2021年(nian)，上(shang)海(hai)海(hai)洋大(da)學研究人(ren)員在國(guo)內期(qi)刊《水(shui)產(chan)學報(bao)》在(zai)線(xian)發(fa)表(biao)了(le)題(ti)為“飼料中添加滸苔對凡納濱(bin)對(dui)蝦(xia)生(sheng)長性能(neng)和肌肉品(pin)質的影響”的研究文(wen)章。在(zai)該論(lun)文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)儀(yi)器(qi)科技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)的UniversalTA質構儀來測(ce)定(ding)凡納(na)濱(bin)對(dui)蝦(xia)的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼(jiao)性、黏(nian)聚(ju)性和回復(fu)性。摘要：為了(le)探(tan)究在(zai)不同(tong)魚粉(fen)含量的(de)飼料中添加滸苔對凡納濱(bin)對(dui)蝦(xia)的生(sheng)長性能(neng)和肌肉品(pin)質的影響，實驗采(cai)用(yong)2×3雙(shuang)因子實(shi)驗(yan)設計，在魚粉含量分(fen)別(bie)為18%(A)和15%(B)的基(ji)礎(chu)飼料中添加0、3%和6%滸苔(分(fen)別(bie)記(ji)為A0、A3、A...

禾(he)花(hua)魚(yu)與(yu)普通鯉魚為同(tong)壹(yi)品種(zhong)，指(zhi)在華南地區(qu)稻(dao)田養殖(zhi)的(de)普通鯉魚（Cyprinuscarpio），因(yin)其(qi)在(zai)稻(dao)田養殖(zhi)環(huan)境中會(hui)攝(she)食部分(fen)禾(he)花(hua)，其(qi)後(hou)魚(yu)肉具(ju)有(you)禾(he)花(hua)香(xiang)味而得名(ming)“禾(he)花(hua)魚(yu)”，與(yu)普通鯉魚相比，禾(he)花(hua)魚(yu)通體(ti)鮮紅，外形美(mei)觀，雖出(chu)自(zi)稻(dao)田但(dan)無泥(ni)腥味，肉鮮嫩(nen)可(ke)口，魚鱗(lin)柔(rou)軟可(ke)食(shi)。質構作(zuo)為肉類(lei)食(shi)品組(zu)織特性的(de)壹(yi)項重(zhong)要(yao)指標(biao)，其(qi)結果(guo)通常與(yu)肉的(de)風(feng)味和肌肉結構密切相關。影響魚肌肉質構特性的(de)因(yin)素較多，如生(sheng)長環(huan)境、食(shi)物組(zu)分(fen)等(deng)，其(qi)中以食物(wu)的組(zu)分(fen)對(dui)質構的影(ying)響較大。1樣品制備將(jiang)實驗(yan)魚背部(bu)肌肉切成2cm×2cm×1cm肉塊(kuai)...

甘(gan)薯是(shi)重要(yao)的糧食、飼料、工(gong)業原(yuan)料和新能(neng)源(yuan)作(zuo)物(wu)。甘(gan)薯塊(kuai)根富含澱粉(fen),是(shi)繼小(xiao)麥、水稻(dao)、玉(yu)米、馬鈴(ling)薯(shu)、大(da)麥和木薯之(zhi)後(hou)世(shi)界(jie)排(pai)名(ming)di7的(de)糧(liang)食(shi)作(zuo)物(wu),種(zhong)植地(di)遍(bian)布(bu)100多個國(guo)家(jia),年(nian)總(zong)產(chan)量(liang)約1億(yi)噸(dun),常年(nian)種(zhong)植面(mian)積穩定(ding)在400萬公(gong)頃(qing)。甘(gan)薯儲藏(zang)根富(fu)含胡(hu)蘿蔔素(su)、膳(shan)食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素和澱粉(fen),可(ke)作(zuo)為蔬(shu)菜、飼料和工業(ye)原(yuan)料,還兼具保(bao)健(jian)、藥(yao)用(yong)作(zuo)用(yong)。品(pin)質是(shi)消(xiao)費者(zhe)評(ping)價(jia)食物可(ke)接(jie)受(shou)性的(de)首(shou)要因素(su),質構特性作(zuo)為甘(gan)薯品(pin)質的關鍵因素(su),不僅(jin)影(ying)響整個感(gan)官品(pin)質,還直接(jie)影響甘(gan)薯塊(kuai)根食用(yong)品質及產後(hou)加工價(jia)值等(deng),同(tong)時也(ye)是(shi)其(qi)采(cai)收和品質評(ping)價(jia)的重要(yao)指(zhi)標(biao)...

