冬至吃湯圓(yuan)、夏(xia)至吃面(mian)，是(shi)大家耳(er)熟(shu)能(neng)詳(xiang)的節氣習俗(su)。但妳有沒有想(xiang)過(guo)：✅湯圓(yuan)的(de)「糯性(xing)」「黏度(du)」可(ke)以(yi)測(ce)出(chu)來嗎(ma)？✅面(mian)條的(de)「順(shun)滑(hua)感(gan)」「黏附力」可(ke)以(yi)比較嗎(ma)？RapidTA食品質(zhi)構(gou)儀(yi)，搭(da)配NSTI面(mian)條黏性(xing)測(ce)試組(zu)，讓這(zhe)些(xie)「口(kou)感(gan)體(ti)驗」變(bian)成(cheng)實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)的數據(ju)！🔍通過(guo)正(zheng)向(xiang)擠壓(ya)測(ce)試、附著(zhe)力測(ce)試、黏性(xing)曲(qu)線(xian)分析，我們可(ke)以(yi)：✔️測(ce)出(chu)不同(tong)面(mian)條的(de)滑(hua)度(du)差(cha)異(yi)（濕(shi)面(mian)vs.油面(mian)vs.手工(gong)面(mian)）✔️量化湯圓(yuan)的(de)Q彈(dan)與(yu)黏度(du)（手工(gong)湯圓(yuan)vs.冷凍(dong)湯圓(yuan)vs.黑(hei)糖湯圓(yuan)）冬(dong)至湯圓(yuan)圓(yuan)又(you)黏，夏(xia)至面(mian)條滑(hua)又(you)彈(dan)。吃(chi)的(de)黏不(bu)黏、滑(hua)不(bu)滑(hua)，RapidTA都(dou)...

近日(ri)，浙江(jiang)大學(xue)生物系統工(gong)程(cheng)與食品科(ke)學(xue)學(xue)院(yuan)研(yan)究人(ren)員在(zai)國際(ji)期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二(er)區(qu)，IF=7.7)發表(biao)了題(ti)為(wei)"Stablecytoactivityofpiscinesatellitecellsinricebran-gelatinhydrogelscaffoldofculturedmeat"的(de)研(yan)究論(lun)文(wen)。在(zai)該論(lun)文(wen)中，研(yan)究人(ren)員利(li)用(yong)上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhi)構(gou)儀(yi)用(yong)於(yu)測(ce)定(ding)米糠(kang)-明(ming)膠水(shui)凝膠的硬(ying)度(du)。為...

☀️【防曬(shai)霜(shuang)不(bu)僅(jin)是(shi)SPF！順滑(hua)度(du)、厚重感(gan)也(ye)能(neng)量化？】最近天(tian)氣又(you)熱又(you)黏，防曬(shai)霜(shuang)簡(jian)直(zhi)是(shi)每天(tian)bibei！但妳有沒有發現——有(you)些(xie)防曬(shai)壹抹就(jiu)悶(men)黏，有(you)些(xie)卻(que)清爽(shuang)得像(xiang)沒擦？🌿這(zhe)次，我們用(yong)RTA食品質(zhi)構(gou)儀(yi)，實(shi)測(ce)三款防曬(shai)霜(shuang)的(de)「真(zhen)實(shi)膚感(gan)」！從壓(ya)縮測(ce)試到(dao)塗(tu)抹(mo)模擬(ni)，壹次搞(gao)懂(dong)它們的質(zhi)地差異(yi)✨—🔬實(shi)驗設(she)計我們選(xuan)取了三(san)款不(bu)同(tong)質(zhi)地的防曬(shai)霜(shuang)：🧴A款(kuan)｜清爽(shuang)型(xing)（水(shui)感(gan)乳(ru)液）🧴B款(kuan)｜厚重型(xing)（物(wu)理防曬(shai)）🧴C款(kuan)｜混(hun)合型(xing)（乳(ru)霜質(zhi)地）測(ce)試方(fang)法：✔️壓(ya)縮測(ce)試：分析稠(chou)度(du)與(yu)按(an)壓(ya)力✔️塗(tu)抹(mo)模擬(ni)：觀(guan)察粘性(xing)與殘(can)留感(gan)—📊測(ce)試結(jie)果(guo)...

近日(ri)，上(shang)海交通(tong)大(da)學(xue)農(nong)業(ye)與(yu)生物學(xue)院(yuan)食品科(ke)學(xue)與(yu)工(gong)程(cheng)系研究人(ren)員在(zai)國際(ji)食品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發表(biao)了題(ti)為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研(yan)究論(lun)文(wen)。在(zai)該論(lun)文(wen)中，研(yan)究人(ren)員利(li)用(yong)上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhi)構(gou)儀(yi)用(yong)於(yu)測(ce)定(ding)富(fu)含(han)紫(zi)薯(shu)面(mian)團發酵(jiao)過(guo)程(cheng)中的(de)質(zhi)構(gou)變(bian)化(hua)。本研(yan)究選(xuan)用三(san)種(zhong)乳(ru)酸(suan)菌（LAB）——發酵(jiao)乳(ru)桿(gan)菌LF6...

近日(ri)，中國醫(yi)學(xue)科(ke)學(xue)院(yuan)北(bei)京協(xie)和(he)醫(yi)學(xue)院(yuan)研(yan)究人(ren)員在(zai)國際(ji)期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院壹區(qu),IF=14.8)發表(biao)了題(ti)為(wei)"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的(de)研(yan)究論(lun)文(wen)。在(zai)該論(lun)文(wen)中，研(yan)究人(ren)員利(li)用(yong)上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhi)構(gou)儀(yi)...

