近(jin)日(ri)，長(chang)沙(sha)理工(gong)大(da)學食品(pin)與(yu)生物工(gong)程(cheng)學(xue)院(yuan)李向紅教(jiao)授團(tuan)隊(dui)和(he)上(shang)海交通大(da)學農(nong)業與生(sheng)物學(xue)院(yuan)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)與(yu)工(gong)程(cheng)系吳(wu)金(jin)鴻(hong)副(fu)研(yan)究員團(tuan)隊(dui)在(zai)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)期刊(kan)《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發表了(le)題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近(jin)日(ri)，上(shang)海(hai)海(hai)洋大(da)學水產科(ke)學(xue)guojiaji實(shi)驗教(jiao)學示範中心(xin)冷向軍(jun)教(jiao)授團(tuan)隊(dui)在(zai)水(shui)產(chan)領域(yu)國際(ji)期刊(kan)《AquacultureReports》（IF=3.216）發表了(le)題為(wei)”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論文(wen)。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究團(tuan)隊(dui)使(shi)用(yong)上(shang)海騰拔Uni...

近(jin)日(ri)，廣安(an)職業技術學(xue)院(yuan)研(yan)究人(ren)員(yuan)在(zai)國(guo)內期刊(kan)《農(nong)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)》發表了(le)題為(wei)“龍安(an)柚(you)柚(you)皮硬化(hua)工(gong)藝(yi)研究"的研(yan)究論文(wen)。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員(yuan)利(li)用(yong)上(shang)海(hai)騰拔RapidTA+質構儀(yi)測(ce)定龍安(an)柚(you)柚(you)皮的(de)硬度。摘(zhai)要：為(wei)解決龍(long)安(an)柚(you)柚(you)子皮(pi)的浪費(fei)問題，提高(gao)柚(you)果附(fu)加(jia)值(zhi)，以四川(chuan)廣安(an)產龍(long)安(an)柚(you)果皮(pi)為(wei)原料，通(tong)過(guo)清洗(xi)、熱燙(tang)、硬化(hua)等(deng)工(gong)藝(yi)，以硬化(hua)劑質(zhi)量(liang)濃(nong)度、浸(jin)泡溫(wen)度和(he)浸(jin)泡時間作(zuo)為(wei)試驗因(yin)素(su)，以柚(you)子外表皮(pi)硬度和(he)感官(guan)評分(fen)作(zuo)為(wei)評價(jia)指標(biao)，采用(yong)多指(zhi)標(biao)正(zheng)交試驗法確定龍(long)安(an)柚(you)柚(you)皮硬化(hua)的(de)最(zui)佳工(gong)藝(yi)。結(jie)果表明，當氯化(hua)鈣(gai)溶(rong)液(ye)添(tian)加(jia)量(liang)為(wei)1.5%，浸泡溫(wen)度為(wei)6...

面條是我(wo)國傳統主(zhu)食(shi)之(zhi)壹,在(zai)膳(shan)食(shi)結(jie)構中(zhong)占有(you)十(shi)分(fen)重要的地(di)位(wei)。Biangbiang面條是陜西(xi)特色面食,它(ta)屬(shu)於(yu)扯(che)面的壹種,主要以高(gao)筋(jin)小麥粉(fen)為(wei)原料,制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)由(you)於扯(che)摔面條而發出(chu)“biang-biang”的聲音(yin)得名(ming)。Biangbiang面條面形長(chang)而寬(kuan),與(yu)陜西(xi)市面上大(da)部(bu)分(fen)的其他普通(tong)鮮(xian)濕(shi)面如韭(jiu)葉面、棍棍(gun)面、刀削(xue)面等相(xiang)比,含水量較高(gao),壹般(ban)在(zai)40%以上(shang),面條對(dui)筋(jin)度的(de)要求(qiu)更高,因(yin)此在(zai)制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)需要醒(xing)面2次,使(shi)沒有(you)充(chong)分(fen)吸收(shou)水分(fen)的蛋白質(zhi)有(you)充(chong)分(fen)的吸水時間,進(jin)壹步(bu)提高(gao)面筋的(de)生成(cheng)和(he)質(zhi)量,由(you)此做(zuo)好(hao)的(de)面條也(ye)具(ju)有(you)...

華南農(nong)業大(da)學海洋學(xue)院(yuan)研(yan)究人(ren)員(yuan)在(zai)國(guo)際(ji)期刊(kan)《動物(wu)營養(yang)學(xue)報》發表了(le)題為(wei)“復(fu)合(he)動(dong)植(zhi)物蛋白質(zhi)飼料對(dui)大(da)口黑鱸生(sheng)長(chang)性能、肌肉(rou)品(pin)質(zhi)及氮、磷(lin)排(pai)放(fang)的影響(xiang)”的研究論文(wen)。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員(yuan)利(li)用(yong)上(shang)海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhi)構(gou)儀(yi)測定大(da)口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回(hui)復(fu)性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)等指(zhi)標(biao)。1、大(da)口黑鱸肌肉(rou)質(zhi)構(gou)特(te)性(xing)測定肌肉(rou)質(zhi)構(gou)特(te)性(xing)測定指標(biao)包括(kuo)剪切力、硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠(jiao)著性、回(hui)復(fu)性(xing)，采用(yong)質構(gou)儀(yi)（UniversalTA，上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有(you)限公(gong)司(si)）測定。選定試驗魚(yu)背(bei)肌，在(zai)TPA模(mo)式(shi)下(xia)，裝載ＴＡ２５／１０...

