和口(kou)感味(wei)道(dao)、風(feng)味(wei)以(yi)及(ji)外(wai)觀(guan)壹(yi)樣(yang)，產品的(de)質構(gou)特性(xing)在消費(fei)者對(dui)產品整(zheng)體(ti)感知(zhi)和評價(jia)中(zhong)同(tong)樣(yang)占(zhan)據著至關(guan)重要的作用(yong)。產品研(yan)發人(ren)員將(jiang)那些(xie)關(guan)於產品質構(gou)特性(xing)方面(mian)的(de)諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以(yi)及(ji)“indulgent”等復(fu)雜(za)的描(miao)述拆解成(cheng)“mouthcoating”以(yi)及(ji)“denseness”等單獨而(er)具(ju)體的要求，便於(yu)供(gong)應(ying)商與(yu)乳(ru)制品配(pei)方設(she)計師(shi)之(zhi)間(jian)的(de)理解與(yu)交流(liu)。對(dui)BrianSurratt來說(shuo)，沒(mei)有(you)什(shen)麽比在(zai)廚房中自(zi)由發揮更(geng)令(ling)人(ren)愉(yu)悅的(de)事了(le)。如果(guo)他(ta)制(zhi)備出(chu)壹(yi)款(kuan)諸(zhu)如速(su)凍甜食、果餡(xian)餅(bing)或(huo)者(zhe)布(bu)丁(ding)等符(fu)合乳制(zhi)品標(biao)準(zhun)的...

浙江*學(xue)院(yuan)生物與(yu)環境學院(yuan)在國(guo)內期(qi)刊(kan)《食品(pin)工(gong)業科技(ji)》發表(biao)了(le)題(ti)為(wei)“腌制處(chu)理對(dui)養(yang)殖大(da)黃(huang)魚品(pin)質的影(ying)響"的研(yan)究論文(wen)。在(zai)該論文(wen)中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員用上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)UniversalTA質構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)腌制大(da)黃(huang)魚魚肉(rou)的硬(ying)度、彈性(xing)和黏聚性(xing)等指(zhi)標。【摘(zhai)要】：為了(le)探(tan)究(jiu)腌制處(chu)理對(dui)養(yang)殖大(da)黃(huang)魚品(pin)質的影(ying)響,采用(yong)飽和食(shi)鹽(yan)水濕法腌制養(yang)殖大(da)黃(huang)魚,以(yi)pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shu)、TBA為(wei)指(zhi)標測(ce)定(ding)養(yang)殖大(da)黃(huang)魚鮮(xian)度變(bian)化(hua),以(yi)硬(ying)度(du)、黏聚性(xing)、彈性(xing)為指(zhi)標測(ce)定(ding)養(yang)殖大(da)黃(huang)魚品(pin)質變(bian)化(hua),以(yi)肌(ji)原(yuan)纖(xian)維蛋(dan)白含(han)量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋(dan)白持...

質構(gou)儀(yi)是(shi)壹(yi)種(zhong)多功能(neng)物性(xing)分(fen)析(xi)儀(yi)，具(ju)有(you)穩(wen)定(ding)性(xing)好、精(jing)確度高(gao)、操作簡(jian)便、經(jing)久(jiu)耐(nai)用等優(you)點(dian)，被(bei)廣(guang)泛用(yong)於(yu)食(shi)品、制藥(yao)、化工(gong)等領(ling)域(yu)，可(ke)用(yong)於科研(yan)院(yuan)所和(he)高(gao)校的(de)物性(xing)研究(jiu)和教學(xue)應(ying)用，以(yi)及(ji)企業原(yuan)料質量(liang)控制、配(pei)方研(yan)究(jiu)、生(sheng)產工(gong)藝研(yan)究(jiu)、質量(liang)控制和(he)產品研(yan)發等方(fang)面(mian)。在(zai)藥物制(zhi)劑(ji)研究(jiu)領(ling)域(yu)，藥企的藥品開(kai)發過程中需要對(dui)硬度(du)、黏附(fu)性(xing)、延展(zhan)性(xing)等藥(yao)物制(zhi)劑(ji)物性(xing)特征(zheng)進行測(ce)定(ding)評價(jia)，才能(neng)進壹(yi)步(bu)優化制劑(ji)處(chu)方和(he)生產工(gong)藝。然而(er)，不(bu)同制劑的(de)傳統(tong)物性(xing)參數測(ce)定(ding)方(fang)法都存(cun)在壹(yi)定(ding)的(de)局(ju)限(xian)性(xing)，質構(gou)儀(yi)可(ke)以(yi)數(shu)據客觀反映樣品(pin)的各種物理特性(xing)參數，其(qi)結(jie)果(guo)的準(zhun)確性(xing)、靈...

