：P/100壓(ya)盤(pan)探(tan)頭將團(tuan)狀飼料放...

果(guo)凍(dong)具有爽(shuang)滑可口、食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)等特(te)點，是很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)的食(shi)品(pin)之壹(yi)。果(guo)凍(dong)是將膠(jiao)凝(ning)劑、糖(tang)和(he)酸(suan)按(an)照(zhao)壹(yi)定(ding)的比(bi)例混(hun)合後制(zhi)備(bei)而成(cheng)的食(shi)品(pin)，其中(zhong)，膠(jiao)凝(ning)劑是形(xing)成(cheng)凝(ning)膠(jiao)的關鍵(jian)物(wu)質。目前(qian)，用(yong)於(yu)制(zhi)備(bei)果(guo)凍(dong)的常見膠(jiao)凝(ning)劑主要有(you)海藻(zao)酸(suan)鈉、瓊(qiong)脂、卡(ka)拉(la)膠(jiao)及(ji)魔芋(yu)膠(jiao)等。因不同種類的膠(jiao)凝(ning)劑的膠(jiao)凝(ning)特(te)性不同(tong)，其所(suo)制(zhi)備(bei)的果(guo)凍(dong)品(pin)質存(cun)在(zai)差異。質構儀作為物(wu)性分析(xi)儀器，具有客(ke)觀、指標量(liang)化(hua)、重(zhong)現(xian)性好等特(te)點，可用(yong)於(yu)測定(ding)果(guo)凍(dong)的硬度(du)、彈(dan)性、內聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指標。通(tong)過(guo)測定(ding)果(guo)凍(dong)質構的變化(hua)來(lai)反映(ying)不同(tong)膠(jiao)凝(ning)劑對(dui)果(guo)凍(dong)品(pin)質的影響(xiang)。1、儀器測定(ding)儀器：Universa...

奧美(mei)拉(la)唑又(you)名(ming)洛(luo)賽克，化(hua)學(xue)名5-甲(jia)氧(yang)基(ji)-2-｛［（4-甲氧(yang)基(ji)-3，5-二(er)甲基(ji)-2-吡(bi)啶(ding)基(ji)）-甲(jia)基(ji)］-亞(ya)碸｝-1H-苯並咪(mi)唑，分子(zi)式(shi)：C17H19N3O3S，分子(zi)量(liang)：345.41，是由(you)瑞(rui)典AstraZeneca公(gong)司研制開(kai)發(fa)的作用(yong)機制(zhi)不同於(yu)H2受(shou)體(ti)拮抗(kang)劑的全新抗(kang)消化性潰(kui)瘍(yang)藥(yao)，特(te)異性的作用(yong)於(yu)胃(wei)粘膜的壁細(xi)胞(bao)，降低(di)壁細(xi)胞(bao)中的H+-K+-ATP酶(mei)的活(huo)性，使胃(wei)壁細(xi)胞(bao)內的氫離(li)子(zi)不(bu)能轉(zhuan)移到胃(wei)腔(qiang)中(zhong)，由(you)於(yu)氫(qing)離子(zi)的缺乏而使胃(wei)酸(suan)的生(sheng)成(cheng)減(jian)少。多顆粒劑(ji)型由於與(yu)單壹(yi)單位(wei)劑型相比(bi)有若(ruo)幹優點，通(tong)過(guo)造(zao)粒來(lai)制備(bei)多顆粒...

獼(mi)猴桃(tao)又(you)稱(cheng)奇異果(guo)，被認(ren)為是營養(yang)密(mi)度zui高的常見水(shui)果(guo)，富含人體(ti)所需(xu)的多種維生(sheng)素和氨(an)基(ji)酸(suan)，我(wo)國(guo)市(shi)面(mian)上(shang)常見的獼(mi)猴桃(tao)的產(chan)品(pin)品(pin)類(lei)較單壹(yi)，多為(wei)果(guo)脯、果(guo)汁(zhi)類(lei)，凍(dong)幹獼(mi)猴桃(tao)脆片膨(peng)松(song)酥(su)脆，而(er)且很好地保持(chi)了(le)原料本(ben)身(shen)的色澤(ze)和(he)營養(yang)成(cheng)分(fen)，提高了獼(mi)猴桃(tao)的附加(jia)值(zhi)，具有很(hen)好的市(shi)場發(fa)展前景(jing)。1、儀器測定(ding)儀器：UniversalTA國(guo)產(chan)質構儀（物(wu)性分析(xi)儀）探(tan)頭：P/5柱形探(tan)頭將凍(dong)幹獼(mi)猴桃(tao)片放(fang)於柱形探(tan)頭的正(zheng)下(xia)方(fang)，測定(ding)其硬(ying)度(du)和脆性，平(ping)行測定(ding)10次。測試(shi)條件(jian)設置(zhi)如(ru)下(xia)測試(shi)模式(shi)：壓(ya)縮測試(shi)前速度(du)：3mm/s測試(shi)速度(du)：2mm...

扯面(mian)是陜(shan)西(xi)省(sheng)的漢族傳統面(mian)食(shi)，至今(jin)已(yi)有(you)3000多年的歷史(shi)，其制(zhi)作(zuo)目前(qian)多(duo)以(yi)家庭式(shi)和(he)小作(zuo)坊式為(wei)主(zhu)，由於其含(han)水(shui)量高達(da)40%左右，在(zai)夏(xia)季高溫季節極易發(fa)酵(jiao)、發(fa)黴(mei)，進(jin)而(er)引(yin)發(fa)壹(yi)系列的品(pin)質劣(lie)變(bian)反應，導(dao)致嚴(yan)重(zhong)浪(lang)費(fei)，目前(qian)市(shi)售(shou)的生(sheng)鮮面(mian)多(duo)數加(jia)入了(le)各種食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑來(lai)改善其色(se)澤(ze)、口感(gan)和貨(huo)架(jia)期等，而且需(xu)要(yao)低(di)溫放(fang)置(zhi)，成(cheng)本(ben)較高，不能滿足(zu)消(xiao)費(fei)者追(zhui)求(qiu)“、無(wu)添(tian)加(jia)”的健(jian)康(kang)飲食(shi)理念。扯(che)面是陜(shan)西(xi)當地(di)居民十分(fen)喜愛的面食(shi)，而且日需(xu)求(qiu)量(liang)極大(da)，但是在(zai)夏(xia)季高溫季節，放置不到12h，面(mian)條就會(hui)發(fa)酵(jiao)產(chan)酸，拉(la)伸(shen)性變差(cha)，極易斷條(tiao)，所(suo)以為了實現(xian)小...