近日，亳州(zhou)學院(yuan)生(sheng)物與(yu)食品(pin)工(gong)程系研究(jiu)人員(yuan)在(zai)國內(nei)期(qi)刊(kan)《安(an)徽工(gong)程大(da)學學報》發表(biao)了(le)題(ti)為(wei)“三葉(ye)超微(wei)粉(fen)酸(suan)奶(nai)制(zhi)備(bei)工(gong)藝及品(pin)質(zhi)特(te)性(xing)"的(de)研究(jiu)論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔(ba)UniversalTA質(zhi)構(gou)儀測定了(le)酸奶的(de)凝(ning)膠強度(du)、脆(cui)性(xing)、稠度(du)和(he)粘(zhan)度(du)指標。摘(zhai)要(yao)：采用超微(wei)粉(fen)碎(sui)技術(shu)對幹(gan)燥的(de)桑葉(ye)、杜(du)仲葉和(he)荷(he)葉進行(xing)預處(chu)理，以(yi)獲(huo)得的(de)200目三葉(ye)超微(wei)粉(fen)、乳(ru)粉(fen)、糖(tang)為(wei)主(zhu)要(yao)原料研制(zhi)三葉(ye)超微(wei)粉(fen)酸(suan)奶(nai)，並(bing)對其品(pin)質(zhi)進行(xing)研(yan)究，為桑葉(ye)、杜(du)仲葉的(de)開發利用提(ti)供參考(kao)。通過(guo)單因素實驗和正(zheng)交試(shi)驗設計(ji)，以感官評價、質(zhi)構(gou)分析(xi)、酸度(du)為(wei)指標，優(you)化三...

質(zhi)構(gou)是食(shi)物的(de)壹種(zhong)綜(zong)合性(xing)質(zhi),通過(guo)口(kou)腔、牙(ya)齒、舌(she)及黏(nian)膜感覺到,對於(yu)果蔬主(zhu)要(yao)表(biao)現(xian)為脆(cui)、硬、軟、綿、致(zhi)密、疏松(song)等(deng)特(te)征,是衡量(liang)其原料(liao)與(yu)制(zhi)品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)指標。果蔬的(de)質(zhi)構(gou)是決(jue)定(ding)消(xiao)費者偏(pian)好的(de)主(zhu)要(yao)屬(shu)性(xing)之(zhi)壹,比(bi)如:消(xiao)費者更喜(xi)歡(huan)果皮柔軟(ruan)、彈性(xing)較(jiao)低(di)的(de)番茄(qie);南(nan)瓜(gua)果實的(de)柔軟(ruan)度(du)和(he)黏(nian)糯度(du)越(yue)高(gao),則(ze)綜(zong)合口(kou)感評價越(yue)高(gao);蓮(lian)藕的(de)質(zhi)構(gou)主(zhu)要(yao)表(biao)現(xian)在(zai)其粉(fen)糯或(huo)者(zhe)清脆的(de)口(kou)感,不同(tong)質(zhi)構(gou)決(jue)定(ding)了(le)其加工(gong)方(fang)式(shi),如粉(fen)藕煲湯、脆藕爆(bao)炒。果蔬質(zhi)構(gou)受(shou)品(pin)種(zhong)、產地、生(sheng)長期(qi)(采(cai)收(shou)期(qi))、貯(zhu)藏(zang)條件和加工(gong)條件的(de)影(ying)響,導(dao)致(zhi)品(pin)質(zhi)不(bu)易區(qu)分、難以調控。傳(chuan)統(tong)的(de)質(zhi)構(gou)品(pin)質(zhi)分...

近日，新(xin)加坡(po)國立大學蘇州(zhou)研究(jiu)院(yuan)研究人員(yuan)在(zai)農林領(ling)域(yu)國際(ji)期(qi)刊(kan)《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中(zhong)科(ke)院(yuan)壹區(qu)，影(ying)響因子IF=5.7）發(fa)表(biao)了(le)題(ti)為(wei)"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的(de)研究(jiu)性(xing)論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔(ba)UniversalTA質(zhi)構(gou)儀用於(yu)測定培(pei)養肉的(de)硬度(du)、彈性(xing)、內聚(ju)性(xing)和咀嚼性(xing)等(deng)指標。培(pei)養肉（CM）被(bei)譽(yu)...

截至(zhi)2026年01月(yue)01日，上海騰(teng)拔(ba)質(zhi)構(gou)儀助力(li)用戶(hu)發(fa)表(biao)水(shui)產領(ling)域(yu)期(qi)刊(kan)論(lun)文50篇，具(ju)體(ti)詳(xiang)情(qing)如下(xia)：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉錄(lu)組分析(xi)揭示涉(she)及飼餵蠶豆草魚(yu)肌(ji)肉硬度(du)的(de)多種(zhong)基因變化(2)Proteomicａ...