普通(tong)羅(luo)非(fei)魚(yu)攝(she)食蠶豆飼(si)料後(hou)，其肉(rou)質(zhi)變(bian)得(de)爽(shuang)脆(cui)、富(fu)有(you)彈性，被稱(cheng)為(wei)脆(cui)肉(rou)羅(luo)非(fei)魚(yu)，是近(jin)年(nian)來受(shou)到(dao)消費(fei)者(zhe)青(qing)睞的(de)特色淡(dan)水(shui)養(yang)殖產品(pin)。加(jia)上(shang)羅(luo)非(fei)魚(yu)本(ben)身(shen)具有(you)抗(kang)逆(ni)性強(qiang)、適(shi)養範圍廣、無(wu)肌間刺(ci)等易養(yang)易加(jia)工(gong)特(te)點，脆(cui)肉(rou)羅(luo)非(fei)魚(yu)已(yi)成(cheng)為(wei)水產(chan)養殖業和(he)水(shui)產品(pin)加(jia)工(gong)業特色淡(dan)水(shui)產(chan)品(pin)，市場(chang)前(qian)景普遍看(kan)好。但(dan)由(you)於脆(cui)肉(rou)羅(luo)非(fei)魚(yu)是近(jin)年(nian)才(cai)發展起來的特(te)色淡(dan)水(shui)產(chan)品(pin)，其飼料營養(yang)配(pei)比(bi)、專用飼料研(yan)發、品(pin)質(zhi)分(fen)級評(ping)價(jia)及(ji)健康養殖技術等(deng)，仍需系統深(shen)入(ru)的研(yan)究。近(jin)日(ri)，中(zhong)國(guo)水(shui)產科(ke)學(xue)研(yan)究院(yuan)珠(zhu)江水產(chan)研究所養殖室(shi)，郁二(er)蒙研(yan)究員及(ji)團(tuan)隊(dui)成(cheng)員(yuan)在(zai)脆(cui)肉(rou)羅(luo)非(fei)魚(yu)的(de)飼料研(yan)發、品(pin)質(zhi)評價及(ji)...

黃喉，豬(zhu)、牛的屠宰(zai)副(fu)產(chan)物之壹，脆(cui)嫩爽(shuang)口，富(fu)含血紅素(su)和(he)促進(jin)鐵吸(xi)收(shou)的半胱氨酸，可改善缺(que)鐵性(xing)貧(pin)血、提高機體(ti)免(mian)疫(yi)力、增強(qiang)抵抗力，且高蛋白、低(di)脂肪(fang)，相(xiang)對(dui)於(yu)其他內臟部(bu)位(wei)的營養(yang)價(jia)值(zhi)略高(gao)。作(zuo)為(wei)壹種肉(rou)制品(pin)，黃喉最(zui)主要的食(shi)用方式是在(zai)火(huo)鍋(guo)中(zhong)涮(shuan)燙(tang)。黃喉和(he)其他肉(rou)制品(pin)相(xiang)同，經(jing)燙(tang)煮加(jia)熱(re)後(hou)會(hui)發生(sheng)汁液(ye)流(liu)失、蛋白質(zhi)的變(bian)性(xing)，以及(ji)質(zhi)構特(te)性(xing)的(de)改變等，若(ruo)燙(tang)煮過度，黃喉將會(hui)喪(sang)失(shi)“脆(cui)嫩化渣”的(de)口感。通(tong)過研究不同燙(tang)煮時間對(dui)黃喉食(shi)用品(pin)質(zhi)的影響(xiang)，可為(wei)消費(fei)者(zhe)提(ti)供壹定(ding)的參(can)考(kao)，保證其口感。1儀(yi)器測定儀(yi)器：UniversalTA研(yan)究型(xing)質(zhi)...

近(jin)期，湖南(nan)農(nong)業大(da)學作(zuo)物生(sheng)理與(yu)分(fen)子生物學(xue)教(jiao)育(yu)部(bu)重(zhong)點實驗室(shi)研究人(ren)員(yuan)在(zai)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)期刊(kan)《FoodChemistry:X》發表了(le)題為(wei)“Textureａnddigestionpropertiesofhybridrice:Acomparisonbetweentwoc*rsreleased18yearsapart”的研(yan)究論文(wen)。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員(yuan)利(li)用(yong)上(shang)海(hai)騰拔RapidTA+質構儀(yi)測(ce)定雜交水稻(dao)蒸(zheng)煮米的硬度、彈性、回(hui)復(fu)性(xing)、內聚(ju)性(xing)和(he)咀(ju)嚼性(xing)等指(zhi)標(biao)。全文(wen)下(xia)載鏈接：Textureａnddigestionp...