隨(sui)著(zhe)人(ren)們消(xiao)費(fei)觀念的(de)轉(zhuan)變(bian)，對(dui)於口感風味好(hao)、營(ying)養價值高(gao)、食用(yong)便(bian)利、安全(quan)衛生的(de)肉制(zhi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)將越來(lai)越大，以藏香(xiang)豬(zhu)肉(rou)為(wei)原(yuan)料的(de)肉幹(gan)制(zhi)品(pin)將為(wei)人(ren)們提供(gong)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)選擇(ze)。當前(qian)，對(dui)於普通(tong)豬(zhu)肉(rou)幹(gan)制(zhi)品(pin)的(de)幹(gan)制(zhi)工(gong)藝(yi)、保(bao)藏方(fang)式等已經(jing)有了(le)較(jiao)為廣泛的(de)研(yan)究。由(you)於遺傳背景和肌肉(rou)生理的(de)差(cha)異(yi)，藏香(xiang)豬(zhu)肉(rou)在(zai)宰後(hou)成(cheng)熟過程中(zhong)的(de)品質(zhi)變(bian)化(hua)規律和分(fen)子(zi)機(ji)理(li)與(yu)普通(tong)商品(pin)豬肉(rou)有著顯(xian)著的(de)不同(tong)。但幹(gan)制(zhi)工(gong)藝(yi)對(dui)藏香(xiang)豬(zhu)肉(rou)幹(gan)品質(zhi)影(ying)響(xiang)的(de)研(yan)究鮮有報道。1、藏香(xiang)豬(zhu)肉(rou)幹(gan)質構分(fen)析儀器(qi)：上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)質構儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：...

黃豆(dou)芽是(shi)壹種廣受(shou)歡迎的(de)芽苗(miao)菜，在(zai)我國已有兩千(qian)多年的(de)食用(yong)歷史，有“活體蔬菜(cai)”和“天然(ran)胎盤素(su)”的(de)美譽(yu)。還(hai)是(shi)美國和日本(ben)的(de)國防戰(zhan)備菜(cai)，具有較強(qiang)的(de)抗氧(yang)化(hua)活性(xing)，深(shen)受消(xiao)費(fei)者的(de)喜愛。隨(sui)著(zhe)我國經(jing)濟的(de)不斷(duan)增長(chang)和人(ren)民(min)生活水(shui)平(ping)的(de)不斷(duan)提高(gao)，消(xiao)費(fei)者對於豆芽類(lei)食品的(de)營養(yang)價值和安全(quan)品(pin)質要求(qiu)越來(lai)越高(gao)。由(you)於黃豆(dou)芽含水(shui)量(liang)高(gao)且極其脆(cui)嫩(nen)，在貯(zhu)運的(de)過程中(zhong)極(ji)易受(shou)到機(ji)械(xie)損傷(shang)，造(zao)成(cheng)微(wei)生物(wu)生長、腐(fu)爛及貨架期變(bian)短(duan)，生產利潤變(bian)低(di)。因(yin)此(ci)，在實(shi)際(ji)的(de)生產中(zhong)，有些企業(ye)為了(le)達(da)到生產效益而(er)不惜犧(xi)牲(sheng)產品(pin)品(pin)質(zhi)，采用(yong)壹(yi)些有毒有害(hai)的(de)激素(su)、無(wu)根素(su)和化肥(fei)...