用(yong)於(yu)皮內(nei)／皮(pi)下(xia)軟組織修(xiu)復(fu)重(zhong)建的(de)水凝(ning)膠具(ju)有廣(guang)泛(fan)的(de)臨床需(xu)求。透(tou)明質(zhi)酸(suan)鈉水(shui)凝(ning)膠具(ju)有親(qin)水(shui)、保水、塑(su)形能(neng)力(li)強的(de)優點(dian)，但(dan)體(ti)內(nei)降(jiang)解速(su)度(du)極(ji)快，細(xi)胞親(qin)和(he)性(xing)較(jiao)弱，引(yin)導(dao)缺(que)損(sun)軟組(zu)織的(de)再生(sheng)修(xiu)復(fu)的(de)能力(li)有限。絲素蛋白(bai)作為(wei)壹(yi)種纖(xian)維狀(zhuang)蛋白(bai)，生(sheng)物降(jiang)解速(su)度(du)較(jiao)慢，對細(xi)胞的(de)黏(nian)附(fu)和(he)引(yin)導(dao)遷(qian)移(yi)能(neng)力(li)較(jiao)強，但(dan)是再(zai)生(sheng)絲素蛋白(bai)水凝(ning)膠的(de)保水及抗壓性(xing)能仍(reng)有待(dai)提(ti)高(gao)。通過(guo)共混(hun)能(neng)夠改(gai)善透(tou)明質(zhi)酸(suan)鈉或(huo)絲素蛋白(bai)凝(ning)膠各自(zi)的(de)不足(zu)。而(er)透(tou)明質(zhi)酸(suan)鈉/絲(si)素蛋白(bai)共混(hun)水(shui)凝(ning)膠的(de)性(xing)能直接取(qu)決(jue)於(yu)共混(hun)方(fang)式(shi)、交聯方(fang)式(shi)和凝(ning)膠內部的(de)網絡結(jie)構(gou)。尋找透(tou)明質(zhi)酸(suan)鈉和(he)絲素蛋白(bai)兩(liang)種(zhong)天(tian)然高(gao)...

為(wei)了(le)研究絲素蛋白(bai)微(wei)針(zhen)的(de)性(xing)質(zhi)，首(shou)先制(zhi)備(bei)了(le)單層空白(bai)的(de)絲素蛋白(bai)微(wei)針(zhen)，並(bing)采(cai)用(yong)甲醇蒸(zheng)汽處(chu)理不(bu)同(tong)時(shi)間改(gai)變其β-折疊(die)的(de)含量(liang)，研(yan)究(jiu)β-折(zhe)疊(die)含(han)量(liang)不(bu)同(tong)的(de)絲素蛋白(bai)微(wei)針(zhen)在(zai)機(ji)械(xie)性(xing)能等(deng)方(fang)面的(de)差異(yi)。將微(wei)針(zhen)陣(zhen)列針尖(jian)向上平放在(zai)質(zhi)構(gou)儀的(de)測試臺上，使用柱(zhu)形探(tan)頭(tou)檢(jian)測微(wei)針(zhen)針(zhen)尖(jian)的(de)斷裂(lie)力(li)。探(tan)針以壹定的(de)速(su)度(du)在(zai)垂直(zhi)方(fang)向上朝微(wei)針(zhen)移(yi)動(dong)，從(cong)微(wei)針(zhen)jianduan向貼片(pian)背襯移動(dong)0.5mm為(wei)止，測試微(wei)針(zhen)的(de)斷裂(lie)力(li)。機(ji)械(xie)性(xing)能是微(wei)針(zhen)能(neng)否(fou)插(cha)入皮膚(fu)的(de)關鍵，而(er)絲(si)素蛋白(bai)的(de)機(ji)械(xie)性(xing)能與(yu)其二級結構(gou)的(de)含量(liang)有關。絲素蛋白(bai)的(de)反向平行(xing)的(de)β-折疊(die)結(jie)構(gou)是由(you)疏水(shui)嵌(qian)段(duan)通過(guo)...

近日，福建農林大(da)學機(ji)電工(gong)程學院(yuan)研究人員(yuan)在(zai)農業(ye)領(ling)域(yu)國際(ji)期(qi)刊(kan)《Agronomy》（JCR壹(yi)區(qu)，中(zhong)科(ke)院(yuan)大類二區(qu)，影(ying)響因子IF=3.3）發(fa)表(biao)了(le)題(ti)為(wei)"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的(de)研究(jiu)性(xing)論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔(ba)UniversalTA質(zhi)構(gou)儀用於(yu)測定番(fan)茄(qie)果柄的(de)拉(la)伸(shen)強度(du)、剪切力(li)、彎(wan)曲斷裂力(li)等(deng)指標。目(mu)前，對番(fan)茄組織(zhi)物(wu)理特(te)性(xing)的(de)測量(liang)大(da)多(duo)集中(zhong)在(zai)果...

近日，茅臺學院(yuan)食品(pin)科(ke)學與(yu)工(gong)程系研究(jiu)人員(yuan)在(zai)國內(nei)期(qi)刊(kan)《糧(liang)食(shi)加工(gong)》發表(biao)了(le)題(ti)為(wei)“響應面法優化花(hua)椒葉(ye)紫米(mi)掛面加工(gong)工(gong)藝及其品(pin)質(zhi)分析(xi)"的(de)研究(jiu)論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔(ba)UniversalTA質(zhi)構(gou)儀測定了(le)掛面的(de)硬度(du)、彈性(xing)和咀嚼性(xing)指標。摘(zhai)要(yao)：以面粉(fen)為(wei)主(zhu)要(yao)原材料，花(hua)椒葉(ye)和紫(zi)米(mi)為主(zhu)要(yao)輔(fu)料，以(yi)感官評分、硬度(du)、彈性(xing)及咀嚼性(xing)作為(wei)權(quan)重(zhong)分析(xi)的(de)指標，運(yun)用(yong)熵(shang)權(quan)法獲得綜(zong)合評分。響(xiang)應面優(you)化後(hou)得出最(zui)佳(jia)配方(fang)：在(zai)面粉(fen)為(wei)100g的(de)基礎(chu)上，花(hua)椒葉(ye)添加量(liang)0.6%、紫(zi)米(mi)添加量(liang)6.5%、谷(gu)朊粉(fen)添加量(liang)3%、食(shi)用(yong)鹽(yan)添加量(liang)1....