1、測定(ding)原理(li)質構(gou)儀的質構(gou)剖(pou)面(mian)分析(xi)（TPA）模(mo)式能(neng)模(mo)擬(ni)人(ren)口(kou)腔(qiang)的咀(ju)嚼(jiao)運動(dong)，通過(guo)對脆肉(rou)鯇魚(yu)肉(rou)的硬度特性(xing)指標的測定(ding)，可以(yi)用(yong)來(lai)評估(gu)脆肉(rou)鯇魚(yu)肉(rou)的脆度。2、樣(yang)品處理2.1活、鮮(xian)脆肉(rou)鯇魚(yu)活(huo)、鮮(xian)脆肉(rou)鯇魚(yu)（活(huo)魚(yu)采(cai)用(yong)頭部(bu)敲(qiao)擊(ji)致(zhi)死）宰殺後按2.2制備樣(yang)品，或宰殺後置於(yu)0-4℃冰箱內保(bao)存，並(bing)於2h內按2.2制備樣(yang)品2.2制備樣(yang)品以(yi)脆肉(rou)鯇魚(yu)胸(xiong)鰭基點對應(ying)的背部(bu)為起點，取(qu)兩側背肌，長145-155mm，用(yong)自(zi)來(lai)水沖(chong)洗幹凈(jing)，去(qu)鱗，去(qu)皮，去掉紅(hong)肉(rou)中線(xian)以(yi)下(xia)部(bu)位，兩(liang)側背肌均(jun)從起點開(kai)始依次(ci)切5塊20mm寬(kuan)的魚塊，去(qu)掉第(di)...

肥胖(pang)作(zuo)為多因素(su)慢性代謝疾(ji)病已(yi)成為全球(qiu)公(gong)共衛(wei)生(sheng)危(wei)機(ji)，預計(ji)2030年(nian)全球(qiu)肥胖(pang)率將(jiang)接近(jin)50%，其引發(fa)的糖尿(niao)病、心(xin)血管(guan)疾病等並(bing)發癥(zheng)顯著(zhu)增加(jia)死亡風險。GLP⁃1受體(ti)激動劑（如司(si)美格魯(lu)肽）通過(guo)促進(jin)胰島素分(fen)泌(mi)、抑制胰高血糖(tang)素(su)釋(shi)放及(ji)調(tiao)控中(zhong)樞性食欲三重(zhong)機(ji)制成為糖尿病與(yu)肥胖(pang)治療(liao)重(zhong)要(yao)藥物(wu)，不僅具(ju)有(you)顯著(zhu)減(jian)重(zhong)效(xiao)果，還(hai)可降低心(xin)血管(guan)疾病風險，臨床(chuang)需(xu)求持(chi)續增(zeng)長。目前(qian)，司(si)美格魯(lu)肽在臨(lin)床上(shang)主(zhu)要通過(guo)皮下(xia)註射(she)與(yu)口(kou)服給藥(yao)，但(dan)傳(chuan)統(tong)註射(she)方(fang)式存在患(huan)者(zhe)依從性差和(he)醫療(liao)廢物(wu)處(chu)理成(cheng)本高的問題，而口(kou)服給藥(yao)由(you)於首(shou)過(guo)效(xiao)應(ying)的存在，影(ying)響(xiang)吸(xi)收(shou)...

光敏聚二(er)甲(jia)基矽(gui)氧(yang)烷(wan)（PDMS）矽(gui)膠材料(liao)由(you)高度交(jiao)聯(lian)的網狀(zhuang)結構(gou)組成，在矽氧(yang)鍵(jian)的作(zuo)用(yong)下(xia)具(ju)有(you)良(liang)好的熱穩(wen)定性、耐(nai)輻射性(xing)、生物(wu)相容性及(ji)化學惰性，被廣泛應(ying)用(yong)於(yu)機(ji)械(xie)、醫療(liao)、化工(gong)、航(hang)空航(hang)天(tian)和(he)生物(wu)工(gong)程等(deng)領(ling)域。增材制造將數字(zi)模(mo)型作(zuo)為制造基礎，通過(guo)材料(liao)逐(zhu)層(ceng)堆(dui)積(ji)的方式實(shi)現(xian)三(san)維(wei)實(shi)體(ti)的直接構建(jian)，是壹種先進(jin)的智(zhi)能制造技術(shu)。該技術(shu)基於(yu)計(ji)算機(ji)模型進(jin)行實(shi)體(ti)建(jian)模，可實(shi)現(xian)制造材料(liao)的精確(que)控制，具(ju)有(you)復(fu)雜結構(gou)快速(su)制造的能力。近(jin)年，增(zeng)材制造行業(ye)迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)，打(da)印(yin)精度和(he)速(su)度(du)都(dou)得到(dao)極大提高，通過(guo)增材制造方式對PDMS材料(liao)進(jin)行制造，將...

近(jin)日，武漢(han)輕工(gong)大學(xue)食(shi)品科學與(yu)工(gong)程系(xi)研(yan)究人(ren)員(yuan)在(zai)國(guo)際食品期刊(kan)《FoodChemistry:X》(中(zhong)科院壹區TOP，IF=8.2)發(fa)表(biao)了題(ti)為"Comparingparboilingａndmillingforselenium-enrichedrice(OryzasativaL.):Differencesinseleniumspeciation,texture,microstructure,ａndsensory"的研究(jiu)論(lun)文。在(zai)該(gai)論(lun)文中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)利(li)用(yong)上(shang)海騰拔(ba)RapidTA國(guo)產質(zhi)構儀用(yong)於(yu)測(ce)...