隨(sui)著(zhe)生活水(shui)平(ping)的(de)不斷(duan)提高(gao)，人(ren)們對動(dong)物(wu)性(xing)蛋(dan)白的(de)需(xu)求(qiu)量越來(lai)越大，同(tong)時(shi)也在(zai)尋找能(neng)夠代替肉食(shi)的(de)方法(fa)。高(gao)水(shui)分(fen)擠(ji)壓不(bu)僅能(neng)生產出(chu)與(yu)動(dong)物(wu)肉(rou)相似(si)質地(di)的(de)植物(wu)基肉(rou)制(zhi)品(pin)，而(er)且可以最(zui)大限(xian)度(du)地(di)保(bao)留(liu)大豆(dou)蛋白的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)和生物(wu)活性(xing)物(wu)質(zhi)。本(ben)研(yan)究采(cai)用(yong)大豆(dou)蛋白和小(xiao)麥(mai)蛋(dan)白制(zhi)作(zuo)了(le)壹(yi)種仿(fang)肉類(lei)植物(wu)制(zhi)品(pin)。原(yuan)料進(jin)入雙(shuang)螺(luo)桿(gan)擠(ji)壓機(ji)後(hou)，會(hui)被(bei)加(jia)熱(re)至(zhi)高(gao)溫，然(ran)後(hou)通(tong)過(guo)螺(luo)桿(gan)的(de)壓力(li)及剪切(qie)力，將原(yuan)料內部(bu)的(de)分(fen)子(zi)結合在壹起(qi)，使得物(wu)料充(chong)分(fen)熟(shu)化，同(tong)時(shi)在擠(ji)壓和剪切(qie)力(li)的(de)作用(yong)下(xia)，蛋白質結構發生變(bian)性(xing)，蛋(dan)白分(fen)子(zi)鏈(lian)經(jing)展開、團(tuan)聚、聚集(ji)和交(jiao)聯(lian)，氧(yang)化(hua)生成(cheng)新的(de)二硫鍵，伴隨(sui)著(zhe)與(yu)...

水(shui)凝膠(jiao)是(shi)由(you)天然(ran)或合成(cheng)聚合(he)物(wu)和水(shui)分(fen)子(zi)制(zhi)成(cheng)的(de)具有三維(wei)網(wang)絡(luo)結構的(de)高(gao)分(fen)子(zi)化合物(wu)，可(ke)以在(zai)其(qi)網(wang)絡(luo)中(zhong)吸(xi)收並保留(liu)大量(liang)的(de)水(shui)而(er)不溶解(jie)。水(shui)凝膠(jiao)具有高(gao)含水(shui)率(lv)，柔韌(ren)性(xing)和相容(rong)性(xing)等(deng)性(xing)質(zhi)，在組織工(gong)程、農業(ye)、藥(yao)物(wu)傳(chuan)輸系(xi)統、食品添(tian)加(jia)劑和醫療應用(yong)等(deng)方面的(de)應用(yong)中(zhong)表(biao)現(xian)出(chu)較大的(de)優勢(shi)。為減少(shao)環境汙(wu)染和資源(yuan)浪費(fei)，利(li)用(yong)天(tian)然(ran)可降(jiang)解(jie)大分(fen)子(zi)生物(wu)聚合(he)物(wu)制(zhi)備高(gao)性(xing)能(neng)水(shui)凝膠(jiao)已引(yin)起(qi)人(ren)們的(de)廣泛(fan)關註。澱粉(fen)是(shi)壹種天然(ran)生物(wu)大分(fen)子(zi)，它是(shi)由(you)直鏈(lian)澱粉(fen)和支鏈(lian)澱粉(fen)組(zu)成(cheng)的(de)。它是(shi)壹種碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，並且在(zai)自然(ran)界(jie)中(zhong)含量(liang)非(fei)常豐(feng)富(fu)，僅(jin)次(ci)於纖(xian)維(wei)素(su)。澱粉(fen)具(ju)有非常多的(de)優點，比(bi)如...

毛豆是(shi)豆科(ke)(Leguminosae)大豆(dou)屬(shu)，又稱為(wei)菜用(yong)大豆(dou)或青(qing)毛豆，富含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)以及維生素(su)A、B1、B2、C、E等(deng)多種營養(yang)成(cheng)分(fen)，其(qi)氨基酸(suan)比(bi)例與(yu)人(ren)體(ti)蛋(dan)白質中(zhong)氨(an)基酸(suan)組成(cheng)相似。因(yin)此(ci)，毛豆作為(wei)人(ren)類(lei)植物(wu)蛋(dan)白的(de)重要(yao)來源，深(shen)受消(xiao)費(fei)者喜愛，常被(bei)加(jia)工(gong)成(cheng)各類(lei)產品。熱(re)處(chu)理是(shi)果蔬采(cai)後(hou)加(jia)工(gong)的(de)基本(ben)工(gong)序(xu)之(zhi)壹(yi)，它(ta)可以破(po)壞(huai)酶活性(xing)，殺(sha)死微(wei)生物(wu)。熱(re)處(chu)理還(hai)具(ju)有排除(chu)組織(zhi)中(zhong)的(de)空氣、防(fang)止(zhi)氧(yang)化(hua)、減少(shao)果(guo)蔬中(zhong)的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)以及軟化(hua)組(zu)織的(de)作用(yong)。適(shi)當的(de)熱燙(tang)護(hu)色(se)可(ke)以有效防(fang)止果(guo)蔬在(zai)儲(chu)存過(guo)程中(zhong)褐變(bian)，延(yan)長果(guo)蔬的(de)保質(zhi)。為了(le)取(qu)得理想的(de)護(hu)...

