質構(gou)是(shi)反映水產品品質變(bian)化(hua)的(de)壹個重要物(wu)理(li)指(zhi)標。質構(gou)特性參(can)數有(you)很多，最常見的(de)主要(yao)包括(kuo)硬度(du)、彈性、內(nei)聚(ju)性、咀(ju)嚼(jiao)性等(deng)，其(qi)中硬度(du)和(he)彈(dan)性是判斷魚類等(deng)水產品鮮度(du)最重要(yao)的(de)指標。質構(gou)儀(yi)是常用(yong)於測(ce)定魚肉(rou)質構(gou)特征(zheng)的(de)儀器(qi)，質構(gou)儀(yi)應用(yong)範圍(wei)廣(guang)泛(fan)，有(you)多種檢(jian)測(ce)模式(shi)和(he)探(tan)頭(tou)可(ke)供(gong)選(xuan)擇，可(ke)以(yi)測定(ding)水產品肌(ji)肉(rou)在外加(jia)壓力作(zuo)用(yong)下(xia)的(de)變(bian)形(xing)和(he)彎曲程度(du)，且不受人(ren)為因(yin)素(su)的(de)幹擾(rao)，是對(dui)感(gan)官(guan)評(ping)價的(de)有(you)效補(bu)充。Cropotova等(deng)用(yong)質構(gou)儀(yi)測定(ding)大西(xi)洋(yang)鯖魚(yu)片分(fen)別(bie)在微凍、冷藏和(he)冷(leng)凍(dong)期(qi)間的(de)硬度(du)變(bian)化(hua)，結果(guo)顯示(shi)，貯藏期(qi)間冷(leng)藏和(he)冷(leng)凍(dong)魚(yu)片的(de)硬度(du)都有(you)不同程度(du)下(xia)...

市面上的(de)寵物(wu)食品依含水量(liang)多少可(ke)分(fen)為三(san)類：幹性寵物(wu)食品、濕(shi)性寵物(wu)食品以(yi)及(ji)半幹性寵物(wu)食品。濕(shi)性寵物(wu)食品即(ji)寵物(wu)罐頭(tou)，特征(zheng)是(shi)含水量(liang)65%-80%，有(you)15%-40%的(de)幹物(wu)質，通(tong)常采用(yong)罐頭(tou)或(huo)經過(guo)消(xiao)毒的(de)口袋(dai)包裝(zhuang)而(er)成，易於被寵(chong)物(wu)消化(hua)吸(xi)收，壹般(ban)是貓(mao)或(huo)小(xiao)型(xing)犬(quan)食物(wu)的(de)*佳(jia)選(xuan)擇。寵物(wu)罐頭(tou)由於營(ying)養豐富、味道鮮美、食用(yong)方便(bian)，受到消費者的(de)青睞，不僅能夠滿(man)足(zu)寵物(wu)對(dui)能(neng)量(liang)的(de)需求，而(er)且具(ju)有(you)不同的(de)風(feng)味。據線上購(gou)物(wu)平臺數據分(fen)析(xi)，主(zhu)食罐、肉(rou)罐頭(tou)等(deng)增(zeng)速明顯(xian)，已超過(guo)主(zhu)糧(liang)，具有(you)良好(hao)發展前景(jing)。寵物(wu)罐頭(tou)生產過(guo)程中需加(jia)入(ru)增(zeng)稠(chou)劑以(yi)保證(zheng)...

近(jin)日，山東大學(xue)海(hai)洋(yang)學院研究(jiu)人(ren)員(yuan)在國際(ji)食品期(qi)刊(kan)《Foods》（Q1,IF=5.561）發表了(le)題(ti)為(wei)"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究(jiu)論文。在該論文中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰(teng)拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)測定(ding)了(le)復(fu)合可(ke)食用(yong)膜的(de)拉伸(shen)強度(du)和(he)斷裂伸長(chang)率。1、復(fu)合可(ke)食用(yong)膜的(de)制備(bei)2、復(fu)合可(ke)食用(yong)膜的(de)拉伸(shen)強度(du)和(he)斷裂伸長(chang)率...

近(jin)日，安徽(hui)糧(liang)食工程職(zhi)業學(xue)院食品生(sheng)物(wu)系研究(jiu)人(ren)員(yuan)在國內(nei)期(qi)刊(kan)《吉(ji)林(lin)農(nong)業科(ke)技學院學(xue)報》發表了(le)題(ti)為(wei)"響應面法優(you)化(hua)方便(bian)米粉幹燥(zao)工(gong)藝研究(jiu)"的(de)研究(jiu)論文。在該論文中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰(teng)拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)測定(ding)了(le)方(fang)便米粉的(de)脆(cui)度(du)、彈性、回復(fu)性、咀(ju)嚼(jiao)性、粘(zhan)性和(he)內(nei)聚(ju)性等(deng)指(zhi)標。摘要：為(wei)優(you)化(hua)真空(kong)油浴(yu)制備(bei)紫薯(shu)脆(cui)片的(de)加(jia)工(gong)工藝，得到(dao)最佳(jia)的(de)紫薯(shu)脆(cui)片，以(yi)紫(zi)薯(shu)為(wei)原(yuan)料(liao)，采用(yong)單壹護色(se)劑檸(ning)檬酸預處理(li)結(jie)合真空(kong)油浴(yu)工(gong)藝加(jia)工(gong)方式(shi)制作(zuo)紫(zi)薯脆(cui)片，探(tan)究(jiu)檸(ning)檬酸添加(jia)量(liang)、油浴(yu)溫度(du)及油浴時(shi)間對(dui)紫(zi)薯(shu)脆(cui)片的(de)感(gan)官(guan)評(ping)分(fen)、含(han)油率、脆(cui)度(du)和(he)...

