飼(si)料中澱粉以(yi)不(bu)同(tong)的(de)形式(shi)存在，飼(si)料加工過程(cheng)中(zhong)，壹(yi)定的(de)水熱處理破壞部分(fen)澱(dian)粉原(yuan)有的(de)結晶(jing)結構形(xing)成α-澱(dian)粉，即(ji)糊化澱粉。這(zhe)種(zhong)澱(dian)粉在較(jiao)高糊化度的(de)狀態(tai)下(xia)能(neng)被(bei)動(dong)物(wu)體(ti)內(nei)的(de)酶(mei)充分水解，並改善(shan)飼(si)料的(de)風(feng)味(wei)，提高畜禽的(de)生長(chang)性(xing)能(neng)。澱(dian)粉糊(hu)化度的(de)高低受加工工(gong)藝(yi)和(he)工藝參(can)數的(de)直(zhi)接影(ying)響，也(ye)是評(ping)價(jia)飼(si)料的(de)重要指標。熟化加工經(jing)過高溫、高濕能使抗(kang)營(ying)養因子(zi)失(shi)活(huo)，澱(dian)粉糊(hu)化，比(bi)普通(tong)飼(si)料的(de)色、香(xiang)、味(wei)更(geng)佳(jia)，飼(si)料利用率(lv)更(geng)高，同時也(ye)能降(jiang)低飼(si)料的(de)顆粒(li)硬度(du)。飼(si)料的(de)顆粒(li)硬度(du)不(bu)僅(jin)制約生產(chan)成本，也(ye)對(dui)動(dong)物(wu)的(de)生產(chan)性(xing)能(neng)有(you)壹(yi)定的(de)影(ying)響。顆(ke)粒(li)硬度(du)過高的(de)飼(si)料...

2019年，四川東(dong)方主食(shi)產(chan)業(ye)技術研(yan)究院(yuan)研(yan)究人(ren)員在國(guo)內(nei)期(qi)刊(kan)《糧(liang)油食品(pin)科(ke)技》在線發表(biao)了(le)題(ti)為“親水(shui)膠(jiao)體(ti)對(dui)苦(ku)蕎凍(dong)糕(gao)的(de)抗(kang)老(lao)化作(zuo)用”的(de)研(yan)究文(wen)章(zhang)。在該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)儀(yi)器科(ke)技有限(xian)公司(si)的(de)UniversalTA質(zhi)構儀(yi)來測定苦(ku)蕎凍(dong)糕(gao)的(de)硬度(du)。摘(zhai)要：以(yi)感(gan)官(guan)評(ping)價和(he)硬度為指標，研(yan)究單(dan)壹親水(shui)膠(jiao)體(ti)(黃(huang)原(yuan)膠(jiao)、瓜爾(er)膠(jiao)、海(hai)藻酸鈉(na)、羥(qiang)丙基甲(jia)基纖維(wei)素、卡拉(la)膠(jiao))對(dui)苦(ku)蕎凍(dong)糕(gao)抗(kang)老(lao)化作(zuo)用的(de)影(ying)響，篩(shai)選(xuan)出(chu)抗(kang)老(lao)化效果(guo)良好的(de)3種(zhong)親水(shui)膠(jiao)體(ti)，在此(ci)基礎(chu)上以(yi)硬(ying)度(du)為(wei)指標，采用響應(ying)面分析法(fa)確定苦(ku)蕎凍(dong)糕(gao)復配親水(shui)膠(jiao)體(ti)抗(kang)老(lao)化劑。結果(guo)表(biao)明，...

