葡萄(tao)在(zai)貯(zhu)運(yun)過程中(zhong)由(you)於(yu)受到溫度波動和機械振(zhen)動(dong)作用，經(jing)常出(chu)現(xian)大量(liang)損耗(hao)的問(wen)題。如(ru)何(he)解(jie)決貯(zhu)運(yun)過程中(zhong)葡(pu)萄的損耗(hao)問(wen)題是(shi)當(dang)下(xia)重要(yao)的研(yan)究課(ke)題(ti)之(zhi)壹(yi)。通過用質構儀對貯(zhu)運(yun)過程中(zhong)葡(pu)萄品(pin)質的測定，以期為(wei)葡(pu)萄貯(zhu)運(yun)條件的設置(zhi)提(ti)供壹(yi)定的參(can)考與依(yi)據。1、穿刺測定儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/NP針型探頭將(jiang)葡萄顆粒(li)置於針型探頭下(xia)進行測試，每個品(pin)種(zhong)取15個，後(hou)算(suan)平均(jun)值。測試條件設置(zhi)如(ru)下(xia)測試模式：穿(chuan)刺測試前速(su)度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試後速度：5mm/s觸(chu)發(fa)力(li)：5g目標(biao)模(mo)式：形(xing)變(bian)50...

甜柿(shi)引起(qi)肉質硬脆(cui)，營養豐富，甘(gan)美(mei)爽口(kou)而(er)廣(guang)受歡(huan)迎，這(zhe)使(shi)得(de)我國(guo)甜(tian)柿(shi)的種(zhong)植面(mian)積逐(zhu)年擴(kuo)大，導致我國(guo)目前產(chan)業(ye)發展(zhan)的(de)速度遠遠高於對(dui)其貯(zhu)藏與保鮮(xian)研究的(de)進(jin)展(zhan)速(su)度，尤其是(shi)甜柿(shi)采(cai)後(hou)質地明(ming)顯變(bian)化，內部(bu)組(zu)織軟化而(er)導致的硬(ying)度下(xia)降(jiang)已(yi)成為(wei)影(ying)響(xiang)甜柿果實(shi)商(shang)品(pin)性和市(shi)場(chang)競(jing)爭力(li)的主(zhu)要(yao)因素(su)。因此(ci)，在(zai)貯(zhu)藏過程種(zhong)有效(xiao)控(kong)制(zhi)甜(tian)柿(shi)質地軟化非(fei)常重要(yao)。質構儀作為(wei)物性(xing)分(fen)析(xi)儀器，具(ju)有客觀、重復性好和指(zhi)標(biao)數(shu)據化等優點(dian)，可用(yong)於(yu)測定冷藏期(qi)間甜(tian)柿(shi)的質地變(bian)化，從而(er)對冷藏條(tiao)件的(de)優化提供(gong)理(li)論和數據依(yi)據。1樣(yang)品(pin)準備(bei)將冷藏期(qi)間的(de)甜(tian)柿樣(yang)品(pin)橫切(qie)去底(di)平(ping)放(fang)於(yu)測...

蓮仁是(shi)壹(yi)種(zhong)傳統(tong)的(de)保健食(shi)品(pin)，含(han)蛋(dan)白(bai)質、維生(sheng)素(su)、鐵、鈣(gai)等對人身(shen)體(ti)有利的(de)營養成分(fen)，是(shi)目前月餅(bing)和八(ba)寶(bao)粥等(deng)食(shi)品(pin)的主(zhu)要(yao)原料(liao)。蓮仁(ren)的主(zhu)要(yao)成分(fen)為(wei)澱(dian)粉，幹燥之(zhi)後(hou)呈脆(cui)性(xing)，在(zai)擠壓載(zai)荷(he)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，容易引起(qi)蓮仁(ren)損傷(shang)破碎(sui)。蓮(lian)仁(ren)的損傷(shang)破碎(sui)，既(ji)影(ying)響(xiang)蓮仁的加(jia)工(gong)品(pin)質，同時(shi)也增(zeng)加蓮(lian)仁的(de)加工(gong)損耗(hao)，對蓮(lian)子加(jia)工(gong)企業的經(jing)濟效(xiao)益(yi)有較(jiao)大影(ying)響(xiang)。通過質構儀對蓮(lian)仁樣(yang)品(pin)進行擠壓測試，來測定蓮仁樣(yang)品(pin)的彈(dan)性(xing)模量和抗(kang)擠壓(ya)強度，從而(er)對蓮仁(ren)的(de)力(li)學(xue)特(te)性進(jin)行測定。1樣(yang)品(pin)準備(bei)先將(jiang)蓮(lian)仁樣(yang)品(pin)沿(yan)蓮仁(ren)分(fen)型面(mian)分(fen)成2瓣，再用砂(sha)輪(lun)將其磨成長方體，然(ran)後(hou)用砂紙(zhi)將表(biao)面(mian)磨(mo)...