2018年(nian)，貴州大學動物科學學院研究人(ren)員在國(guo)內期(qi)刊《農業(ye)生(sheng)物技(ji)術(shu)學報(bao)》在(zai)線(xian)發(fa)表(biao)了(le)題(ti)為“江口(kou)蘿(luo)蔔豬(zhu)UCP3基(ji)因變(bian)異(yi)及其(qi)表(biao)達(da)量與(yu)肉質性狀(zhuang)關聯性分(fen)析”的(de)研究文(wen)章。在(zai)該論(lun)文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)儀(yi)器(qi)科技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)的RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀來測(ce)定(ding)豬肉的(de)剪(jian)切力。摘要：解耦(ou)聯(lian)蛋白(bai)3(uncouplingprotein3,UCP3)作(zuo)為重要(yao)調控(kong)蛋(dan)白(bai)，主(zhu)要參(can)與(yu)機(ji)體(ti)能量代(dai)謝(xie)調節(jie)，在(zai)脂(zhi)質代謝(xie)，脂(zhi)肪(fang)酸氧化和脂(zhi)肪(fang)沈積中起著重要(yao)作(zuo)用(yong)，對(dui)氧化磷酸(suan)化(hua)反(fan)應(ying)途(tu)徑是(shi)否(fou)產生(sheng)ATP起決定性作(zuo)用(yong)。為研究UCP3基因(yin)與(yu)...

中國(guo)黃酒壹(yi)般(ban)酒精(jing)含量為14%～20%（V/V），屬於(yu)低(di)度發(fa)酵型(xing)飲料酒。中國(guo)黃酒是(shi)以谷物、水等(deng)為原料(liao)，經浸(jin)米、蒸煮(zhu)、拌曲糖(tang)化(hua)發(fa)酵、壓(ya)榨過(guo)濾、勾(gou)兌(dui)而成的(de)釀制(zhi)酒(jiu)。浙(zhe)江紹興(xing)黃酒的(de)釀(niang)制(zhi)中，米被(bei)比喻為“酒之(zhi)肉”，可(ke)見(jian)米對黃酒釀(niang)造(zao)的(de)重(zhong)要(yao)性。南方(fang)釀制黃酒所用(yong)的大(da)米主(zhu)要有(you)糯米、粳(jing)米和秈米等(deng)。北(bei)方(fang)黃酒的(de)原(yuan)料(liao)主(zhu)要是(shi)黍(shu)米、小米和玉(yu)米等(deng)。浸(jin)米與(yu)蒸飯(fan)是(shi)黃酒傳(chuan)統釀(niang)造(zao)中重要的預(yu)處理(li)工序(xu)，大米、小麥等(deng)原(yuan)料(liao)中的澱粉受(shou)熱(re)吸水(shui)糊(hu)化後(hou)，澱(dian)粉(fen)因晶體(ti)結構被(bei)破(po)壞(huai)而α化，這樣既有利(li)於(yu)澱(dian)粉(fen)酶和糖化(hua)酶作(zuo)用(yong)，又可(ke)對原(yuan)料(liao)進(jin)行殺(sha)菌。原...