2020年(nian)，上海(hai)海(hai)洋大(da)學水產(chan)科(ke)學實(shi)驗教學示範中(zhong)心(xin)研(yan)究人(ren)員在國(guo)內(nei)期(qi)刊(kan)《上海(hai)海(hai)洋大(da)學學報》在線發表(biao)了(le)題(ti)為“發芽蠶(can)豆(dou)與發芽豌(wan)豆(dou)對(dui)草魚生(sheng)長(chang)和(he)肉質(zhi)影(ying)響的(de)比(bi)較(jiao)”的(de)研(yan)究文(wen)章(zhang)。在該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)儀(yi)器科(ke)技有限(xian)公司(si)的(de)UniversalTA質(zhi)構儀(yi)來測定草魚肌(ji)肉的(de)硬度(du)、咀(ju)嚼性(xing)、粘(zhan)聚性(xing)、彈(dan)性(xing)和(he)回(hui)復性(xing)指標。摘要：為(wei)研(yan)究發芽蠶(can)豆(dou)與發芽豌(wan)豆(dou)對(dui)草魚生(sheng)長(chang)性(xing)能(neng)和(he)肌(ji)肉品質(zhi)的(de)影(ying)響，分(fen)別以(yi)普通(tong)配合(he)飼(si)料、發芽蠶(can)豆(dou)和(he)發芽豌(wan)豆(dou)投(tou)餵(wei)體(ti)質(zhi)量(liang)為(wei)（1056.1±30.3）g的(de)草魚（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農業大(da)學食品(pin)學院研(yan)究人(ren)員在食(shi)品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發表(biao)了(le)題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研(yan)究論文(wen)。在本論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員利(li)用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Univers...

鮮(xian)食(shi)玉(yu)米因為(wei)甜嫩(nen)清新的(de)風(feng)味(wei)特(te)點(dian)廣(guang)為消費(fei)者(zhe)喜愛，是(shi)餐(can)飲中(zhong)常(chang)見(jian)品類。在鮮(xian)食(shi)玉(yu)米的(de)品質(zhi)特性(xing)中(zhong)，質(zhi)構是(shi)僅次(ci)於(yu)甜味(wei)而影(ying)響消費(fei)者(zhe)嗜(shi)好性(xing)的(de)感官(guan)屬(shu)性(xing)。據(ju)報道，果(guo)皮(pi)厚度、水(shui)分(fen)和(he)澱粉組成等(deng)內(nei)在屬(shu)性(xing)以(yi)及(ji)溫(wen)度(du)濕(shi)度等外部因素都可以(yi)影(ying)響鮮(xian)食(shi)玉(yu)米的(de)質(zhi)構特(te)點(dian)。目(mu)前對(dui)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)構特(te)性(xing)分(fen)析中(zhong)，除(chu)感官(guan)評(ping)價外，質(zhi)構儀(yi)可以(yi)通(tong)過不同探(tan)頭以(yi)及(ji)運(yun)動(dong)模(mo)式(shi)，根(gen)據(ju)感(gan)應(ying)到(dao)的(de)力的(de)結合不(bu)同(tong)模(mo)型(xing)軟件(jian)進行分(fen)析，可在壹(yi)定程(cheng)度(du)上可以(yi)體(ti)現(xian)食品的(de)硬度(du)、脆(cui)度(du)、黏(nian)彈(dan)性(xing)等(deng)感(gan)官(guan)屬(shu)性(xing)，如用於(yu)分析不(bu)同稻米(mi)制作(zuo)的(de)米飯(fan)適口(kou)性(xing)差(cha)異(yi)、各(ge)種(zhong)輔(fu)料、發酵方式(shi)對(dui)饅(man)頭等澱(dian)粉基食...