魚(yu)類(lei)肌(ji)肉(rou)質構(gou)質量(liang)是(shi)指通(tong)過(guo)質構(gou)儀(yi)測定(ding)的(de)肌(ji)肉(rou)硬度(du)、膠(jiao)黏性、剪切(qie)力等(deng)質量(liang)，表現為(wei)通(tong)過(guo)口(kou)腔(qiang)咀(ju)嚼(jiao)、舌頭(tou)攪動(dong)及口腔(qiang)黏膜所感(gan)受到的(de)肌(ji)肉(rou)硬度(du)與嫩度(du)、凝聚(ju)性、潤滑(hua)感(gan)等(deng)特性。這些性質主(zhu)要(yao)受到肌(ji)肉(rou)組織(zhi)中肌(ji)纖維直徑(jing)、密(mi)度(du)和(he)結(jie)締(di)組織(zhi)中膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白含(han)量(liang)、肌(ji)內(nei)脂(zhi)肪(fang)和(he)肌(ji)間脂(zhi)肪(fang)含量(liang)等(deng)的(de)影響。如(ru)前所(suo)述(shu)，飼料(liao)油脂(zhi)對(dui)魚(yu)體(ti)脂(zhi)肪(fang)、脂肪(fang)酸組織(zhi)等(deng)有(you)直接性的(de)影響，如(ru)果(guo)選(xuan)擇不同(tong)的(de)飼料(liao)油脂(zhi)如(ru)豬油、棕櫚油、亞(ya)麻(ma)籽油、魚(yu)油(you)、豆(dou)油(you)等(deng)，隨著(zhe)這些油(you)脂(zhi)在魚體結締(di)組織(zhi)、細胞(bao)脂肪(fang)滴中沈(chen)積(ji)，肌(ji)肉(rou)中脂(zhi)肪(fang)的(de)性質和(he)脂(zhi)肪(fang)酸組成就能夠顯(xian)示(shi)出(chu)這(zhe)些油(you)脂(zhi)的(de)性質，並使...

近(jin)日，桂林(lin)理(li)工(gong)大學化(hua)學與(yu)生物(wu)工程學(xue)院研究(jiu)人(ren)員(yuan)在國際(ji)食品期(qi)刊(kan)《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發表了(le)題(ti)為(wei)"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的(de)研究(jiu)論文。在該論文中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)...

近(jin)日，亳(bo)州(zhou)學院生(sheng)物(wu)與食品工(gong)程系(xi)藥(yao)食同源(yuan)功(gong)能食品重(zhong)點(dian)實(shi)驗室(shi)研究(jiu)人(ren)員(yuan)在國內(nei)期(qi)刊(kan)《食品研究(jiu)與開(kai)發》發表了(le)題(ti)為(wei)"預處理(li)結(jie)合真空(kong)油浴(yu)制備(bei)紫薯(shu)脆(cui)片工(gong)藝的(de)研究(jiu)"的(de)研究(jiu)論文。在該論文中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰(teng)拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)測定(ding)了(le)紫(zi)薯脆(cui)片的(de)脆(cui)度(du)。摘要：為優(you)化(hua)真空(kong)油浴(yu)制備(bei)紫薯(shu)脆(cui)片的(de)加(jia)工(gong)工藝，得到(dao)最佳(jia)的(de)紫薯(shu)脆(cui)片，以(yi)紫(zi)薯(shu)為(wei)原(yuan)料(liao)，采用(yong)單壹護色(se)劑檸(ning)檬酸預處理(li)結(jie)合真空(kong)油浴(yu)工(gong)藝加(jia)工(gong)方式(shi)制作(zuo)紫(zi)薯脆(cui)片，探(tan)究(jiu)檸(ning)檬酸添加(jia)量(liang)、油浴(yu)溫度(du)及油浴時(shi)間對(dui)紫(zi)薯(shu)脆(cui)片的(de)感(gan)官(guan)評(ping)分(fen)、含(han)油率、脆(cui)度(du)和(he)色(se)差(cha)的(de)影響。結(jie)果(guo)表明...

近(jin)日，雲南(nan)農(nong)業大(da)學食品科(ke)學(xue)技術(shu)學(xue)院和(he)浙(zhe)江(jiang)省農(nong)業科(ke)學院食品科(ke)學(xue)研究(jiu)所研究(jiu)人(ren)員(yuan)在國內(nei)期(qi)刊(kan)《浙(zhe)江(jiang)農(nong)業學(xue)報》發表了(le)題(ti)為(wei)"響應面法優(you)化(hua)復(fu)配(pei)蛋(dan)液配(pei)方(fang)"的(de)研究(jiu)論文。在該論文中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰(teng)拔(ba)RapidTA實(shi)用(yong)型(xing)質構(gou)儀(yi)測定(ding)了(le)復(fu)配(pei)蛋(dan)液凝膠(jiao)的(de)硬度(du)、彈性和(he)咀(ju)嚼(jiao)性等(deng)指(zhi)標。摘要：為(wei)探(tan)討(tao)蛋(dan)黃比例、結(jie)冷膠(jiao)和(he)氯(lv)化(hua)鈉(na)添加(jia)量(liang)對(dui)復(fu)配(pei)蛋(dan)液凝膠(jiao)性能的(de)影響，通(tong)過(guo)單因(yin)素(su)試驗對(dui)凝膠(jiao)質構(gou)特性（硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼(jiao)性）、色(se)差(cha)值(zhi)和(he)持(chi)水性進(jin)行(xing)評(ping)價；利用(yong)Ｂｏｘ⁃Ｂｅｈｎｋｅｎ響應面分(fen)析(xi)法，選(xuan)取咀(ju)嚼(jiao)性為評價指標建立(li)回歸(gui)方(fang)程得(de)到(dao)*添加(jia)...