質(zhi)構儀也(ye)叫物(wu)性分析(xi)儀，是壹(yi)種(zhong)物(wu)性分析(xi)儀器(qi)，廣(guang)泛(fan)應(ying)用於食(shi)品、園(yuan)藝(yi)、畜牧(mu)、水(shui)產、林業、農業、化妝品、化工、醫(yi)藥(yao)等領(ling)域(yu)，測定的參(can)數包括硬(ying)度、粘(zhan)性、彈性、咀嚼性、回(hui)復性、內聚(ju)性、破(po)裂強度、拉伸強(qiang)度、凝(ning)膠(jiao)強(qiang)度、抗(kang)張強度等，功能非(fei)常(chang)強大(da)。1質構儀的基本構造物性分析(xi)儀(質(zhi)構儀）主要包括主機、軟(ruan)件、備用探頭及附件組成。其(qi)基本結(jie)構壹(yi)般(ban)是由(you)壹(yi)個(ge)能對樣品產(chan)生(sheng)變形作(zuo)用(yong)的(de)機械(xie)裝(zhuang)置(zhi)，壹(yi)個(ge)用(yong)於(yu)盛裝樣品的(de)容(rong)器(qi)和(he)壹(yi)個(ge)對(dui)力(li)、時(shi)間和(he)變形(xing)率(lv)進(jin)行(xing)記(ji)錄(lu)的(de)記(ji)錄(lu)系(xi)統(tong)組(zu)成。2質構儀的工作(zuo)原(yuan)理(li)質構儀的主機與(yu)電(dian)腦(nao)相連，主機上的機(ji)...

1、全質構分析(xi)的介(jie)紹全質構分析(xi)（TPA）通常(chang)是對樣品進(jin)行(xing)兩(liang)次(ci)壓縮(suo)，來(lai)測定食(shi)品的(de)質(zhi)構特性。它也(ye)可以(yi)應(ying)用(yong)於其(qi)他領(ling)域(yu)，包括藥物、煙草(cao)、膠(jiao)體(ti)、材料(liao)和(he)護(hu)理(li)品(pin)等。在全質構TPA分析(xi)中(zhong)，樣品被(bei)質(zhi)構儀探頭兩(liang)次(ci)擠(ji)壓來(lai)探究(jiu)樣品被(bei)咀嚼時(shi)的(de)變(bian)化。所以(yi)全質構TPA測試也(ye)經常(chang)被叫做(zuo)“兩次咀嚼實驗”，因(yin)為質構儀的全質構分析(xi)主要是模(mo)擬(ni)人嘴巴的(de)咬合動作(zuo)。任(ren)何(he)食(shi)品的(de)質(zhi)構都是多方面(mian)的，而且和(he)消(xiao)費者的感官(guan)期望(wang)相聯(lian)系的(de)。如果消(xiao)費者不喜(xi)歡這(zhe)種食(shi)品，僅(jin)僅(jin)用(yong)硬(ying)度和(he)彈性來(lai)描述這種(zhong)食(shi)品是不夠的(de)，它也(ye)不能滿足人們對某種(zhong)食(shi)品類(lei)型(xing)的(de)...

（1）餅(bing)幹是什麽(me)樣的餅(bing)幹？有(you)沒(mei)有(you)脆(cui)性？對(dui)於壹(yi)些(xie)很(hen)厚又較軟(ruan)的餅(bing)幹，有(you)硬(ying)度，但(dan)是相對來(lai)說(shuo)脆(cui)性很(hen)小(xiao)或者沒(mei)有(you)脆(cui)性。而很(hen)薄又脆的(de)酥(su)性餅(bing)幹，相對而言(yan)才(cai)有(you)硬(ying)度和(he)脆性的(de)說(shuo)法。（2）測餅(bing)幹的硬(ying)度和(he)脆性應(ying)該選(xuan)用哪(na)些(xie)配件(jian)？通(tong)常(chang)應該選用(yong)2mm的柱形探頭和(he)帶(dai)孔的平(ping)臺(tai)，柱形探頭穿(chuan)刺完樣品之後從(cong)平(ping)臺(tai)的孔中(zhong)穿(chuan)出，保證(zheng)樣品穿(chuan)刺*而不會對(dui)探頭有(you)損(sun)壞。（3）測試條(tiao)件(jian)如何(he)選(xuan)擇？測試前速度不宜(yi)太快，太快容(rong)易(yi)造成延遲(chi)啟動分析(xi)，通常(chang)不超(chao)過3mm/s為宜(yi)；測試速度以(yi)受(shou)力(li)均勻(yun)、樣品與(yu)探頭充(chong)分受(shou)力(li)為宜(yi)，通常(chang)測試速度較小(xiao)，在0....