魚糜(mi)制(zhi)品是(shi)魚類深加工中(zhong)產(chan)量(liang)較(jiao)大(da)的(de)產(chan)品(pin)，因(yin)其(qi)高蛋(dan)白(bai)、低膽(dan)固(gu)醇、低脂(zhi)肪(fang)、低(di)熱、低鹽(yan)、口(kou)感(gan)鮮(xian)嫩(nen)、食用方便等特(te)點(dian)，具(ju)有(you)廣(guang)闊的(de)利用(yong)價(jia)值(zhi)，越來越受(shou)到(dao)消費(fei)者(zhe)的(de)重視(shi)。魚糜(mi)分(fen)為生(sheng)鮮(xian)魚糜(mi)和(he)冷凍(dong)魚糜(mi)。原(yuan)料經采肉、漂洗(xi)、脫水(shui)、精(jing)濾後(hou)成生(sheng)鮮(xian)魚糜(mi);生(sheng)鮮(xian)魚糜(mi)加入適量(liang)的(de)糖類、多聚磷酸鹽(yan)等抗(kang)凍(dong)劑，經(jing)冷卻(que)、混(hun)合、填充包裝(zhuang)，制(zhi)成可低溫長期(qi)保(bao)存(cun)的(de)魚糜(mi)制(zhi)品的(de)原(yuan)料即為冷凍(dong)魚糜(mi)。魚糜(mi)制(zhi)品是(shi)指以(yi)生(sheng)鮮(xian)魚糜(mi)或(huo)冷凍(dong)魚糜(mi)為(wei)原(yuan)料，加入食(shi)鹽(yan)、輔料等進行擂潰(kui)成粘(zhan)稠(chou)魚漿(jiang)後(hou)，經成型(xing)、熟化形成的(de)具(ju)有(you)彈(dan)性(xing)的(de)凝膠(jiao)網(wang)狀食(shi)品的(de)總稱(cheng)。魚糜(mi)制(zhi)品根(gen)據(ju)加工方...

2021年1月(yue)，國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)領(ling)域期刊(kan)《中國(guo)食品學報》刊登(deng)了(le)浙江(jiang)工(gong)商大(da)學食品(pin)與生(sheng)物(wu)工(gong)程(cheng)學院陳(chen)偉(wei)、陳(chen)建(jian)設(she)*題(ti)為“食品(pin)的(de)質(zhi)構及(ji)其(qi)性(xing)質(zhi)”的(de)論文(wen)。食品(pin)質(zhi)構是(shi)食品材(cai)料與結構性(xing)質(zhi)的(de)感官(guan)體(ti)現(xian)，直(zhi)接影(ying)響食(shi)品的(de)口(kou)腔行為(wei)、風(feng)味(wei)釋(shi)放(fang)和(he)感官(guan)愉(yu)悅，是影(ying)響消費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)喜好和(he)可接受性(xing)的(de)重要因(yin)素。本文(wen)闡述(shu)食(shi)品質(zhi)構的(de)定義、質(zhi)構性(xing)質(zhi)的(de)分類、感知(zhi)途(tu)徑(jing)和(he)儀器測量(liang)方法等(deng)，以(yi)期(qi)讓(rang)科研(yan)人(ren)員更(geng)好(hao)地(di)理(li)解(jie)食品質(zhi)構及(ji)其(qi)性(xing)質(zhi)，推動(dong)該領(ling)域研(yan)究的(de)發展，為(wei)食品(pin)工(gong)業(ye)設(she)計開(kai)發營養(yang)可口(kou)的(de)高質(zhi)量(liang)食(shi)品(pin)提供(gong)理論依(yi)據(ju)。

2021年(nian)，東(dong)北農業大(da)學食品(pin)學院研(yan)究人(ren)員在國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)期(qi)刊《食品科學》在線發表(biao)了(le)題(ti)為“含發酵乳桿菌HY01牦(mao)牛(niu)酸(suan)奶工藝優化及主體(ti)風(feng)味(wei)成分(fen)動(dong)態(tai)解(jie)析”的(de)研(yan)究文(wen)章(zhang)。在該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)儀(yi)器科(ke)技有限(xian)公司(si)的(de)UniversalTA質(zhi)構儀(yi)來測定牦(mao)牛(niu)酸(suan)奶的(de)硬度(du)、稠(chou)度、內(nei)聚性(xing)和(he)粘性(xing)指標。摘要：利(li)用具(ju)有(you)益生性(xing)能(neng)的(de)發酵乳桿菌HY01生產(chan)牦(mao)牛(niu)酸(suan)奶，首先(xian)通(tong)過單(dan)因素試(shi)驗、響應(ying)面試(shi)驗優化益生菌發酵條(tiao)件，觀察貯藏(zang)期(qi)間產(chan)品(pin)的(de)品質(zhi)變化，並且(qie)利用電子(zi)鼻解析不(bu)同後(hou)熟時間牦(mao)牛(niu)酸(suan)奶的(de)香氣(qi)成分(fen)變(bian)化。結果(guo)表(biao)明：發酵...