🍓科(ke)普深入(ru)研究日(ri)｜果凍(dong)可(ke)不(bu)止(zhi)壹種做法(fa)，妳吃(chi)的(de)是(shi)哪壹種？明(ming)膠、瓊脂(zhi)還(hai)是(shi)果膠？原料不同(tong)，口感(gan)差(cha)別(bie)可(ke)大(da)了！果(guo)凍(dong)這(zhe)種(zhong)看似簡單的(de)小甜(tian)點，其(qi)實(shi)是(shi)質(zhi)構(gou)變(bian)化(hua)的“寶(bao)庫”。不同(tong)的凝膠原料，不僅(jin)影響(xiang)果(guo)凍(dong)的凝固(gu)溫度，也(ye)會(hui)帶(dai)來截(jie)然(ran)不(bu)同(tong)的口(kou)感(gan)體(ti)驗：🔹明(ming)膠（Gelatin）從動物(wu)膠原蛋白提取，做出(chu)來的(de)果凍(dong)柔軟(ruan)、順(shun)滑(hua)、入(ru)口即化，是(shi)市(shi)面(mian)上(shang)常(chang)見的布丁(ding)果凍(dong)口感(gan)。🔸瓊(qiong)脂(zhi)（Agar）植(zhi)物(wu)性(xing)凝膠，提取自海藻(zao)，凝固(gu)力強(qiang)，在(zai)常溫下即可(ke)成(cheng)型(xing)，制(zhi)成(cheng)的(de)果(guo)凍(dong)口感(gan)偏硬(ying)，有(you)“脆感(gan)”，適(shi)合(he)清爽(shuang)型(xing)果(guo)凍(dong)。🔺果膠（Pectin）常用(yong)於(yu)...

蒜薹又(you)稱為(wei)蒜苔、蒜(suan)苗或(huo)蒜毫，蔥屬(shu)，是(shi)大蒜(suan)生長過(guo)程(cheng)中形(xing)成(cheng)的(de)花(hua)莖。在(zai)貯(zhu)藏過(guo)程(cheng)中，由於(yu)蒜薹采後代(dai)謝(xie)旺(wang)盛(sheng)，表(biao)面(mian)缺少(shao)保(bao)護(hu)組(zu)織極(ji)易(yi)造(zao)成(cheng)品(pin)質(zhi)劣變，貨架(jia)期(qi)變短(duan)。因此延(yan)長(chang)蒜(suan)薹(tai)的貯(zhu)藏期(qi)，維持(chi)蒜薹(tai)品質(zhi)，滿(man)足消(xiao)費者對新(xin)鮮度(du)的要(yao)求具(ju)有現實(shi)意義。目(mu)前，蒜薹(tai)的(de)貯(zhu)藏技術(shu)研(yan)究集(ji)中在(zai)冷藏(zang)、氣調以(yi)及(ji)輻(fu)射等，這(zhe)些(xie)貯(zhu)藏技術(shu)都(dou)在(zai)壹定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)維(wei)持(chi)了蒜(suan)薹的(de)品(pin)質(zhi)，並延(yan)長(chang)蒜(suan)薹(tai)的貯(zhu)藏期(qi)。根據(ju)已(yi)有研(yan)究，在(zai)果蔬(shu)貯(zhu)藏過(guo)程(cheng)中，溫度對(dui)其(qi)品(pin)質(zhi)影(ying)響(xiang)顯(xian)著(zhu)，因此選(xuan)擇合適(shi)的(de)溫度可(ke)以(yi)延(yan)長(chang)果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏期(qi)。微(wei)凍(dong)是(shi)壹種將(jiang)食品保(bao)持(chi)在(zai)食品冰點（凍(dong)結(jie)點）以(yi)下(xia)1~2℃進...

🔍芒果熟(shu)了嗎(ma)？讓質(zhi)地來告(gao)訴(su)妳！初夏(xia)是(shi)芒果控(kong)的(de)天(tian)堂(tang)，每壹口順(shun)滑(hua)、Q彈(dan)、香(xiang)甜(tian)，其(qi)實(shi)都藏(zang)著(zhe)"成(cheng)熟(shu)度(du)×質(zhi)地變化(hua)"的秘密！我們使(shi)用(yong)食品質(zhi)構(gou)分析儀，測(ce)試芒果從青到(dao)熟的(de)壓(ya)縮硬(ying)度(du)與回(hui)彈(dan)力變(bian)化(hua)：•📊第(di)1天(tian)：青芒-超硬(ying)！壓(ya)下去沒彈(dan)性(xing)•📊第(di)3天(tian)：轉(zhuan)黃-開(kai)始變軟(ruan)•📊第(di)5天(tian)：成(cheng)熟(shu)-超級(ji)松軟(ruan)，咬(yao)下(xia)去瞬間(jian)化開(kai)！用數據(ju)讀懂(dong)水(shui)果的(de)變化，也(ye)能(neng)幫助食品研發團隊(dui)設(she)計出(chu)適(shi)合(he)芒果幹、芒果醬(jiang)、甜(tian)品等產品的(de)最佳(jia)成(cheng)熟(shu)度(du)配(pei)方(fang)！🥭實(shi)驗細(xi)節•🧪食品質(zhi)構(gou)分析儀配20mm圓(yuan)柱壓(ya)頭•📍測(ce)試參數：壓(ya)縮距離5mm、速度60mm...