2020年(nian)，上(shang)海(hai)交通大學農業(ye)與(yu)生(sheng)物學院研究人(ren)員在國(guo)內期(qi)刊《食(shi)品(pin)科技(ji)》在(zai)線(xian)發(fa)表(biao)了(le)題(ti)為“2種工(gong)藝(yi)制(zhi)作(zuo)的(de)60%紫馬鈴(ling)薯(shu)全(quan)粉(fen)饅(man)頭(tou)品質對比”的研究文(wen)章。在(zai)該論(lun)文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)儀(yi)器(qi)科技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)的UniversalTA質構儀來測(ce)定(ding)饅(man)頭(tou)的硬度、彈性、粘(zhan)性、咀(ju)嚼(jiao)性和黏聚(ju)性。摘要：為降(jiang)低(di)馬鈴(ling)薯(shu)全(quan)粉(fen)的(de)添加對饅(man)頭(tou)加工性能(neng)、質構特性和口感(gan)的(de)不(bu)利(li)影響，從工藝(yi)角(jiao)度提高(gao)產(chan)品品質，設計了(le)創(chuang)新的雙(shuang)面(mian)團法工(gong)藝(yi)，通過(guo)獨立控(kong)制(zhi)小(xiao)麥和馬鈴(ling)薯(shu)組(zu)分(fen)的(de)發(fa)酵條件，有(you)效(xiao)降(jiang)低(di)兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)的(de)交互(hu)作(zuo)用(yong)。結合質構分(fen)析和感(gan)官評(ping)價(jia)，考...

2020年(nian)，四(si)川(chuan)省食品發(fa)酵工(gong)業(ye)研究設計院有限公(gong)司(si)研究人(ren)員在國(guo)內期(qi)刊《食(shi)品(pin)與(yu)發(fa)酵科技(ji)》在(zai)線(xian)發(fa)表(biao)了(le)題(ti)為“火鍋用(yong)發(fa)酵腸工藝(yi)優(you)化(hua)研究”的研究文(wen)章。在(zai)該論(lun)文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)儀(yi)器(qi)科技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)的UniversalTA質構儀來測(ce)定(ding)發(fa)酵腸的硬度、彈性、粘(zhan)性、咀(ju)嚼(jiao)性和黏聚(ju)性。摘要：為優(you)化(hua)適用於(yu)火鍋的(de)發(fa)酵腸生(sheng)產工(gong)藝(yi)，本(ben)文(wen)選取(qu)發(fa)酵腸加工過(guo)程中的發(fa)酵溫(wen)度、相對(dui)濕(shi)度、接種(zhong)劑(ji)量三(san)個因(yin)素(su)進(jin)行單(dan)因素(su)試驗(yan)，篩選(xuan)出(chu)最佳範圍。在(zai)此基礎上(shang)以感(gan)官評(ping)價(jia)（配(pei)以火鍋）為響應面(mian)，對三個因(yin)素(su)進(jin)行優(you)化(hua)。結果(guo)表(biao)明：*加工工藝(yi)...

咀(ju)嚼(jiao)狗(gou)咬(yao)膠能幫(bang)助犬(quan)類穩固(gu)牙齒(chi)、清潔(jie)口(kou)腔(qiang)，並(bing)解決長牙階(jie)段(duan)牙床(chuang)發(fa)癢等(deng)問(wen)題(ti)。牛皮(pi)經過(guo)化學處理(li)後(hou)，不(bu)僅(jin)可提(ti)高狗(gou)對其(qi)蛋(dan)白質的消(xiao)化率(lv)，且韌性和彈性都(dou)得(de)到提高(gao)，使(shi)得(de)狗(gou)咬(yao)膠產品的耐嚼性延(yan)長(chang)，符(fu)合(he)寵(chong)物(wu)對磨牙的(de)需(xu)求。質構特性是(shi)狗(gou)咬(yao)膠很(hen)重要的技(ji)術(shu)參(can)數，反(fan)映了(le)產(chan)品在口腔(qiang)中被(bei)咀嚼(jiao)時的(de)力學性能(neng)變(bian)化。質構儀作(zuo)為壹(yi)種測(ce)試(shi)質構特性的(de)專業儀(yi)器(qi)，在(zai)寵(chong)物(wu)食品中得到了(le)廣(guang)泛的應用(yong)，可以用於(yu)測(ce)定(ding)寵(chong)物(wu)食品的硬(ying)度、回復(fu)性、內聚性、咀(ju)嚼(jiao)性、彈(dan)性、拉(la)伸強度和斷(duan)裂強度等(deng)指(zhi)標(biao)，具(ju)有客觀、數據(ju)量化(hua)等(deng)特點。1狗(gou)咬(yao)膠樣品的制備(bei)考慮(lv)到食(shi)用狗(gou)...