近(jin)日，北(bei)華(hua)大學(xue)林(lin)學(xue)院研究(jiu)人(ren)員(yuan)在(zai)國(guo)內期刊(kan)《包(bao)裝工(gong)程》發(fa)表(biao)了題(ti)為"殼聚糖(tang)-辣(la)椒素復(fu)合(he)塗(tu)膜的制備及對豬(zhu)肉(rou)保(bao)鮮(xian)效果的研究(jiu)"的研究(jiu)論(lun)文。在(zai)該(gai)論(lun)文中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)利(li)用(yong)上(shang)海騰拔(ba)國(guo)產質(zhi)構儀用(yong)於(yu)測(ce)定(ding)殼聚糖(tang)-辣(la)椒素復(fu)合(he)塗(tu)膜的拉(la)伸(shen)強度(du)（TS）和(he)斷(duan)裂延伸(shen)率(lv)（EAB）。摘(zhai)要：目的以(yi)殼聚糖(tang)為成膜基質(zhi)，辣(la)椒素為抑菌(jun)活性(xing)成(cheng)分，復(fu)配甘油和(he)明膠(jiao)，研(yan)制壹種有(you)效(xiao)延(yan)長豬(zhu)肉(rou)貯藏時間的新型復(fu)合(he)可食用(yong)塗(tu)膜。方法(fa)以(yi)成膜時間、抗拉(la)強度(du)、斷(duan)裂延伸(shen)率(lv)、水(shui)蒸(zheng)氣透過(guo)率為主(zhu)要評定(ding)指標，通過(guo)單(dan)因素(su)試驗結合(he)正交(jiao)試(shi)驗(yan)分(fen)析，分(fen)別考察了不同質量分數(shu)的...

🌑「如(ru)果能吃小行星(xing)，它(ta)會是什麽口(kou)感(gan)？」🚀RapidTA假想實(shi)驗(yan)中(zhong)！妳(ni)想過(guo)嗎？如果有(you)壹(yi)天(tian)我(wo)們能把小行(xing)星(xing)做(zuo)成(cheng)太空食物……吃起來(lai)會是怎樣(yang)的質地(di)？我(wo)們找來(lai)了幾(ji)種(zhong)“類(lei)小(xiao)行星(xing)質(zhi)地(di)”的地球(qiu)樣(yang)品：⚫黑芝麻(ma)球🍫凍(dong)幹巧克(ke)力塊🔘鐵蛋（真(zhen)的超硬）並(bing)使用(yong)RapidTA進(jin)行質(zhi)構壓測(ce)📊！結果顯示(shi)：有(you)的硬得像(xiang)金(jin)屬、有(you)的酥得像(xiang)巖(yan)層(ceng)，壹(yi)咬(yao)就(jiu)碎(sui)。也(ye)許(xu)未(wei)來(lai)登陸太空，不僅能看小(xiao)行(xing)星(xing)，還(hai)能(neng)“吃”小行星(xing)（？）🛰祝(zhu)大家(jia)#國(guo)際(ji)小(xiao)行星(xing)日(ri)（InternationalAsteroidDay）快樂(le)！從太(tai)空(kong)延(yan)伸(shen)到(dao)餐(can)桌，每壹...

近(jin)日，浙(zhe)江(jiang)大學(xue)生(sheng)物(wu)系(xi)統(tong)工(gong)程與(yu)食(shi)品科學學院研究(jiu)人(ren)員(yuan)在(zai)國(guo)際食品期刊(kan)《FoodChemistry》(中(zhong)科院壹區，IF=9.8)發(fa)表(biao)了題(ti)為"Cross-scaleassessmentofyamwaxinessattributefromstressrelaxationａndfluidmechanics:Adistinctivemouthfeelderivedfromstarchmatrix"的研究(jiu)論(lun)文。在(zai)該(gai)論(lun)文中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)利(li)用(yong)上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA國(guo)產質(zhi)構儀用(yong)於(yu)測(ce)定(ding)山藥(yao)的應力松(song)...

最(zui)近(jin)天(tian)氣真(zhen)的太熱了(le)，刨冰簡(jian)直就是夏天(tian)的救命(ming)恩物！但(dan)妳(ni)有(you)沒(mei)有(you)發(fa)現(xian)，有(you)些(xie)刨(pao)冰入口(kou)即化，有(you)些(xie)卻(que)像(xiang)在嚼冰塊？其實(shi)，刨(pao)冰的口(kou)感(gan)，和(he)刨冰機(ji)的刀(dao)片(pian)角度(du)息(xi)息(xi)相關！我(wo)們用(yong)RapidTA食(shi)品質構儀，測(ce)試(shi)了(le)不同刀(dao)片(pian)角度(du)刨出(chu)的冰，通過(guo)壓縮(suo)力和(he)斷(duan)裂力的量化，找到(dao)了最(zui)好吃的冰口(kou)感(gan)！✅測(ce)試條件：🔹30°粗(cu)冰｜口(kou)感(gan)顆(ke)粒(li)感(gan)明(ming)顯，比較硬🔹45°細冰｜順滑好入口(kou)🔹60°雪(xue)花冰｜綿(mian)密，入(ru)口(kou)即化💡測試結果：45°刀(dao)片(pian)角度(du)，口(kou)感(gan)最(zui)佳！細膩、順滑，化得剛(gang)剛(gang)好！RapidTA不只(zhi)可以(yi)測試(shi)食(shi)物(wu)，連夏天(tian)的冰品口(kou)感(gan)都(dou)能(neng)量...