“海(hai)藻(zao)”是海(hai)帶(dai)、紫菜(cai)、裙(qun)帶(dai)菜(cai)、石(shi)花菜(cai)等海(hai)洋藻(zao)類的(de)總(zong)稱，是生長(chang)在海(hai)中(zhong)的藻(zao)類，是植物界(jie)的隱花植物，藻(zao)類包括數種(zhong)不同類(lei)以(yi)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)產(chan)生能量的生物(wu)。海(hai)藻(zao)酸鹽(yan)是組成(cheng)褐(he)藻(zao)細胞壁的(de)天(tian)然(ran)多糖，主要以(yi)巨(ju)藻(zao)、泡葉(ye)藻(zao)、海(hai)帶(dai)、裙(qun)帶(dai)菜(cai)等大型(xing)褐(he)藻(zao)為原料(liao)，通(tong)過生物(wu)和(he)化工技術提取(qu)。海(hai)藻(zao)酸鹽(yan)是壹(yi)種(zhong)水(shui)溶性膳(shan)食(shi)纖維(wei)，具(ju)有(you)增(zeng)稠(chou)、懸(xuan)浮、乳(ru)化、保水(shui)、凝(ning)膠(jiao)、吸(xi)附、緩(huan)釋(shi)等諸多性能，是海(hai)洋生(sheng)物(wu)行(xing)業(ye)重(zhong)要(yao)的(de)材料(liao)基礎，廣(guang)泛應(ying)用(yong)於(yu)食(shi)品配(pei)料(liao)、功能食(shi)品、海(hai)洋藥(yao)物(wu)、海(hai)洋生(sheng)物(wu)醫(yi)用(yong)材料(liao)、海(hai)洋化妝品、海(hai)藻(zao)肥(fei)、印染(ran)糊料等領(ling)域(yu)。另外(wai)，海(hai)藻(zao)提取(qu)物(wu)具有(you)的(de)...

水(shui)凝(ning)膠(jiao)是壹(yi)種(zhong)能夠在水(shui)中(zhong)溶脹、保持(chi)大(da)量(liang)水(shui)分而又不溶解(jie)於(yu)水(shui)的三維(wei)網(wang)狀聚(ju)合(he)物(wu)。水(shui)凝(ning)膠(jiao)是*種開(kai)發出用(yong)於人體(ti)的生(sheng)物材料(liao)，在與(yu)血(xue)液(ye)、體(ti)液(ye)及人體(ti)組織(zhi)相接觸(chu)時(shi)表現(xian)出(chu)良(liang)好(hao)的(de)生物相容性，既(ji)不影響生命(ming)體(ti)的代謝過程，又可以(yi)使(shi)代謝產物(wu)通過水(shui)凝(ning)膠(jiao)排(pai)出(chu)。水(shui)凝(ning)膠(jiao)比(bi)其(qi)它任(ren)何(he)合(he)成生物材料(liao)都接近活(huo)體(ti)組織(zhi)，在性質(zhi)上類似(si)於細(xi)胞外(wai)基質部(bu)分，吸(xi)水(shui)後可減少(shao)對(dui)周圍組(zu)織(zhi)的(de)摩擦和(he)機械(xie)作(zuo)用(yong)，顯(xian)著(zhu)改善材料(liao)的(de)生(sheng)物(wu)學性能。總之，水(shui)凝(ning)膠(jiao)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)生物相容性、生(sheng)物降(jiang)解(jie)性、大(da)多無(wu)毒(du)或毒(du)性小(xiao)、容易(yi)加工(gong)成型等特點(dian)。因(yin)此(ci)，很(hen)多天然(ran)水(shui)凝(ning)膠(jiao)和(he)合成(cheng)水(shui)凝(ning)膠(jiao)...