鮮食甘(gan)栗(li)口(kou)感(gan)甘(gan)甜，富含澱粉(fen)、蛋(dan)白質、人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)氨(an)基酸(suan)等營(ying)養物(wu)質(zhi)。然(ran)而(er)，鮮食甘(gan)栗(li)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)高(gao)、易被(bei)病(bing)原真菌(jun)感(gan)染並發生酶促褐變(bian)，導(dao)致其(qi)貨架期十分(fen)有限。因(yin)此(ci)，開發適(shi)合(he)鮮食甘(gan)栗(li)的(de)包裝(zhuang)方(fang)式以延(yan)長其(qi)貯(zhu)藏品(pin)質顯(xian)得尤(you)為重(zhong)要。目前，鮮食甘(gan)栗(li)多采用(yong)尼(ni)龍聚乙(yi)烯(xi)袋(dai)抽真空包裝(zhuang)，然(ran)後(hou)置於低溫條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行貯(zhu)藏。此(ci)種包裝(zhuang)方(fang)式所形(xing)成(cheng)的(de)真空環境抑(yi)制(zhi)了(le)鮮食甘(gan)栗(li)機(ji)體(ti)的(de)褐變(bian)和微(wei)生物(wu)繁(fan)殖，保(bao)持了(le)鮮食甘(gan)栗(li)良好(hao)的(de)色(se)澤，是(shi)實現(xian)低溫短(duan)期貯(zhu)藏鮮食甘(gan)栗(li)行(xing)之(zhi)有效的(de)保鮮方式。但隨(sui)著(zhe)貯(zhu)藏時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長，真(zhen)空包裝(zhuang)袋(dai)內形(xing)成(cheng)的(de)高(gao)CO2、低O2環境易引(yin)發...

菠蘿蜜是(shi)壹種典型的(de)熱帶(dai)水(shui)果(guo)，廣(guang)泛(fan)種植於我國海(hai)南、雲南、廣西(xi)等熱(re)帶(dai)和亞熱(re)帶(dai)地(di)區(qu)。因(yin)其香(xiang)味濃(nong)郁，爽脆(cui)清甜，深受消(xiao)費(fei)者的(de)喜愛。此(ci)外，菠(bo)蘿蜜(mi)不僅含有豐(feng)富(fu)糖類(lei)、維生素(su)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)等營(ying)養物(wu)質(zhi)，還(hai)富(fu)含多酚、黃酮(tong)和甾醇(chun)等活性(xing)成(cheng)分(fen)，具(ju)有抗氧(yang)化(hua)功(gong)能(neng)和藥(yao)用(yong)價(jia)值。近(jin)年來(lai)，屏邊(bian)縣(xian)在(zai)政府(fu)和企業(ye)的(de)推(tui)動(dong)下(xia)，大力(li)發展菠蘿(luo)蜜種植產(chan)業(ye)，已建成(cheng)雲南省最(zui)大的(de)專業(ye)菠蘿(luo)蜜(mi)種植生產基地(di)。然(ran)而(er)，菠蘿蜜(mi)是(shi)壹種大型水(shui)果(guo)且(qie)外(wai)皮堅硬(ying)難剝(bo)離(li)，給銷售、運輸和食用(yong)帶(dai)來極大不(bu)便，制(zhi)約(yue)了(le)該(gai)產業(ye)的(de)發展。鮮切是(shi)解(jie)決菠(bo)蘿蜜(mi)銷售的(de)有效途(tu)徑(jing)。盡管(guan)鮮切果(guo)蔬的(de)...

近(jin)日，成(cheng)都中(zhong)醫藥(yao)大學(xue)藥(yao)學(xue)院研(yan)究人(ren)員在國際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發表(biao)了(le)題(ti)為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的(de)研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研(yan)究人(ren)員利用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)RapidTA+質構儀用(yong)於測定水(shui)凝膠(jiao)的(de)壓縮(suo)模(mo)量(liang)和黏附(fu)強(qiang)度(du)。惡劣環境中(zhong)的(de)傷口(kou)面...