哈密瓜(gua)營養豐富，藥(yao)用(yong)價值高(gao)，具(ju)有濃郁的(de)香氣(qi)，並(bing)含(han)有大量(liang)人(ren)體所(suo)需的維生(sheng)素(su)、有機酸(suan)及(ji)礦物質，是(shi)深受人們(men)喜愛(ai)的(de)傳統(tong)夏(xia)令(ling)水(shui)果(guo)。隨著(zhe)人們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的提(ti)高(gao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來越(yue)傾向(xiang)選擇更加(jia)天(tian)然(ran)而(er)又方便(bian)的(de)食(shi)品(pin)。鮮切(qie)果蔬(shu)以(yi)其新(xin)鮮、方(fang)便(bian)、營養等特(te)點，特(te)別受到歐(ou)美(mei)、日本(ben)等(deng)國(guo)家(jia)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜愛(ai)，近年來在(zai)我國(guo)也開(kai)始(shi)受到關(guan)註。果蔬(shu)經(jing)切(qie)分(fen)後(hou)，由(you)於(yu)切(qie)割(ge)所造(zao)成的機械損傷(shang)會引(yin)發(fa)壹(yi)系列不(bu)利於(yu)貯(zhu)藏的(de)生(sheng)理(li)生(sheng)化反(fan)應(ying)，如(ru)呼(hu)吸(xi)加(jia)快(kuai)、褐變(bian)加(jia)劇等(deng)，同時(shi)由(you)於(yu)切(qie)割(ge)造(zao)成細(xi)胞破(po)裂(lie)、營養物質流失，易發生(sheng)微(wei)生(sheng)物侵(qin)染，這(zhe)些變(bian)化都會加(jia)劇鮮(xian)切(qie)果蔬(shu)品(pin)質的下(xia)降(jiang)...

我國(guo)於(yu)2026年01月01日開(kai)始(shi)實施SC/T3702-2014冷凍(dong)魚(yu)糜行業標(biao)準，自(zi)此(ci)，冷凍(dong)魚(yu)糜的質量檢測必須以該行業標(biao)準為(wei)操(cao)作規範。在(zai)冷凍(dong)魚(yu)糜凝膠(jiao)強度（彈(dan)性(xing)）的檢測上，使(shi)用(yong)的檢測儀器、檢測工(gong)藝不(bu)同，zui終(zhong)所(suo)得(de)數(shu)據也會差別很大，因此(ci)，必(bi)須采用(yong)標(biao)準的檢測儀器和規範的檢測工(gong)藝。目前，國(guo)內(nei)有些魚(yu)糜生(sheng)產企業(ye)檢測魚(yu)糜凝膠(jiao)強度的方式，並(bing)不(bu)符(fu)合(he)冷凍(dong)魚(yu)糜行業標(biao)準。由(you)此(ci)導致魚(yu)糜貿易中(zhong)，采(cai)購商和供應(ying)商在(zai)魚(yu)糜質量的(de)認定上多(duo)有異議，甚(shen)至產(chan)生(sheng)糾(jiu)紛(fen)。有關(guan)冷凍(dong)魚(yu)糜標(biao)準---國(guo)家(jia)標(biao)準(GB/T36187-201...