雞(ji)蛋清的氨(an)基酸組成(cheng)接近於(yu)人體(ti)的氨(an)基酸組成(cheng)，是食(shi)品中(zhong)理想(xiang)的(de)蛋(dan)白質，又具有(you)良(liang)好(hao)的(de)凝(ning)膠(jiao)性、起(qi)泡性、保(bao)水(shui)性等功能性質(zhi)，被廣(guang)泛應(ying)用(yong)於(yu)肉(rou)制品(pin)、魚(yu)糜(mi)制品(pin)、面(mian)制品(pin)等食(shi)品加工(gong)業中(zhong)。1蛋清凝(ning)膠(jiao)的(de)制(zhi)備將鮮雞(ji)蛋的(de)蛋(dan)清手工(gong)分離，用(yong)高(gao)速分散(san)機(ji)35r/s攪拌(ban)20min，靜置(zhi)1h後棄除(chu)底(di)層(ceng)臍(qi)帶(dai)等雜質(zhi)。將(jiang)分離得(de)到的蛋(dan)清與蒸(zheng)餾水(shui)8∶2(V/V)混(hun)合均勻(yun)，按GB2760－2007食(shi)品添加劑使(shi)用衛生標準(zhun)加入(ru)所需量食(shi)品添加劑和(he)配料(liao)後取(qu)35mL於(yu)50mL燒杯中(zhong)，保鮮膜(mo)封(feng)口(kou)，90℃水(shui)浴加熱(re)30min，冰(bing)水(shui)浴40min，放...

長(chang)期以(yi)來(lai)，國內水(shui)產品(pin)養殖壹(yi)味追求產量(liang)以(yi)滿(man)足市(shi)場(chang)需求，人工養殖過程中(zhong)，魚類(lei)的(de)自(zi)然(ran)生(sheng)長周期被迫(po)縮短(duan)。如(ru)在野生環(huan)境中(zhong)，草(cao)魚(yu)壹(yi)般(ban)生(sheng)長三年後才上餐桌，而在目前的人工養殖中(zhong)，草(cao)魚(yu)的(de)生長(chang)周期被壓縮(suo)到兩年。此(ci)外(wai)，養(yang)殖(zhi)密度過大，也(ye)導(dao)致(zhi)魚類(lei)壹(yi)定(ding)程(cheng)度上“營養(yang)不良(liang)”。如(ru)此(ci)壹(yi)來(lai)，魚體(ti)類的(de)氨基酸、核苷(gan)酸、脂(zhi)肪酸之類(lei)影響魚肉(rou)風味的物(wu)質，整體(ti)上積存(cun)不足。魚肉(rou)太松、沒(mei)有(you)嚼勁，也(ye)是影響魚肉(rou)品質(zhi)的(de)壹(yi)大(da)因(yin)素。增加魚(yu)體(ti)內能夠產生風味的物(wu)質，改善魚(yu)類(lei)肌(ji)肉(rou)的粗(cu)細、彈性、韌(ren)性等，讓餐桌上的魚(yu)肉(rou)更美(mei)味成為人們關註(zhu)的(de)焦點，也(ye)成...

茶(cha)樹是我國重(zhong)要(yao)的經(jing)濟(ji)作(zuo)物(wu)，在國民經(jing)濟(ji)中(zhong)占(zhan)據重(zhong)要的(de)地位。茶(cha)產業(ye)的可持(chi)續(xu)發展(zhan)首先(xian)需要優良(liang)的(de)茶(cha)樹品(pin)種作(zuo)為保障(zhang)。作(zuo)為茶(cha)樹的(de)重要性狀，鮮葉(ye)嫩度與(yu)“持(chi)嫩(nen)性”對(dui)成品(pin)茶(cha)的品(pin)質和(he)品種(zhong)適(shi)制(zhi)性起(qi)著(zhe)重要(yao)的作(zuo)用(yong)。不同嫩(nen)度的(de)鮮葉(ye)適制(zhi)不同等級(ji)的茶(cha)葉，比(bi)如名茶(cha)的細(xi)嫩采(cai)，大宗(zong)茶(cha)類的(de)適中(zhong)采(cai)，持(chi)嫩(nen)性與(yu)嫩度均(jun)佳(jia)的中(zhong)小品(pin)種(zhong)多用來(lai)制作(zuo)名(ming)優綠茶(cha)。提高(gao)鮮葉(ye)的嫩(nen)度和(he)品種(zhong)的(de)持(chi)嫩(nen)性，能增加經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)、提高(gao)茶(cha)葉品(pin)質，因此(ci)在茶(cha)樹品(pin)種選育過程中(zhong)的持(chi)嫩(nen)性是重要(yao)的(de)衡量標準(zhun)之壹(yi)。但(dan)是，茶(cha)業領(ling)域(yu)對“持(chi)嫩(nen)性”的(de)評(ping)判(pan)仍(reng)停留(liu)在感(gan)官(guan)審(shen)評(ping)階(jie)段，並無(wu)認可(ke)的...