筇(qiong)竹(zhu)（Chimonobambusatumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞(ya)科筇(qiong)竹(zhu)屬，中小(xiao)型(xing)筍材兩用混生(sheng)竹(zhu)類(lei)，國(guo)家三級(ji)保護(hu)竹(zhu)種(zhong)。筇(qiong)竹(zhu)筍是(shi)筇竹(zhu)的(de)幼(you)芽，味(wei)甘鮮(xian)嫩，筍體(ti)脆(cui)爽，且富(fu)含(han)蛋(dan)白質、維生(sheng)素(su)、鈣(gai)、鐵和(he)微量(liang)元素(su)等營(ying)養(yang)物質，有(you)清(qing)熱健(jian)脾，利(li)肝(gan)膽(dan)防(fang)直(zhi)腸癌的(de)功效(xiao)。其(qi)鮮(xian)筍及(ji)筍制(zhi)品(pin)是(shi)產區居(ju)民(min)的主要收入來源之(zhi)壹(yi)，在(zai)西南地(di)區的經濟發展及生態(tai)維護(hu)等方(fang)面(mian)發揮著(zhe)重要的作用(yong)，具有(you)重要的食用(yong)、經(jing)濟和(he)生態(tai)價(jia)值。筇竹(zhu)筍資源的開(kai)發利(li)用(yong)較(jiao)早，但因交通(tong)和試(shi)驗(yan)條(tiao)件等原(yuan)因(yin)，其(qi)研(yan)究(jiu)主要局限於(yu)生(sheng)長(chang)發育規律及(ji)實生苗(miao)培(pei)育等方(fang)面(mian)，...

近(jin)日(ri)，浙江大(da)學(xue)研究(jiu)人(ren)員在國(guo)際食(shi)品(pin)期(qi)刊(kan)《FoodHydrocolloids》(IF=9.147)在線(xian)發表(biao)了(le)題(ti)為(wei)“Effectofstarchmolecularstructureonprecisionａndtexturepropertiesof3Dprintedproducts”的研究(jiu)論(lun)文(wen)。在(zai)該論文(wen)中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員使(shi)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)3D打印樣(yang)品(pin)的硬度(du)、咀嚼性(xing)、彈性(xing)和回(hui)復性(xing)等指(zhi)標。這是(shi)繼2021年8月上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)質構(gou)儀(yi)助力(li)浙(zhe)江大(da)學(xue)研究(jiu)人(ren)員在國(guo)際食(shi)品(pin)期(qi)刊(kan)《In...

煙葉是(shi)卷煙生產的原(yuan)料，其(qi)物理特性(xing)對(dui)貯存工(gong)藝、煙葉加(jia)工(gong)、卷煙配方(fang)設計(ji)等均(jun)有(you)極其(qi)重要的影(ying)響，是(shi)煙葉品(pin)質、加工(gong)性(xing)能(neng)及經(jing)濟性(xing)的關(guan)鍵評價(jia)指(zhi)標［１-４］．煙葉的(de)力(li)學(xue)特(te)性(xing)不僅(jin)是(shi)其(qi)主要物理特性(xing)之(zhi)壹(yi)，也(ye)是(shi)判斷煙葉耐(nai)加工(gong)性(xing)能(neng)的重要依據［５］．為使(shi)煙葉耐(nai)加工(gong)性(xing)能(neng)達(da)到(dao)最(zui)佳狀(zhuang)態(tai)，需要對(dui)煙葉的(de)相關(guan)力(li)學(xue)特(te)性(xing)進行研(yan)究(jiu)．目(mu)前，關(guan)於煙葉力(li)學(xue)特(te)性(xing)的研(yan)究主要集(ji)中(zhong)在(zai)煙葉拉(la)力(li)［６］、抗(kang)張強(qiang)度(du)［７-８］、抗(kang)破(po)碎(sui)指(zhi)數［９-１１］等與(yu)煙葉品(pin)質的相(xiang)關(guan)性(xing)分(fen)析(xi)方(fang)面(mian)．隨(sui)著卷煙加工(gong)工(gong)藝水(shui)平(ping)的不(bu)斷提高(gao)，相關(guan)技術(shu)人(ren)員創(chuang)新(xin)了(le)研究(jiu)方法，通(tong)過質...

近(jin)期(qi)，上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)儀(yi)器(qi)科技(ji)有(you)限(xian)公司(si)UniversalTA研(yan)究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)助力(li)上(shang)海(hai)海(hai)洋大學(xue)冷向軍(jun)教(jiao)授團隊(dui)分(fen)別(bie)在(zai)國(guo)際水(shui)產期(qi)刊(kan)《Aquaculture》(IF=4.242)和《AquacultureNutrition》(IF=3.497)發表(biao)了(le)題(ti)為(wei)"Effectsofreplacingfishmealwithcottonseedproteinconcentrateongrowthperformance,fleshqualityａndgossypoldepositionoflargemout...

中(zhong)國(guo)水產科學(xue)研(yan)究院(yuan)珠江水(shui)產研究(jiu)所(suo)研究人(ren)員在國(guo)際水(shui)產領(ling)域(yu)期(qi)刊(kan)《AquacultureReports》(IF=3.216)在線(xian)發表(biao)了(le)題(ti)為(wei)“Growthperformance,intestinalmicrobiotaａndimmuneresponseofgrasscarpfedisonitrogenousａndisoenergeticdietscontainingfababeanextracts”的研究(jiu)論(lun)文(wen)。在(zai)該論文(wen)中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員利(li)用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)草魚...