采後(hou)竹(zhu)筍在(zai)常溫下(xia)貯(zhu)藏極(ji)易發生(sheng)褐變(bian)和木質化，進而(er)影(ying)響(xiang)其食(shi)用品(pin)質，因此(ci)采(cai)用(yong)合(he)理(li)的(de)加(jia)工(gong)保鮮措(cuo)施對(dui)竹(zhu)筍產業發展(zhan)具(ju)有非(fei)常重要(yao)的意義。目前zui常見(jian)的加(jia)工(gong)貯(zhu)藏方(fang)式主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)：糖(tang)漬、腌(yan)制(zhi)、冷凍(dong)、發(fa)酵(jiao)以(yi)及(ji)液(ye)體塗膜(mo)處(chu)理(li)等(deng)，不(bu)同的(de)保(bao)鮮貯(zhu)藏方(fang)式對(dui)竹(zhu)筍的質地有著(zhe)不(bu)同的(de)影(ying)響(xiang)。發酵處(chu)理(li)作(zuo)為(wei)壹(yi)種(zhong)重要(yao)的蔬(shu)菜(cai)加(jia)工(gong)方式，不(bu)僅能(neng)夠達(da)到蔬(shu)菜(cai)保(bao)鮮(xian)的目的(de)，還(hai)能(neng)改善蔬(shu)菜(cai)制(zhi)品(pin)的色(se)澤(ze)、質構、風(feng)味和營養成分(fen)的(de)變(bian)化等，其中(zhong)質構、色(se)澤和微(wei)觀結構是(shi)評價竹(zhu)筍等蔬(shu)菜(cai)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)的(de)重要(yao)指(zhi)標(biao)，也是(shi)影(ying)響(xiang)其市(shi)場(chang)價值的(de)主(zhu)要(yao)因素(su)。1儀器測定儀器：Univ...

以小麥(mai)粉為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)的傳統(tong)饅(man)頭存(cun)在(zai)澱粉消化率快、餐(can)後(hou)血糖(tang)指(zhi)數高(gao)等不(bu)足，不(bu)適合(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)、肥(fei)胖(pang)者(zhe)等(deng)特(te)殊人(ren)群(qun)食(shi)用。由(you)於(yu)雜糧改善了饅頭品(pin)質、增(zeng)強了饅頭的(de)彈(dan)性(xing)和口(kou)感(gan)，還(hai)含(han)有豐(feng)富的(de)營養物質及膳(shan)食(shi)纖維(wei)，在(zai)推崇健康(kang)飲(yin)食(shi)的今(jin)天(tian)，相較(jiao)於(yu)普(pu)通的(de)白面(mian)饅(man)頭，人(ren)們(men)更傾向(xiang)於有保(bao)健功(gong)能(neng)的雜(za)糧饅(man)頭。盡(jin)管雜糧(liang)營養物質含(han)量豐(feng)富，但(dan)在(zai)饅頭的(de)制作中(zhong)，雜(za)糧添加量(liang)並(bing)不(bu)是(shi)越(yue)多(duo)越(yue)好(hao)。雜糧添加太(tai)多(duo)會(hui)影(ying)響(xiang)饅頭的(de)口(kou)感(gan)及外(wai)觀，且雜糧(liang)壹(yi)般缺少(shao)小(xiao)麥(mai)粉中(zhong)的(de)面(mian)筋(jin)蛋(dan)白(bai)，影(ying)響(xiang)了饅頭成品(pin)的質構特(te)性雜(za)糧饅頭的(de)質構測定儀器：UniversalTA質構...

產品(pin)評價主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)安(an)全性(xing)、穩(wen)定性、功效(xiao)型和感(gan)官評(ping)價四(si)個主(zhu)要(yao)方面(mian)。安(an)全(quan)性(xing)評價安全(quan)性(xing)評價內容(rong)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)：1、是(shi)否(fou)有禁(jin)用(yong)成分(fen)，如(ru)糖(tang)皮(pi)質激素(su)、氫(qing)醌(kun)、氯化氨基汞等(deng)等(deng)。2、限(xian)用(yong)成分(fen)是(shi)否(fou)超過上限(xian)：如(ru)色(se)素(su)、防腐劑(ji)、果酸(suan)、防曬(shai)劑(ji)、雙(shuang)氧水(shui)等(deng)等3、帶入(ru)成分(fen)是(shi)否(fou)超過上限(xian)：有些成分(fen)如(ru)鉛(qian)、汞等(deng)金屬在(zai)自(zi)然(ran)界(jie)廣(guang)泛存(cun)在(zai)，無法(fa)*避免(mian)帶入(ru)化妝品(pin)，但它們(men)必須在(zai)檢出(chu)限(xian)值內(nei)，否(fou)則存在(zai)安全風險。大部(bu)分(fen)企(qi)業都會具(ju)備(bei)的設備(bei)有：液(ye)相色(se)譜儀、氣(qi)相色(se)譜儀，它們(men)能(neng)定性定量分(fen)析(xi)產品(pin)及原(yuan)料(liao)。除了上述(shu)評(ping)價項目，安(an)全(quan)性評(ping)價還(hai)包(bao)括(kuo)人(ren)體斑貼測試、急...